этих ингредиента могут быть как самостоятельным блюдом, так и частью фруктового салата или закуски.
Салат из моркови с яблоком и луком-пореем
Ингредиенты:
2 моркови
1 лук-порей
1 яблоко
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
½ ч. л. меда
щепотка молотого черного перца
Морковь промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, яблоко и лук-порей промыть и нашинковать.
Сделать соус: смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, медом и перцем.
Все ингредиенты смешать, залить полученным соусом и подавать к столу.
Салата с тыквой и изюмом
Ингредиенты:
150 г тыквы
1 морковь
1 яблоко
50 г изюма
2-3 веточки мяты
щепотка молотой корицы
Для заправки:
1-2 ч. л. меда
1 ч. л. оливкового масла
½ ч. л. лимонного сока
Изюм залить кипятком и оставить на 3–4 минуты, затем жидкость слить и сухофрукты отжать.
Морковь и тыкву промыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски.
Яблоко промыть и также нарезать, смешать с остальными ингредиентами.
Салат залить жидким медом, оливковым маслом, лимонным соком, добавить щепотку корицы, тщательно перемешать. Сверху украсить мятой.
Салат из свеклы с фетой и грецкими орехами
Ингредиенты:
2 моркови
2 свеклы
100 г феты
40 г грецких орехов
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. грейпфрутового сока
Свеклу промыть, отварить или запечь до готовности, затем натереть на крупной терке вместе с морковью.
Фету размять, грецкие орехи измельчить, смешать с остальными ингредиентами.
Оливковое масло смешать с грейпфрутовым соком, полученной смесью заправить салат.
Салат с арбузом и орехами
Ингредиенты:
1 арбуз
2 стакана смеси орехов
2 луковицы шалота или мелкого репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 кусочек имбиря 2 см
1 острый перчик
3 лайма
3 ст. л. арахисового, кунжутного или оливкового масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. устричного соуса
по 4 веточки кинзы, мяты и базилика
Лук-шалот промыть, нарезать пополам, разобрать на хлопья и обжаривать на растительном масле 3 минуты на среднем огне. Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Поджаренное масло смешать с соевым и устричным соусом, соком лайма, натертым чесноком и кубиком имбиря.
Арбуз промыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками, добавить к получившейся смеси. Острый перчик также промыть, измельчить и добавить. Оставить на 10 минут.
Мяту, кинзу и базилик, а также орехи мелко нарезать, добавить в салат.
В конце в салат добавить обжаренный лук, соль, тщательно перемешать и подавать к столу.
Простейшую заправку-основу для любого салата приготовить очень просто. Для этого можно смешать 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. При желании ее можно «усовершенствовать», добавив 1 ст. л. соевого или вустерского соуса, меда или горчицы. Мед подходит к салатам, в составе которых есть ветчина или выдержанный сыр, горчица – к салатам с огурцами, кунжутным маслом и стеклянной лапшой, вустерский соус – к блюдам с жареным мясом.
Салаты с бобовыми и крупами
Салат с красной фасолью и красным луком по-крымски
Ингредиенты:
400 г шампиньонов
200 г консервированной красной фасоли в собственном соку
1 крупная луковица красного лука
Для заправки:
1 ст. л. растительного масла
60 г оливкового майонеза
15 г кетчупа остро-сладкого
соль, перец по вкусу
Тщательно промытый лук нарезать полукольцами, шампиньоны – аккуратными дольками.
Лук и шампиньоны обжарить на сковороде с добавлением растительного масла отдельно друг от друга.
Фасоль откинуть на дуршлаг, затем слить рассол.
Все подготовленные ингредиенты кроме фасоли смешать, добавить майонез и кетчуп, соль, перец. Тщательно перемешать и в конце украсить фасолью.
Салат из киноа с овощным бульоном
Ингредиенты:
120 г киноа
1 стакан овощного бульона
2 помидора
1 небольшой цукини
Несколько луковых перьев
1 пучок петрушки
3 листа мяты
3 веточки кинзы
1 ч. л. тмина
Для заправки:
лимонный сок, масло, соль и перец по вкусу
Киноа промыть.
Овощной бульон довести до кипения, добавить киноа и варить 20 минут, периодически помешивая, затем остудить.
Помидоры, лук и цукини промыть, мелко нарезать кубиками.
Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, влить лимонный сок и растительное масло. Убрать мариноваться в прохладное место на пару часов.
Салат с картофелем и кукурузой
Ингредиенты:
500 г картофеля
1 банка кукурузы
1 банка фасоли
1 пучок зеленого лука
2 луковицы красного сладкого лука
1-2 сладких болгарских перца
Для заправки:
сок 1 лимона
6-10 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. паприки
соль, петрушку и острый перец по вкусу
Картофель промыть, отварить в мундире, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики. Перец, красный и зеленый лук также промыть и нарезать.
Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу, петрушку и фасоль.
Сделать заправку: лимонный сок смешать с маслом, солью, паприкой и перцем.
Салат заправить полученной смесью, переложить в прохладное место на несколько часов.
Прежде чем заправить салат, перемешайте или слегка взбейте заправку до однородности. Очень удобно готовить салатные заправки в банке с крышкой: для смешивания ингредиентов достаточно немного потрясти баночку.
Салат с фасолью, кетчупом и луком
Ингредиенты:
200 г консервированной фасоли
2 луковицы репчатого лука
3 зубчика чеснока
Для заправки:
4 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. сладковатого кетчупа
6 ст. л. оливкового масла
несколько капель табаско
1 пучок свежего шалфея
соль, перец и молотую паприку по вкусу
Лук промыть, нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
Оба продукта смешать с фасолью.
Сделать заправку: взбить кетчуп, уксус и масло с рубленым шалфеем, солью, перцем и паприкой.
Салат заправить получившейся смесью, переложить в прохладное место на 1 час.
Салат из свеклы с нутом
Ингредиенты:
500 г свеклы
150 г сухого нута
1 луковица репчатого лука
1 пучок петрушки
1 ч. л. тмина
Для заправки:
растительное масло, винный или яблочный уксус, соль, перец по вкусу
Свеклу промыть, обернуть фольгой, переложить в духовку, запечь до готовности.
Нут замочить на 30 минут, затем отварить.
Лук и зелень промыть, нарезать.
Свеклу и нут остудить, также нарезать и смешать с луком, нутом и зеленью.
Масло смешать с уксусом, добавить соль, тмин и перец.
Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и дать настояться в течение 20 минут.
Салат с тыквенным маслом и чечевицей
200 г чечевицы
150 г моркови
100 г зеленого лука
1
