рубленную зелень.
Большинство соусов и салатных заправок готовится на основе растительных масел. Конечно, можно использовать и растопленное сливочное масло или вытопленный жир – но эти ингредиенты чаще идут на соусы к горячим мясным или овощным блюдам. Чаще всего для салатных заправок применяется оливковое масло, мягкое, горьковато-травянистое на вкус. Оно идеально сочетается и с овощами, и с листовыми салатами, и с зеленью, и с мясными продуктами. Но можно разнообразить вкус салатов с помощью масла различных видов, таких как подсолнечное, тыквенное, арбузное, горчичное и многие другие. Их вкус в готовом блюде проявляется более отчетливо. Если нужно нейтральное масло, без ярко выраженного вкуса, подойдет масло из виноградных косточек. Для добавления в салаты обычно используются нерафинированные масла.
Салат с картофелем и шампиньонами по-белорусски
Ингредиенты:
5 картофелин
6 шампиньонов
1 луковица репчатого лука
140 г квашеной капусты
Для заправки:
5 ст. л. растительного масла
3 ст. л. уксуса (3 %)
1 ч. л. сахара
Отваренный и очищенный картофель разрезать на аккуратные ломтики.
К нему добавить квашеную капусту, репчатый лук, предварительно измельченный ножом.
Шампиньоны промыть, отварить и порубить на мелкие кусочки, добавить к предыдущим ингредиентам.
Салат заправить растительным маслом, уксусом и сахаром.
Салат с коралловым грибом
Ингредиенты:
200 г размоченных ледяных грибов
3 крупных болгарских перца разного цвета
3-4 зубчика чеснока
Для заправки:
1 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса
соль по вкусу
Гриб размочить в теплой воде на протяжении 5–6 часов, затем отрезать ножку, нарезать небольшими кусками.
Перцы также промыть и нарезать, чеснок измельчить, смешать со всеми остальными ингредиентами.
Готовый салат переложить в холодильник на 3 часа.
Салат с шампиньонами и лисичками
Ингредиенты:
300 г шампиньонов
300 г стручковой фасоли
300 г замороженных сырых лисичек
1 пучок свежего укропа
зонтики сухого укропа
1 крупная луковица репчатого лука
4 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
растительное масло для жарки
Для заправки:
масло подсолнечное
уксус винный или бальзамический
В кастрюлю налить воду, посолить, добавить зонтики укропа и свежий укроп. Воду кипятить 10 минут, процедить через дуршлаг, добавить туда шампиньоны, предварительно нарезав, а также лисички. Варить до готовности и затем слить лишнюю воду.
В сковородку налить растительное масло, нарезанный чеснок обжарить, затем добавить лук и также обжарить.
По готовности к смеси добавить грибы, обжарить 5 минут без крышки.
В конце засыпать туда же замороженную фасоль, тушить после закипания под крышкой на среднем огне.
К готовой смеси добавить соль и перец, зелень укропа, сбрызнуть подсолнечным маслом и уксусом.
Зелень может оставаться свежей в течение 1–2 месяцев. Для этого ее следует вымыть, подсушить, обернуть корешки или стебли влажной марлей, запаковать в фольгу и положить в нижний отсек холодильника.
Глава 3
Салаты с рыбой и морепродуктами
Рыба и морепродукты незаменимы. В них содержится огромное количество витаминов, микроэлементов. В частности, йод, кальций, железо, фосфор, калий, селен необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Морепродукты – основной естественный источник жирных омега-кислот, способствующих укреплению стенок кровеносных сосудов, снижающих уровень вредного холестерина и помогающих работе мозга.
Креветки, например, источник йода, без которого невозможна нормальная работа щитовидной железы. Также в них содержатся магний, калий, цинк, требующиеся для функционирования сердца и сосудов. Между прочим, если регулярно есть креветок, нормализуется обмен веществ, снижается риск развития онкологических заболеваний.
Кальмары – важный источник белка и витаминов группы В, необходимых для работы желудочно-кишечного тракта. Осьминоги – богатый источник жирных кислот, способствующих регуляции уровня холестерина в крови.
Салаты из морепродуктов не только вкусны, но и полезны. Такие блюда обычно менее калорийны, нежели мясные, рыба и морепродукты лучше усваиваются. Да и на праздничном столе салат с кальмарами или креветками выглядит ярко и необычно.
В главе собраны как традиционные, так и современные салаты, в состав которых включена рыба и морепродукты. Каждый найдет себе салат по вкусу.
Салаты с речной рыбой
Салат из судака с овощами
Ингредиенты:
600 г судака
1 луковица репчатого лука
2 яблока
80 г корня сельдерея
1 огурец
2 яйца, сваренных вкрутую
12 г зелени петрушки
Для заправки:
100 г майонеза
8 г кетчупа
соль по вкусу
Фрукты и овощи тщательно промыть под проточной водой.
Подготовить судака: выпотрошить, отрезать голову, промыть. Судака посолить и запекать в духовке, завернув в фольгу, в течение 15–20 минут при температуре 180 °C. Запеченную рыбу охладить, снять кожу, разделить на мелкие кусочки.
Яблоки, огурцы, сельдерей нарезать небольшими кубиками, перемешать, посолить по вкусу.
Для приготовления соуса смешать майонез и кетчуп. Добавить соус к овощам, перемешать, добавить рыбу. Осторожно перемешать салат, выложить горкой и присыпать тертыми яйцами и мелко нарубленной зеленью петрушки.
СОВЕТ: Вместо майонеза и кетчупа можно взять греческий йогурт без добавок с небольшим количеством лимонного сока. Салат получится более свежим и легким на вкус.
Салат из судака по-русски
Ингредиенты:
200 г филе судака
3 картофелины
2 помидора
2 огурца
2-3 листа салата
Для заправки:
100 г майонеза
1 ст. л. уксуса (3 %-го)
Соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе судака отварить, нарезать небольшими кусочками.
Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить, нарезать кружочками.
Помидоры и огурцы нарезать кружочками. Листья салата разорвать на небольшие кусочки.
Рыбу, овощи и листья салата соединить, присыпать солью и перцем. Майонез смешать с уксусом и добавить заправку в салат.
Салат из судака с говядиной
Ингредиенты:
100 г филе судака
2 картофелины
1 небольшое яблоко
½ луковицы репчатого лука
1 соленый или маринованный огурец
2 яйца, сваренных вкрутую
50 г отварной говядины
зеленый салат, зелень петрушки по вкусу
Для заправки:
майонез
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель отварить «в мундире», остудить и очистить. Картофель и яблоки нарезать мелкими кубиками. Говядину и огурец – тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Вареные яйца натереть на крупной терке.
Перемешать все ингредиенты, добавить соль, перец, майонез.
Филе судака отварить или запечь на гриле. Нарезать на небольшие кусочки.
Выложить в салатник листья зеленого салата, сверху – салат, кусочки судака. Украсить зеленью петрушки.
Рыбный салат с морковью
Ингредиенты:
250 г отварной или жареной речной рыбы (налим, судак, сазан, щука)
3-4 моркови
1-2 болгарского перца
Для заправки:
2-3 ст. л. тертого хрена
1 стакан майонеза
1-2 ст. л. мелко
