Суп с плавлеными сырками, крапивой, картофелем, морковью, луком, молодыми побегами чеснока, укропом и петрушкой «Открытие дачного сезона»
✓ 2 плавленых сырка
✓ 4 картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ зелень петрушки и укропа, молодые побеги чеснока, крапива, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на растительном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, доведите до полуготовности и добавьте к нему натертые на крупной терке сырки.
Когда они при помешивании растворятся, положите подготовленные лук и морковь, ошпаренную и нарезанную крапиву, рубленую зелень петрушки, укропа и измельченные побеги чеснока. Суп посолите, поперчите и прокипятите в течение 5 минут.
Суп с голубым сыром стилтон, грецкими орехами, шалот-луком, сельдереем, молоком и чесноком «Английский юмор»
✓ 150 г голубого сыра стилтон
✓ 2 ст. ложки половинок грецких орехов
✓ 2 головки шалот-лука
✓ 3 стебля сельдерея
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 600 мл овощного бульона
✓ 300 мл молока
✓ 150 мл натурального йогурта или сметаны
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ листочки сельдерея, перец и соль – по вкусу
Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко нарезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, в течение 30 секунд.
Постепенно влейте овощной бульон, молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половинки грецких орехов и сыр, оставив немного для украшения. Накройте кастрюлю крышкой и поварите все 20 минут.
Добавьте йогурт (сметану), прогрейте 2 минуты, не доводя суп до кипения, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав нарезанными листочками сельдерея и раскрошенным сыром.
Суп с плавленым сыром, картофелем, перловой крупой, луком, сливочным маслом, укропом и петрушкой «Из продуктов под рукой»
✓ 1 плавленый сырок
✓ 2 картофелины
✓ 2 луковицы
✓ 1 ст. ложка перловой крупы
✓ 3 стакана воды
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу
Перловую крупу залейте холодной водой на 3–4 часа, затем воду слейте, крупу вновь залейте водой и поварите почти до готовности. Положите к крупе нарезанный кубиками картофель, посолите и поварите 10 минут.
Лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и крупе вместе с нарезанным кусочками плавленым сыром. Все тщательно перемешайте до растворения сыра и поварите еще 7–8 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Сырная лапша к бульону «Некитайская»
✓ 3 стакана любого тертого сыра
✓ 2 1/ 2ст. ложки молока
✓ 3 яйца
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ бульон, растительное масло и соль – по вкусу
В миску налейте молоко, добавьте яйца, тертый сыр, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы испеките блинчики на смазанной растительным маслом сковороде. Затем подсушите их в духовке и нарежьте соломкой. Полученной лапшой заправьте бульон.
Суп с эмментальским сыром, луком, желтками, петрушкой, мускатным орехом и белым хлебом «Эмми»
✓ 80 г швейцарского (эмментальского) сыра
✓ 80 г белого хлеба
✓ 1 крупная луковица
✓ 1 желток
✓ 1 л 250 мл овощного отвара
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ зелень петрушки, тертый мускатный орех – по вкусу
Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле.
Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп растертым желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.
Сырный суп с белым хлебом, сливками, тмином, петрушкой и молоком по-швейцарски «Лебеди на Женевском озере»
✓ 6–8 ст. ложек любого тертого сыра
✓ 2 ломтика белого хлеба
✓ 1/ 2стакана молока
✓ 1/ 2стакана сливок
✓ 1 л мясного бульона или воды
✓ 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ тмин, перец и соль – по вкусу
Ломтики белого хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Влейте мясной бульон или воду, положите тмин и прокипятите на слабом огне несколько минут.
Затем влейте молоко и сливки, посолите, поперчите, снимите с огня и, осторожно помешивая, добавьте тертый сыр. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Суп с сыром пармезан, сметаной, желтками, рисом или макаронными изделиями «Неаполитанский»
✓ 4 ст. ложки тертого сыра пармезан
✓ 1/ 2стакана сметаны
✓ 2 желтка
✓ 1 л нежирного бульона
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ вареный рис или тонкие макаронные изделия – по вкусу
Муку и 2 ст. ложки тертого сыра обжарьте, помешивая, на сливочном масле до получения однородной массы. Затем добавьте сметану, взбитые желтки, дайте закипеть и влейте, помешивая, бульон.
Положите в тарелки рассыпчатый рис или макаронные изделия и залейте полученным супом. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром.
Лапшевник с брынзой, молоком, зеленым луком или укропом «Любимый суп джигита»
✓ 120–150 г брынзы
✓ 60–80 г лапши
✓ 500 мл молока
✓ 750 мл воды
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ зеленый лук или укроп и соль – по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, влейте молоко и положите тертую брынзу. Размешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук или измельченную зелень укропа. Подавайте, заправив сливочным маслом.
Картофельный суп с брынзой, молоком, тмином, укропом и петрушкой по-ингушски «Тагаурский»
✓ 2 картофелины
✓ 4 ст. ложки тертой брынзы (сыра)
✓ 1/ 2луковицы
✓ 1 1/ 2стакана овощного отвара
✓ 1 1/ 2стакана молока
✓ 1/ 2ст. ложки муки
✓ 2 ч. ложки сливочного масла
✓ зелень петрушки, укропа, тмин и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, залейте овощным отваром и поварите 10–12 минут, добавив щепотку соли. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с мукой в 1 ч. ложке сливочного масла, затем влейте, помешивая, молоко и добавьте смесь к сваренному картофелю.
Суп посолите, заправьте тмином и доведите до кипения. Затем снимите с огня и положите оставшееся сливочное масло. Разложите в тарелки тертую брынзу (сыр) и залейте горячим супом. Подавайте с ломтиками подсушенного белого хлеба.
Картофельный суп с брынзой, яйцами, тмином, петрушкой или зеленым луком по-осетински «Алагирский»
✓ 120 г брынзы
✓ 2–3 картофелины
✓ 1 небольшая луковица
✓ 1 яйцо
✓ 1 л 250 мл – 1 л 500 мл воды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ паприка, зелень петрушки или зеленый лук, тмин и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде с тмином и нарезанным луком. Затем снимите с огня, всыпьте тертую брынзу и дайте настояться.
Сливочное масло разотрите с паприкой и измельченной зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте, добавив взбитое яйцо и подготовленное сливочное масло.
Суп быстрого приготовления с зеленым луком, спагетти и сыром по-итальянски «Престо»
✓ 60 г тертого твердого сыра
✓ 30–40 г спагетти
✓ 1 бульонный кубик
✓ 1 л 250 мл воды
✓ 3 ст. ложки муки
✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла
✓ зеленый лук, перец и соль – по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками длиной 2 см. Приготовьте бульон из кубика, обжарьте муку на сливочном масле до желтого цвета, добавьте, помешивая, в бульон и прокипятите.
В полученном бульоне прогрейте спагетти, добавьте тертый сыр, мелко нарезанный зеленый лук, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.
Бульон с эдамским сыром, сухим белым вином, мускатным орехом, сметаной, петрушкой и чесноком по-французски «От мадам Сандрин»
✓ 150 г эдамского сыра
