Рыбу посолить, поперчить, обжаривать на оливковом масле 3–4 мин. с каждой стороны. Лосося выложить на капусту, полить соусом.
Мусс из лосося с картофелемВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе лосося – 250 г
• брокколи – 150 г
• масло растительное
• сметана – 200 г
• картофель большого размера – 3 шт.
• яйцо – 1 шт.
• порошок карри – щепотка
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель отварить в мундире до готовности. Дать ему полностью остыть.
Брокколи разобрать на небольшие соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3 мин., затем сразу переложить шумовкой в холодную воду.
Филе лосося отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 10 мин. Аккуратно переложить из кастрюли на блюдо, накрыть и дать остыть.
Остывшее филе разломать на небольшие кусочки, добавить 2 ст. л. сметаны и взбить в однородную массу. Переложить в миску, добавить порошок карри и при необходимости соль. Все перемешать.
Картофель очистить и нарезать кружками толщиной примерно 3 мм.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить половину рыбного мусса. Сверху положить половину кружков картофеля. Выложить оставшийся мусс и брокколи, а сверху – оставшиеся кружки картофеля.
Взбить с яйцом и небольшим количеством соли оставшуюся сметану, влить в форму. Поставить форму на глубокий противень, до половины наполненный горячей водой. Запекать в разогретой до 150 °C духовке 30 мин.
Фаршированная камбала с креветкамиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• камбала – 2 шт.
• креветки (очищенные) – 150 г
• икра красная – 1 ст. л.
• сыр сливочный – 150 г
• сливки – 70 мл
• лимон – 1 шт.
• укроп – 1 веточка
• перец, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разделать камбалу, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Креветки варить в подсоленной воде в течение 1 мин. Натереть цедру лимона. Сливочный сыр размять вилкой и взбить в блендере со сливками.
Порезать укроп и смешать его со сливочным сыром, креветками и цедрой лимона.
Нафаршировать камбалу полученной смесью, завернуть в фольгу и выпекать при 180 °C 20 мин.
Развернуть фольгу и поставить рыбу в духовку еще на 5 мин.
Лосось в соусе из щавеляВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• стейк лосося – 3 шт. по 200 г
• орехи грецкие очищенные – 0,5 стакана
• тархун (листья) – 1 веточка
• базилик свежий нарезанный – 1 веточка
• масло сливочное – 1 ст. л.
ДЛЯ МАРИНАДА:
• сельдерей (стебли) – 1 черешок
• розмарин – 1 веточка
• масло растительное – 2 ст. л.
ДЛЯ СОУСА:
• щавель – 1 пучок
• вино белое сухое – 2 ст. л.
• лук репчатый небольшого размера – 1 шт.
• сливки жирностью 22 % – 1 стакан
• лимонный сок —1,5 ч. л.
• соль, белый молотый перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сельдерей вымыть, нарезать тонкими лентами. Розмарин разобрать на листики. Стейки положить в миску, полить маслом, добавить сельдерей и листики розмарина. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 20 мин.
Приготовить соус. Положить щавель и лук в сотейник, влить вино и поставить на средний огонь на 2 мин.
Добавить сливки и лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Готовить на среднем огне 12 мин.
Пропустить соус через сито. Затем перелить его в сотейник, добавить соль и белый перец по вкусу, перемешать. Накрыть и оставить в теплом месте.
Измельчить в блендере орехи с тархуном и базиликом, выложить в миску, перемешать со сливочным маслом.
Стейки лосося поместить в форму для выпечки, посолить, поперчить. Сверху на каждый кусок положить ореховую пасту. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 мин.
Драники с лососемВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• мука – 1 ст. л.
• картофель среднего размера – 5 шт.
• соль – 1 ч. л.
ДЛЯ ПОДАЧИ:
• филе лосося маринованное – 200–300 г
• сливочный сыр – по вкусу
• сметана – по вкусу
• укроп – для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель очистить и натереть на крупной терке. К картофелю добавить муку, все тщательно перемешать и посолить.
В сковороде разогреть растительное масло. Столовой ложкой выложить на сковороду 4–5 порций картофельной массы. Жарить на среднем огне по 3–4 мин. с каждой стороны.
Готовые драники перекладывать на тарелку, прослаивая каждый бумагой, чтобы удалить лишнее масло. Подавать драники горячими, со слабосоленым или маринованным лососем, со сметаной, сливочным сыром и укропом.
Салат с копченым лососемВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• копченый лосось – 100 г
• икра мойвы (соленая) – 2 ст. л.
• огурец свежий – 1 шт. большого размера
• капуста пекинская – 100 г
• яйцо куриное – 1 шт.
• сметана – 1 ст. л.
• майонез – 1 ст. л
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отварить и порезать яйцо. Нашинковать пекинскую капусту. Порезать лосось и огурец, смешать с яйцом, капустой и икрой. Заправить сметаной и майонезом.
Лосось, запеченный с грибамиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе лосося – 700 г
• грибы (замороженные) – 300 г
• сыр – 200 г
• помидор – 1 шт.
• майонез – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обжарить грибы. Сыр натереть на крупной терке. Лосось пропустить через мясорубку. Нарезать помидор кружочками.
Положить рыбу в форму для запекания и смазать майонезом. Выложить сверху грибы и снова смазать майонезом. Далее положить помидор, смазать майонезом и посыпать сыром.
Накрыть крышкой и запекать при 200 °C в течение 25 мин.
Морская капуста с курицейВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• морская капуста (вареная) – 500 г
• сало свиное – 50 г
• филе куриное – 700 г
• лук репчатый среднего размера – 0,5 шт.
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нашинковать репчатый лук. Отварить куриное филе и нарезать небольшими кусочками.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить репчатый лук, обжарить его, затем добавить измельченную вареную морскую капусту, кусочки курицы, влить 0,5 стакана бульона, в котором варилась курица, и дать прокипеть. Посолить, добавить растопленное свиное сало.
Можно использовать сухую или замороженную морскую капусту. Сухую морскую капусту (100 г) предварительно замочить в воде на 2–3 ч, затем добавить 2 стакана кипятка, довести до кипения, прокипятить 1–2 мин., откинуть на дуршлаг.
Если используется замороженная капуста: вскипятить 1 л воды, слегка посолить, замороженную капусту (500 г) опустить в воду, довести до кипения, кипятить в течение 3–5 мин., затем откинуть на дуршлаг.
Восъмислойная пастаВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• пенне – 300 г
• капуста брокколи/морская капуста – 200 г
• грудка куриная – 1 шт.
• шпинат измельченный – 200 г
• чеснок сушеный – 0,5 ч. л.
• соль мелкая морская – 0,5 ч. л.
• паста томатная – 3 ст. л.
• сахар – 0,5 ч. л.
• базилик сушеный – 1 ч. л.
• перец черный – 0,5 ч. л.
• масло растительное – 2 ст. л.
ДЛЯ СОУСА:
• мука просеянная – 2 ст. л.
• сыр гауда (тертый) – 100 г
• бульон говяжий (или молоко) – 500 мл
• масло сливочное – 100 г
• карри – по вкусу
• перец болгарский – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сварить макароны и курицу до готовности. Макароны откинуть на дуршлаг и отставить в сторону. Курицу отделить от кости и кожи, нарезать на небольшие кусочки. Перемешать с томатной пастой, базиликом, сахаром, чесноком, солью и перцем.
Для сырного соуса разогреть масло, пассеровать в нем муку. Добавить теплый бульон, сыр, специи. Постоянно помешивать до состояния однородности.
Брокколи измельчить и тушить в сковороде со шпинатом до появления легкой золотистой корочки.
В глубокую форму для запекания ровным слоем выложить половину макарон, сверху – половину курицы, затем – половину сырного соуса, шпинат с брокколи, после в обратном порядке – курицу, макароны, сырный соус.
Поставить в разогретую до 170 °C духовку на 20 мин. или до запекания сырного соуса.
Быстрая лазанья с лососемВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе лосося – 250 г
• творог зерненый – 200 г
• сухие пласты лазаньи – 8-10 шт.
• сыр твердых сортов – 50 г
• сливки жирностью 10–15 % – 120 мл
• молодой зеленый горошек (очищенный) – 250 г
• укроп – небольшой пучок
• базилик – 0,5 пучка
• сок половины лимона
• масло оливковое – по вкусу
• соль – по вкусу
• перец черный свежемолотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разогреть духовку до 200 °C. Смазать форму для запекания маслом. Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Выжать лимонный сок, перебрать горошек, измельчить зелень, потереть сыр.
В небольшой чашке соединить творог и сливки, перемешать. Добавить зелень, лимонный сок, еще раз все перемешать, приправить солью и перцем. Начинка по вкусу должна быть более соленая.
Вскипятить воду, кипяток перелить в широкую миску. Опустить пласты лазаньи в горячую воду и оставить на 3–4 мин. Затем воду слить в отдельную емкость (она еще понадобится), а пасту залить холодной водой.
