На базе эвакуированного оборудования пущены Алма-Атинская и Карагандинская кондитерские фабрики, Петропавловская махорочная фабрика, Туркестанский маслобойный завод и многие другие предприятия. Общая производственная мощность новых кондитерских предприятий, введенных в строй на востоке страны, достигла 60 тыс. т кондитерских изделий, что составляло 50% их общего производства в 1944 г.
Значительно возросли мощности предприятий в республиках Средней Азии и Казахстане. Стоимость основных производственных фондов по предприятиям пищевой промышленности республиканского подчинения в 1944 г. составила по отношению к 1940 г.: в Киргизской ССР — 200%, Туркменской — 145, Таджикской — 140, Казахской — 132, Узбекской — 130%976.
Существенную роль в снабжении армии и тыла сыграло быстрое развитие витаминной промышленности. В строй вошли десятки заводов. Производство витаминов увеличилось более чем в 10 раз по сравнению с довоенным временем. На предприятиях пищевой промышленности Казахстана было организовано производство консервной и витаминной продукции из плодов дикорастущих деревьев и недефицитных овощей. Увеличение производства витаминов помогло избежать многих заболеваний, широко распространенных в годы первой мировой войны.
На многих предприятиях винодельческой промышленности производилась сушка винограда, часть предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности переключилась на сушку сухарей, изготовление солонины.
Табачная промышленность стала перерабатывать больше местных видов сырья, значительно увеличила выработку махорки. Ее выпуск в 1944 г. по сравнению с 1940 г., например, на табачных фабриках Узбекской ССР возрос в 5 раз.
В ряде районов создавались вновь сырьевые зоны для сахарной, консервной и других отраслей пищевой промышленности. Например, в 12 новых районах страны, в том числе в Узбекской ССР, стали производить посевы сахарной свеклы, ранее здесь эта культура не возделывалась. В Пахта-Аральском районе Южно-Казахстанской области был организован Кировский садово-виноградарский совхоз, положивший начало промышленному виноградарству и виноделию в Голодной степи. Такой же совхоз создали в Чиликском районе Алма-Атинской области.
Наряду с производством продуктов питания предприятия пищевой промышленности вырабатывали для нужд фронта средства противохимической обороны, абсолютный спирт для авиации, глицерин для выработки взрывчатых веществ и др.
В годы войны предприятия пищевой промышленности, как и предприятия других отраслей, испытывали трудности в обеспечении рабочей силой. Мужчин, ушедших на фронт, даже на самых тяжелых работах заменяли женщины. Например, в рыбной промышленности в основном работали женщины и подростки, более 25 тыс. женщин ловили рыбу. Женщин-рыбачек в рыбной промышленности Казахстана было 53,4%, в том числе 61% — на Балхаше. Удельный вес женщин, занятых в пищевой промышленности Казахстана, повысился с 37,7% в 1940 г. до 61,6% в 1945 г., а их численность составила 163% к 1940 г.977
Большую роль в мобилизации всех сил и средств на обеспечение нужд фронта, а также строительства, развернувшегося в стране, сыграло социалистическое соревнование. Оно приняло массовый характер978.
Несмотря на тяжелые условия военного времени коллективы предприятий выполняли и перевыполняли установленные планы. Так, 60% рабочих пищевой промышленности Казахской ССР были ударниками. По предприятиям промышленности продовольственных товаров Казахской ССР план выпуска валовой продукции ежегодно в течение 1941—1945 гг. выполнялся на 103—110%. Выработка кондитерских изделий в 1945 г. увеличилась по сравнению с 1940 г. в 2,2 раза, консервов — в 2,4, макаронных изделий — на 68,8, растительного масла — на 66, курительного табака — на 35%. Объем производства продукции мясной и молочной промышленности возрос за годы войны на 30%.
Усилия работников предприятий пищевой промышленности в эти годы направлялись не только на увеличение производства продуктов питания, но и на улучшение качественных показателей работы — повышение производительности труда, снижение себестоимости. Это имело очень важное значение для получения необходимых средств на восстановление еще в годы войны разрушенных врагом предприятий. Был установлен жесткий контроль за расходованием всех материальных и, денежных ресурсов. Чтобы увеличить продовольственные ресурсы страны, много внимания уделялось совершенствованию технологии производства, лучшему использованию сырья и отходов, борьбе с потерями979. Так, Кокандский, Катта-Курганский, Чимкентский, Ворошилов-Уссурийский маслозаводы увеличили выпуск растительного масла, применяя новую технологию и организовав борьбу с потерями. Хлебозаводы стали использовать специальные эмульсии для смазки хлебных форм и экономили таким образом до 50% растительного масла, расходуемого на эти цели. Предприятия кондитерской промышленности наладили получение из свеклы сиропов, заменяющих сахар при производстве кондитерских изделий. В молочной промышленности стали перерабатывать больше сыворотки для изготовления белковых продуктов. Мясокомбинаты увеличили переработку вторичного сырья и пищевых отходов для получения продуктов питания. Ленинградский молочный комбинат в годы блокады был полностью отрезан от своей сырьевой базы. Однако он ни на один день не прекращал работу и вырабатывал продукцию из сухого и соевого молока.
В результате борьбы за экономию топлива многие предприятия пищевой промышленности (кондитерские фабрики «Красный Октябрь» и «Большевик», хлебозаводы Первого московского треста хлебопечения, Джамбульский сахарный завод, Андреевский спиртозавод, Илецксоль и многие др.) обеспечивали не только выполнение установленных норм расходов топлива, но и значительную его экономию. Расширялось использование местных видов топлива, что позволяло снижать расходы на его заготовки, экономить транспортные средства. Так, в I квартале 1943 г. из всех дров, израсходованных предприятиями Наркомата промышленности продовольственных товаров СССР, в централизованном порядке было получено лишь 10—12%, остальные заготавливались на месте.
В 1941 г. предприятия хлебопекарной промышленности Казахской ССР благодаря борьбе с браком и потерями сэкономили 614 т муки и 1500 т.у.т. Это позволило снизить на 2,5% себестоимость продукции. Уменьшение брака и потерь на предприятиях сахарной промышленности республики дало возможность обеспечить экономию 9,2 тыс. ц сахара и 600 т.у.т. В 1943 г. предприятия пищевой промышленности Казахстана сэкономили 3727 т.у.т. и 529 тыс. квт-ч электроэнергии, 1012 т муки, 25 т табака. За счет снижения себестоимости продукции экономия на предприятиях пищевой промышленности республики составила за 1940—1943 гг. 12,5 млн. руб. Большой эффект давали рационализаторские предложения.
Успешное развитие и улучшение размещения пищевой промышленности в довоенные годы, а также меры по увеличению производства продовольственных товаров в период войны, быстрое восстановление предприятий по мере освобождения временно оккупированных территорий позволили в тяжелых условиях военного времени обеспечивать без больших перебоев фронт и население продуктами питания980.
К началу 1941 г. были созданы фонды продовольствия, которые могли бы удовлетворить в случае войны в течение 4—6 месяцев потребность вооруженных сил981.
Большое количество продуктов питания было передано армиям восточно-европейских стран. Советские воинские части не раз спасали от голодной смерти местное население, освобожденное от фашистского ига (Польши, Румынии, Болгарии и др.). По решению Советского правительства для этой цели было выделено из запасов Красной Армии свыше 900 тыс. т продовольствия. Транспорты с молоком и другими продуктами для детей Берлина пропускали наравне с оперативными эшелонами982.
Осуществление мер по перестройке в соответствии с условиями военной экономики сельского хозяйства и пищевой промышленности позволило обеспечить решающую роль государственного снабжения в обеспечении продовольствием населения городов. Особенно высокая доля государственных рыночных фондов была по хлебу и муке (в переводе на хлеб) — в 1942 и 1944 гг. — 96%. Увеличивалась доля рыночных фондов мясных и молочных продуктов. Например, по мясным продуктам она возросла с 44,8% в 1942 г. до 52,3% в 1944 г.983 Рост производства и соответственно государственных рыночных фондов позволил обеспечить повышение уровня и улучшение структуры питания городского населения в годы войны.
Социально-экономический строй Советского Союза, преимущества социалистической экономики позволили успешно решить трудные задачи в области продовольственной проблемы в период Великой Отечественной войны, что было бы не по силам в подобной обстановке ни одной капиталистической стране.
