В миску уложить лук, морковь и кальмары, залить маринадом и поставить в прохладное место на 10–12 ч.
Кольца из перца с лососемВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• слабосоленый лосось – 150 г
• сладкий перец разного цвета – 3 шт.
• авокадо – 1 шт.
• сливки жирностью 35 % – 6 ст. л.
• готовый хрен – 1 ч. л.
• желатин – 10 г
• сухой херес – 1 ст. л.
• лимонный сок – 1 ч. л.
• масло грецких орехов – 1 ч. л.
• петрушка – 2–3 веточки
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Желатин замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин.
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть очистить от кожуры, нарезать кусочками и размять в пюре.
Желатин отжать, растворить в 2 ст. л. горячей воды, добавить в пюре из авокадо. Протереть полученную массу через сито.
Сливки взбить в крепкую пену, добавить в пюре вместе с лимонным соком, хреном, хересом и ореховым маслом. Приправить по вкусу солью и перцем.
Часть перцев вымыть, срезать у них верхушку, удалить сердцевину. Наполнить начинкой, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 ч.
Нарезать остальные перцы кружками толщиной 1 см и разложить на подносе.
Лосось нарезать очень тонкими ломтиками, свернуть их в виде «розочек» и разложить на фаршированные перцы. Сверху украсить веточками петрушки.
Кальмары с пармезаном и кукурузной сальсойВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• кальмары (замороженные) – 400 г
• тертый пармезан – 25 г
• масло оливковое – 2 ст. л.
• петрушка – 4 веточки
• соль – по вкусу
• чеснок – 4 зубчика ДЛЯ САЛЬСЫ:
• большой помидор – 1 шт.
• зерна кукурузы (консервированные) – 300 г
• спелое авокадо – 1 шт.
• кинза – 2 веточки
• лук зеленый – 4 пера
• сок лимона – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разморозить кальмары, вымыть, разрезать каждую тушку вдоль на 4 части.
Чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать.
Смешать в миске масло с чесноком, половиной нарезанной петрушки, солью и перцем. Положить в маринад кальмары и поставить в холодильник на 20 мин.
Приготовить сальсу. Кукурузу отбросить на дуршлаг, промыть и дать обсохнуть. Авокадо разрезать вдоль на две части, отделить их друг от друга, развернув в разные стороны, затем удалить косточку и очистить от кожицы. Мякоть размять вилкой. Помидор, лук и кинзу вымыть и измельчить.
Смешать в миске кукурузу с авокадо, помидором, зеленью и лимонным соком. Приправить солью и перцем, отставить.
Кальмары промыть от маринада, положить на доску внешней стороной вверх и аккуратно, стараясь не разрезать мясо насквозь, сделать надрезы в виде сеточки с размером ячеек примерно 1 см.
Выложить кальмары на хорошо разогретый гриль и готовить, переворачивая, в течение 4 мин.
Переложить на блюдо, посыпать оставшейся петрушкой, пармезаном и подать с кукурузной сальсой.
Праздничный рулетВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе камбалы – 350 г
• щепотка мускатного ореха
• молоко – 100 мл
• филе лосося – 2 шт. по 450 г
• масло оливковое – 6 ст.л.
• свежий белый хлеб без корки – 250 г
• зеленый горошек (свежезамороженный) – 300 г
• петрушка – 2 веточки
• морковь – 1 шт.
• белок – 1 шт.
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Дать остыть и нарезать мелкими кубиками.
В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек в течение 6 мин. Отбросить на дуршлаг.
Мелко нарезать петрушку.
Размочить хлеб в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковь, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.
Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. В результате должно получиться 3 куска: один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок.
Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35 мин.
Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.
Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.
Теплый салат из пасты с креветкамиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• креветки очищенные – 250 г
• сладкий перец – 1 шт.
• тимьян – несколько листиков
• короткая паста – 175 г
• помидоры черри – 200 г
• чеснок – 2 зубчика
• масло оливковое – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• лимонный сок – 1 ч. л.
• масло оливковое – 2 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Пасту отварить в кипящей воде. Пока варится паста, в сковороде разогреть оливковое масло, обжарить очищенные зубчики чеснока, затем бросить листья тимьяна, креветки и, помешивая, быстро обжарить все вместе. Обжаренные креветки соединить с отваренной пастой.
Перец очистить от семян и нарезать полосками или небольшими кубиками. Помидоры разрезать дольками.
В тарелку выложить пасту с креветками, добавить перец и помидоры.
Смешать все ингредиенты для заправки и сбрызнуть салат.
Перемешать, поперчить и подавать в теплом виде.
Теплый салат из картофеля ,
лосося и шпинатаВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• стейк лосося небольшого размера – 1 шт.
• укроп – 1 пучок
• картофель – 4 шт. среднего размера
• сметана – 3 ст. л.
• шпинат – 1 пучок
• лимонный сок – 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Листья шпината помыть. Укроп помыть и мелко порезать.
Стейк лосося сбрызнуть оливковым маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне. Отделить рыбное филе от костей, произвольно порезать кусочками, лучше среднего размера.
Картофель отварить в мундире, очистить, пока он не остыл, и произвольно порезать кусочками, заправить 1 ст. л. оливкового масла и перемешать.
Добавить кусочки лосося к картофелю, сбрызнуть лимонным соком, посолить и приправить черным перцем. Перемешать.
Добавить шпинат и укроп, приправить салат сметаной, перемешать, подать к столу теплым.
Пирог с копченой пикшей и сыром маскарпонеВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе пикши копченое – 1 кг
• зеленый лук – 1 пучок
• масло сливочное – 1 ст. л.
• пармезан (тертый) – 40 г
• сыр маскарпоне – 250 г
• молоко (чтобы покрывало рыбу)
• шнитт-лук – 1 пучок
• тесто слоеное – 2 упаковки по 500 г
• перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Тесто разморозить. Выложить в форму для пиццы.
Зеленый лук почистить и мелко порезать. Обжарить в масле до мягкости, остудить и намазать на тесто.
Рыбу варить в молоке 5 мин., пока не станет разделяться на хлопья. Остудить, разломить на большие куски и уложить сверху на лук.
Все покрыть сыром маскарпоне, добавить перец, посыпать пармезаном и шнитт-луком.
Запекать 20 мин. до золотисто-коричневого цвета при температуре 200 °C. Подавать в теплом виде.
Пирожки с кальмарамиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• кальмары – 700 г
• картофель – 200 г
• мука – 4–6 ст. л.
• лук репчатый – 2–3 шт.
• яйцо вареное – 2–3 шт.
• яйцо сырое – 1 шт.
• зелень – 1 пучок
• перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сырой очищенный картофель натереть на терке, жидкость слить, добавить муку, сырое яйцо, соль, вымесить. Из массы сформовать круглые лепешки, положить на середину каждой лепешки фарш и защипать края. Жарить пирожки во фритюре.
Приготовить фарш. Сварить кальмары. Затем дважды пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, рубленые вареные яйца, перец, соль, зелень, все перемешать. Подавать пирожки горячими.
Фаршированный кальмарВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• чеснок раздавленный – 2 зубчика
• кальмары – 1 кг
• бренди – 100 мл
• черствый хлеб – 100 г
• желток – 2 шт.
• каперсы – 2 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• анчоус (филе) – 4 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• масло оливковое – 6 ст. л.
• петрушка – 4 ст. л.
• вино белое сухое – 1 стакан
• помидор – 3 шт.
• перец – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кальмары разделать. Щупальца и боковые плавники нарезать.
