100 г манной крупы, 1 л молока, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 30 г ядер грецких орехов, соль, ванилин, сироп или варенье по вкусу.
В молоко добавить соль, сахар, довести до кипения и, помешивая, тонкой струйкой всыпать крупу. Варить 15–20 минут, непрерывно помешивая, затем слегка охладить и добавить ванилин и рубленые грецкие орехи. Яйцо взбить в крутую пену и осторожно, в 2–3 приема, добавить в горячую кашу. Охладить ее и полить сиропом или вареньем.
Чернослив в сметане с орехами
350 г чернослива, 100 г ядер грецких орехов, 300 г сметаны, 250 г сахарной пудры.
Чернослив тщательно промыть, залить водой, довести до кипения, снять с огня и оставить на 1–1,5 часа для набухания. Затем вынуть из него косточки, разложить в вазочки. Сметану взбить с сахарной пудрой и половиной нормы измельченных орехов и залить ею чернослив. Сверху посыпать оставшимися орехами и подавать на стол.
Ягодные мюсли с орехами
2 яблока средних размеров, сок 1/2 лимона, 2 столовые ложки орехов (лесных или грецких), 150 г ягод (клубники, смородины или черники), 160 г овсяных хлопьев, 1/2 л пахты, 3 столовые ложки фруктозы.
Яблоки помыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Орехи мелко намолоть. Ягоды перебрать и помыть. Смешать яблоки, орехи, ягоды, овсяные хлопья и пахту. Мюсли подсластить фруктозой и сразу же подавать на стол.
Варенье из облепихи с грецкими орехами
1 кг облепихи, 200 г ядер грецких орехов, 11/2 кг сахара, 2 стакана воды.
Измельченные ядра орехов сварить в сахарном сиропе в течение 20 минут, добавить облепиху и продолжить варить еще 20 минут.
Финики, инжир и орехи в коньяке
15 сушеных плодов фиников, 15 сушеных плодов инжира, 8 столовых ложек очищенных грецких орехов, 1 лимон, 4 столовые ложки сахара, 750 мл коньяка или бренди, корица, ванилин по вкусу.
Лимон, инжир и финики тщательно вымыть, у фиников извлечь косточки. Лимон разрезать на половинки и выжать из них сок, а с оставшейся кожуры лимона аккуратно ножом снять верхний окрашенный слой (цедру). Орехи перебрать и разломать на небольшие кусочки. В подходящую стеклянную емкость уложить инжир, финики, кусочки орехов, пряности, цедру лимона, сахар и, сбрызнув сверху лимонным соком, залить коньяком или бренди.
Закрыть крышкой и выдержать в темном месте около трех недель.
Чернослив с орехами
20 орехов, 400 г чернослива (лучше положить в воду накануне приготовления).
Грецкие орехи осторожно разделить ножом на половинки и извлечь ядра. Очищенные орехи запечь в печке, внимательно следя, чтобы они не пережглись, а стали чуть более хрупкими и приобрели соответствующий аромат. Орехи осторожно разделить на четвертушки и каждую из них вложить вместо косточки в чернослив. Варить чернослив или размягчать его на пару не имеет смысла: мягкая часть плода должна сохранить форму. Готовить фаршированный чернослив можно лишь в том случае, если косточка свободно вынимается из плода.
Кефир с одуванчиками и грецкими орехами
8 г ядер грецких орехов, 11/2 стакана кефира, 80 мл молока, по 8 г цветков и листьев одуванчика.
В кефир добавить кипяченое молоко, рубленые ядра грецких орехов и измельченные листья и цветки одуванчика.
Взбить в миксере в течение 3 минут.
Блюда из морепродуктов
Авокадо-сифуд
200 г чищенных креветок, 5–6 спелых авокадо, 100 г соуса «Тысяча островов», 6 листьев салата.
Из половинки авокадо удалить косточку и немного мякоти, в образовавшееся пространство уложить сбрызнутые лимонным соком хвосты мелких отварных креветок, обильно залить сверху соусом «Тысяча островов». На блюдо уложить листья салата, сверху – половинки авокадо.
Завтрак грибной с креветками
На 4 порции: 500 г креветок, 1 ложка сметаны, 300 г свежих шампиньонов, 2 зубчика чеснока.
Взять две сковороды с толстым дном. На одной разморозить креветки. Туда же раздавить чеснок. Когда креветки оттают, откинуть их на дуршлаг. На другой сковороде поджарить без масла мелко нарезанные грибы.
Когда грибы зажарятся до небольшой корочки, положить сметану, закрыть крышку и снять с огня. Через 5 минут добавить креветки.
Салат с креветками майонезный
На 4 порции: 1 кг креветок (замороженных, в шкурке), 4 яйца, укроп, майонез, чеснок, лавровый лист, черный перец (горошком), майонез по вкусу.
Бросить креветки в кипящую воду, добавить туда соли, лаврового листа и перца горошком. Дать 1 минуту покипеть, не больше! Снять с огня, слить воду, накрыть крышкой и дать постоять таким образом некоторое время. Потом снять крышку и остудить. Сварить яйца, остудить, нарезать не очень мелко. Туда же нарезать креветки, укроп, выдавить чеснок и залить майонезом.
Креветки по-португальски
На 4 порции: 300 г креветок, 1 чайная ложка паприки, 3 дольки чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 80 мл белого вина.
Креветки очистить от панциря, промыть и подсушить. Чеснок истолочь в пасту. Паприку замешать с вином.
На горячей сковороде нагреть оливковое масло (только не перегреть!). В горячее оливковое масло положить сливочное масло. Когда смешаются (перестанет шипеть), быстро выложить чеснок и перемешать. Сразу выложить креветки.
Влить вино. Посолить. Как только покровы креветок покраснеют (примерно через 2 минуты), снять с огня.
Сливочные креветки, запеченные в тыкве
На 4 порции: 2 столовые ложки оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, сок 2 лимонов, 400 г сырых креветок очищенных, 1 средняя тыква (примерно 800 г), 50 г сливочного масла, 1 красная луковица, натертая на крупной терке, 400 г консервированных помидоров, 100 г мягкого сыра, 140 мл жирных сливок, горсть базилика, порванная на кусочки, горсть кориандра.
Положить 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок и лимонный сок в миску с креветками. Перемешать и мариновать 10 минут. Нагреть духовку до 220 °C. Срезать «крышку» с тыквы и выскоблить семена. Проколоть внутри вилкой. Приправить солью и перцем, побрызгать сливочным маслом и запекать примерно час – до мягкости. Слить креветки. Нагреть сливочное масло в сковороде и обжарить креветки до розового цвета. Достать из сковороды и отложить. Обжарить лук с солью в течение 5 минут. Добавить помидоры и готовить еще 5 минут. Добавить сыр и сливки, довести до кипения. Перемешать, добавить базилик и креветки, прогреть. Приправить по вкусу. Положить креветки в готовую тыкву, посыпать зеленью. Подавая на стол, положить немного креветок и дольку тыквы.
Морской коктейль
На 4 порции: 1/2 кг морского ассорти (мидии, креветки и т. д.), 2 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки майонеза, 1/2 л молока, 50 г сливочного масла, сок 1 апельсина, соль, черный молотый перец.
Морковь потереть на терке, лук мелко порезать, смешать овощи с морским ассорти и выложить в глубокую сковороду. Залить молоком, добавить майонез и сок апельсина, кусочек масла. Все тушить (варить) под крышкой в течение часа. Жидкость должна почти вся выкипеть. Солить и перчить в самом конце.
Плов из мидий «Южный»
1/2 кг мидий, 1/2 кг риса, 5 луковиц, 5 морковок, 5 помидор, 5 сладких перцев, 1 маленькая головка чеснока, по 1 столовой ложке укропа и петрушки, 1 чайная ложка приправы для мяса, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка соли, 1 стакан подсолнечного масла.
Обжарить мидии в большом количестве подсолнечного масла, добавить лук брусочками; когда он обжарится, положить морковь, перец, также обжарить, прибавить помидоры и приправы (черный перец, соль, приправу для мяса). Когда все обжарится, всыпать рис (не мешать!), залить водой (над рисом вода должна быть не выше 3 см). Когда вода уйдет, добавить чеснок дольками (как бы посадить). Через 10 минут (или по готовности риса, но только так, чтобы он не превратился в кашу) снять с огня, посыпать зеленью и дать постоять минут 15.
Рис с мидиями
На 2 порции: 1 стакан мороженых вареных мидий, 1 стакан вареного риса, 1 средняя головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, черный перец, карри, соль.
Мелко покрошить лук и чеснок, масло разогреть на сковороде, объединить. Когда лук подрумянится, добавить мидий и закрыть крышкой. Минуты через 3 всыпать рис, размешать, снять с огня, добавить пряности и соль, закрыть крышкой.
