class="p1">2 крупных сладких помидора
1 пучок базилика
соль и перец по вкусу
Для заправки:
1 сладкий крупный помидор
4 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. мелко нарубленных черных оливок
1 ст. л. винного или бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
Картофель промыть, отварить в мундире, очистить и нарезать на кусочки. Помидоры, лук и базилик промыть, нарезать.
Все ингредиенты смешать, добавить соль, переставить в холодильник на полчаса.
Сделать заправку: помидор ошпарить, очистить и растереть в пюре, добавить масло, уксус, оливки и давленый чеснок, соль и перец.
Салат залить получившейся заправкой и подавать к столу.
При приготовлении любого салата, за исключением слоеных салатов-тортов, перед подачей к столу следует его посолить, добавить перец и другие специи, аккуратно перемешать, и только потом заправить жидким соусом или уксусом. Растительное масло добавляется в самом конце.
Теплый салат с картофелем, перцами и помидорами
Ингредиенты:
500 г картофеля
300 г сладкого болгарского перца
500 г помидоров
250 г лука
Для заправки:
1/2 стакана оливкового масла
1 пучок петрушки
соль и перец по вкусу
Все овощи промыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусками, переложить в кастрюлю, добавить соль и перец.
Смесь залить оливковым маслом, накрыть крышкой, томить на слабом огне до готовности.
Готовый салат подавать вместе с бульоном, посыпав сверху рубленой петрушкой.
Салат с баклажанами, свеклой и капустой
Ингредиенты:
300 г баклажанов
400 г белокочанной капусты
300 г свеклы
300 г моркови
200 г болгарского перца
150 г редиса
2 ч. л. крахмала
1-2 ст. л. соевого соуса
4 зубчика чеснока
⅓ ч. л. кориандра
1 ч. л. винного или яблочного уксуса
20 г сахара
Для заправки:
соль, сахар, растительное масло и перец по вкусу
Баклажаны промыть, нарезать брусками, положить в подсоленную воду на 15 минут. Затем обсушить на бумажном полотенце, добавить крахмал и тщательно перемешать.
Баклажаны переложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, в процессе добавив измельченный чеснок, соевый соус и кориандр.
Болгарский перец промыть, мелко нашинковать, заправить растительным маслом, солью и перцем.
Редис промыть, нашинковать или натереть на крупной терке, также заправить растительным маслом, солью и перцем.
Капусту промыть и нарезать, промять руками вместе с солью, уксусом, сахаром и перцем.
Свеклу и морковь промыть, нашинковать соломкой, обжарить по очереди на растительном масле, добавив соль и перец.
Все готовые овощи выложить блюдо, расположив по центру баклажаны, и подавать к столу.
Если обернуть салат-айсберг чистым сухим бумажным полотенцем, положить в герметично закрывающийся пакет или контейнер и хранить в холодильнике, салат дольше будет оставаться свежим.
Салат с яблоком, грецкими орехами и изюмом
Ингредиенты:
1 пучок сельдерея
1 красное крупное яблоко
1 луковица репчатого лука
50 г очищенных грецких орехов
1 ст. л. изюма
Для заправки:
4 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса
4 ст. л. масла грецкого ореха
соль и перец по вкусу
Сельдерей, яблоко и лук промыть, нарезать.
Орехи обжарить на сухой сковороде, затем измельчить.
Изюм залить кипятком на 5 минут, слить воду и обсушить.
Сделать заправку: растительное масло взбить с уксусом, добавить соль и перец.
Все ингредиенты смешать, полученный салат залить заправкой, переложить в холодильник на 15 минут.
Салат с оливками и вялеными томатами
Ингредиенты:
300 г оливок
300 г вяленых томатов в масле
несколько веток свежего базилика
2 ст. л. каперсов
соль, перец черный и чили, чеснок по вкусу
Оливки и томаты достать из банок, слить лишнюю жидкость.
Все ингредиенты смешать, измельчить в блендере и подавать к столу.
Салат из огурца с лимоном и медом
Ингредиенты:
1 большой огурец
Для заправки:
½ лимона
½ ч. л. меда
щепотка соли
щепотка белого молотого перца
Огурец промыть, мелко нарезать, не счищая кожуру. Добавить соль и перец.
Из лимона выдавить сок, залить им огурец. Добавить мед, тщательно перемешать, и добавить белый молотый перец.
Готовый салат переложить в холодильник на 30 минут и подавать к столу.
Овощи при варке впитывают воду, при запекании – отдают. Чтобы салат или закуска получились менее влажными, а вкус – более ярким и насыщенным, некоторые виды овощей лучше запекать. Например, мякоть печеного картофеля будет более ароматной и крупитчатой, а салат с запеченной свеклой или морковью получится ярче и вкуснее.
Салат из огурцов со сливками и тыквенными семечками
Ингредиенты:
500 г огурцов
1 зубчик чеснока
1 кусок корня имбиря
100 г жирных сливок
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. бальзамического уксуса
50 г тыквенных семечек (очищенных)
соль по вкусу
Огурцы промыть, нарезать на тонкие полоски. Чеснок измельчить, имбирь натереть на терке.
Семечки поджарить на сухой сковородке
Растительное масло смешать со сливками, тертым имбирем, чесноком, солью и уксусом. Взбить до однородности.
Огурцы залить заправкой, сверху посыпать жареными тыквенными семечками.
Салат с беконом и виноградом
Ингредиенты:
1 кочан свежей капусты
300 г винограда
150 г бекона
1 пучок зеленого лука
Для заправки:
2 ст. л. яблочного уксуса
2-3 ст. л. растительного масла
соль, перец, сахар по вкусу
Капусту промыть, нарезать, промять руками, чтобы она дала сок, добавить соль и сахар. Зеленый лук промыть, нарезать кольцами.
Виноград промыть, нарезать пополам, убрать кости.
Бекон обжарить на сковороде с маслом, выложить на бумажные полотенца и удалить лишнюю жидкость.
Яблочный уксус смешать с растительным маслом, залить получившейся смесью все остальные ингредиенты, тщательно перемешать, добавить соль и перец.
Салат из картофеля с огурцом в овощном бульоне
Ингредиенты:
400 г картофеля
1 большая луковица репчатого лука
несколько перьев зеленого лука
1 огурец
½ стакана крепкого овощного бульона
Для заправки:
3-5 ст. л. растительного масла
1 ст. л. горчицы
3 ст. л. светлого винного уксуса
соль и перец по вкусу
Репчатый лук промыть, нарезать кубиками, залить теплым овощным бульоном, оставить остывать.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры, нарезать на дольки.
Лук смешать с маслом, уксусом и горчицей, залить полученной картофель, поставить в холодильник на 2 часа.
Огурец промыть, очистить от семян, мелко нарезать, зеленый лук также промыть и нарезать.
Добавить огурец и зеленый лук к картофелю, тщательно перемешать и подать к столу.
Соленые огурцы после нарезки можно слегка отжать, прежде чем класть в салат. Тем самым лишняя жидкость не испортит приготовленное блюдо. Так же стоит поступать и со свежими «зимними» огурцами, если они чересчур водянистые.
Салат с картофелем и помидорами черри
