Перед подачей на стол на небольшом огне слегка обжарить кольца цуккини, посыпав орегано. Переложить цуккини на тарелку.
Листья салата порвать и заправить цитрусовой заправкой, смешав треть сока лимона и сок половины апельсина, приправив свежемолотым перцем.
На порционную тарелку выложить креветки с помощью цилиндрической формы (если формы нет, можно ее сделать из фольги).
Слоями переложить креветки и кольца цуккини. Рядом выложить зеленый салат.
Салат из креветок по-креольскиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• очищенные вареные креветки – 1 кг
• сухая горчица – 1 ч. л.
• чеснок измельченный– 1 ч. л.
• болгарский перец (красный и желтый) – 2 шт.
• каперсы – 3 ст. л.
• яблочный уксус – 2 ст. л.
• кайенский перец – на кончике ножа
• куркума – 0,5 ч. л.
• кинза – пучок
• яйцо – 2 шт.
• кукурузное масло – 1,5 стакана
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовить заправку: яйца, уксус, горчицу, чеснок, куркуму, соль и перец смешать в блендере, постепенно вливая масло, пока соус не станет густым.
Перцы очистить от семян, нарезать мелкими кубиками и смешать с каперсами и креветками.
Заправить соусом и нарезанными листочками кинзы.
Салат из креветок с апельсинамиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• апельсины – 2 шт.
• кунжутные семечки – 50 г
• очищенные вареные креветки – 30 шт.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
• мед – 1 ч. л.
• чеснок – 2 зубчика
• соевый соус – 2 ч. л.
• сок половины лимона
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Апельсины очистить от кожуры. Держа апельсин над миской, вырезать мякоть из пленок. Из остатков отжать сок в ту же миску, сохранить.
Приготовить заправку. Чеснок очистить и измельчить. Смешать лимонный и апельсиновый сок, соевый соус, мед и чеснок.
Креветки обвалять в кунжутных семечках. Выложить в салатницу креветки и апельсины. Полить заправкой.
Салат из авокадо с креветкамиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• очищенные вареные креветки – 250 г
• помидоры черри – 12 шт.
• сок 1 лимона
• спелые авокадо – 2 шт.
• масло оливковое – 4 ст. л.
• бальзамический уксус – 1 ст. л.
• руккола – 150 г
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Промыть рукколу. Разрезать помидоры на половинки. Авокадо разрезать пополам, очистить от кожуры, удалить косточку, нарезать тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком.
Приготовить заправку: взбить оливковое масло с уксусом, солью и черным перцем.
Соединить в миске креветки, помидоры и авокадо. Добавить рукколу, полить заправкой и аккуратно перемешать. Можно посыпать тертым пармезаном. Разложить салат по сервировочным тарелкам и подать к столу.
Рисовый салат с креветкамиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• очищенные креветки – 200 г
• рис белый длиннозерный – 1 стакан
• салат зеленый– 4 больших листа
• сахар – 1 ст. л.
• уксус винный белый– 3 ст. л.
• огурцы – 3 шт.
• зеленый лук – 1 пучок
• миндаль очищенный – 0,5 стакана
• масло кунжутное – 1 ст. л.
• сухой херес – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рис отварить до готовности, переложить в миску. В небольшой емкости смешать уксус, сахар, кунжутное масло, херес и соль. Полить рис и оставить на 30 мин.
Миндаль обжарить на сухой разогретой сковороде в течение 8 мин.
Салатные листья, огурцы и зеленый лук вымыть и обсушить.
Огурцы тонко нарезать. Лук измельчить.
Добавить к рису креветки, лук, миндаль и огурцы.
Все перемешать, выложить на салатные листья.
Салат «Кальмары и креветки»ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• сыр – 100 г
• майонез – 150 г
• яйцо – 4 шт.
• крабовое мясо или палочки – 200 г
• креветки – 1 кг
• кальмары – 700 г
• лук репчатый крупный – 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кальмары сварить, затем промыть под холодной водой и нарезать соломкой. Вместо варки кальмары можно положить в кипящую воду, выключить плиту и оставить под крышкой на 10 мин.
Креветки залить кипятком, остудить в холодной воде. Если они мелкие, то оставить целиком, если крупные, то разрезать пополам.
Нарезать крабовые палочки.
Лук нарезать некрупной соломкой, замариновать в столовом уксусе.
Яйца отварить, мелко нарезать.
Все перемешать с майонезом, сверху посыпать натертым сыром.
Украсить салат по желанию нарезанным укропом и креветками с красной икрой.
Шашлычки из кальмаров с грибамиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• мини-кальмары очищенные – 30 шт.
• шампиньоны мелкие – 200 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• масло оливковое – 4–5 ст. л.
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
• розмарин – 10–15 крупных веточек
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Веточки розмарина замочить в воде на 1 ч.
Измельчить чеснок и 10–12 листочков розмарина, затем добавить соль, перец и оливковое масло.
У шампиньонов отрезать низ ножек, на шляпках сделать по крестообразному надрезу. Положить кальмары и грибы в миску, приправить смесью чеснока с розмарином, оставить на 15 мин.
Нанизать кальмары и куски грибов на веточки розмарина и жарить над нежаркими углями 3–4 мин. Блюдо подавать горячим.
Салат из кальмаров с лимонной заправкойВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• кальмары – 1 кг
• чеснок – 1 зубчик
• помидоры черри – 100–150 г
• маслины – полбанки
• петрушка рубленная – 2–3 ст. л.
• сок половины лимона
• масло оливковое – 3–4 ст. л.
• лук красный небольшой – 1 шт.
• перец – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кальмары очистить, удалив тонкую пленку. Отварить в подсоленной воде в течение не более 5 мин. Откинуть на дуршлаг.
Приготовить заправку: выдавить зубчик чеснока через пресс и смешать с оливковым маслом и соком лимона.
Горячие кальмары нарезать тонкими кружками и заправить лимонной заливкой, пока они еще теплые.
Помидоры нарезать половинками или четвертинками, маслины – кружочками, лук – полукольцами.
Выложить все ингредиенты к кальмарам, добавить петрушку, соль, перец и перемешать.
Кальмары, фаршированные креветками с овощамиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• креветки – 500 г
• кальмары – 2 шт.
• майонез – 3 ст. л.
• шампиньоны – 6 шт.
• яйцо – 2 шт.
• сыр – 50 г
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Креветки залить кипятком, потом холодной водой, очистить.
Морковь натереть на крупной терке, лук и шампиньоны мелко нарезать и все вместе обжарить.
Сыр натереть на мелкой терке, вареные яйца мелко нарезать.
Все перемешать, посолить, поперчить и добавить майонез.
Кальмары очистить, нафаршировать полученной смесью не до конца, скрепить край зубочисткой.
Выложить кальмары на фольгу в форму для запекания. Смазать майонезом (по желанию). Запекать в разогретой духовке в течение 20 мин. при температуре 210 °C.
Кальмар, фаршированный по-провансальскиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• кальмары – 1 кг
• анчоус (филе) – 4 шт.
• чеснок раздавленный – 2 зубчика
• бренди – 100 мл
• черствый хлеб – 100 г
• желток – 2 шт.
• каперсы – 2 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• помидор – 3 шт.
• луковица – 1 шт.
• масло оливковое – 6 ст. л.
• петрушка измельченная – 4 ст. л.
• вино белое сухое – 1 стакан
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разделать кальмары: щупальца и боковые плавники нарезать не очень мелко.
Лук порубить, пассеровать в 4 ст. л. масла, добавить щупальца и плавники, тушить на небольшом огне около 5 мин.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый на четыре части, вынуть семена, мякоть нарезать кубиками.
Хлеб замочить на 1 мин. в холодной воде, отжать и растереть пальцами.
Смешать лук, щупальца, помидоры, хлеб, половину чеснока и петрушки, желтки.
Посолить, поперчить. Начинить полученной смесью тушки кальмаров, заколоть зубочистками.
Анчоусы и каперсы мелко порубить.
На оставшемся масле обжарить набитые тушки в течение 2 мин. Полить бренди и сразу поджечь. Когда пламя погаснет, присыпать мукой, добавить вино, каперсы с анчоусами, остатки чеснока и петрушки. Тушить на маленьком огне около 1 ч.
Кальмар в маринадеВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• кальмары – 800 г
• морковь – 4 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
ДЛЯ МАРИНАДА:
• сахар – 4 ст. л.
• паприка – 1 ч. л.
• гвоздика – 2 бутона
• уксус винный белый – четверть стакана
• черный молотый и душистый перец горошком – по вкусу
• масло растительное – 2 ст. л.
• соль – 2 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кальмары очистить, промыть и обжарить на сковороде в 1 ст. л. масла в течение 3 мин., переложить на тарелку.
Лук нарезать кольцами, кальмары и морковь – тонкой соломкой. Лук обжарить в той же сковороде, где жарились кальмары, в течение 5 мин.
В сотейник влить два стакана горячей воды, всыпать пряности, сахар, соль и кипятить на слабом огне под крышкой 15 мин. Дать остыть до комнатной температуры, процедить, добавить уксус и масло.
