Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью «Огуречник»
✓ 300 г фасоли
✓ 2–3 картофелины
✓ 1–2 соленых огурца
✓ 1 луковица
✓ 2 желтка
✓ 500 мл огуречного рассола
✓ 200 г сметаны или сливок
✓ 100 г сливочного масла
✓ лавровый лист, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем сварите до готовности, сохранив отвар. В отвар долейте воды, положите нарезанный дольками картофель и поварите его до полуготовности.
Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, обжаренный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол, посолите и доведите до готовности. Сняв с огня, заправьте огуречник желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Чечевичная похлебка с корнем петрушки, морковью, чесноком, зеленым луком и чабрецом «Все могут короли»
✓ 1 стакан чечевицы
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 1 корень петрушки
✓ 1/ 2головки чеснока
✓ 4 стакана воды
✓ зеленый лук, сушеный чабрец, черный перец горшком и соль – по вкусу
Чечевицу замочите на сутки, 2 раза сменив воду. Затем тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне. Когда вода закипит, положите измельченный корень петрушки, нарезанную кубиками морковь и поварите до полной готовности чечевицы.
Затем добавьте мелко нарезанный лук, перец, посолите и поварите еще 10–15 минут на слабом огне. Заправьте похлебку пропущенным через пресс чесноком и всыпьте сушеный чабрец. Снимите готовый суп с огня и дайте ему настояться, укутав кастрюлю.
Чечевичная похлебка с квашеной капустой, салом, луком, сметаной и желтками «Щедрость короля»
✓ 1 стакан чечевицы
✓ 1 стакан квашеной капусты
✓ 1 луковица
✓ 1/ 2стакана сметаны
✓ 1 ст. ложка сала
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 стакан подкисленной воды или рассола
✓ желтки, уксус и соль – по вкусу
Чечевицу сварите до полуготовности, добавьте к ней квашеную капусту и луковицу целиком. На сковороде распустите сало, посыпьте мукой, размешайте и слегка подрумяньте.
Влейте подкисленную воду или рассол из-под квашеной капусты, размешайте, посолите, доведите до кипения, добавьте к чечевице и еще раз доведите до кипения. Подавайте со сметаной, смешанной с желтками.
Картофельный суп с фасолью, луком, корнем петрушки, зеленью и морковью «Запорожский»
✓ 5 картофелин
✓ 1/ 2стакана фасоли
✓ 2 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ лавровый лист, зелень петрушки или укропа, перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь и сварите до готовности, оставив в отваре. Морковь и корень петрушки нарежьте кубиками, лук – кольцами и обжарьте все на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, положите в кипящую воду и поварите 15–20 минут.
В конце варки добавьте вареную фасоль вместе с отваром, обжаренные овощи, посолите, поперчите и положите лавровый лист. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Фасолевый суп с макаронными изделиями, репой, сельдереем, чесноком и сыром «Римини»
✓ 120–130 г стручковой фасоли (можно замороженной)
✓ 50 г тонких макаронных изделий
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 шт. репы
✓ 1 корень сельдерея
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 2 ст. ложки твердого тертого сыра
✓ 50 г сливочного масла
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Овощи мелко нарежьте, опустите в кипящую воду (4 стакана) и поварите 10 минут при слабом кипении. Посолите, снимите с огня и выдержите под крышкой 5 минут. Затем снова поставьте на огонь и добавьте наломанные макаронные изделия.
Поварите еще 10 минут, снимите с огня и заправьте толченым чесноком, сливочным маслом и сыром. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Картофельный суп с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки, зеленью и сливками «Павлоградский»
✓ 700 г картофеля
✓ 1/ 2стакана зеленого горошка
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 желтка
✓ 1/ 2стакана сливок
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу
Морковь, корень петрушки, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте обжаренные овощи и поварите все 15 минут.
В конце варки положите зеленый горошек, посолите и, сняв с огня, заправьте смесью из сливок с желтками. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Луковый суп с зелеными стручками гороха, картофелем, капустой, морковью, корнем пастернака, чесноком и зеленью «По рецепту XVIII века»
✓ 4–5 крупных луковиц
✓ 1 стакан зеленых стручков гороха
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 2–3 картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 корень пастернака
✓ 1–2 зубчика чеснока
✓ растительное масло, лавровый лист, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Лук поварите на слабом огне, отложив 1 луковицу для обжарки. Затем извлеките лук и положите в полученный бульон нашинкованные капусту, морковь, корень пастернака, нарезанный брусочками картофель и зеленые стручки гороха.
Смесь посолите и поварите 15–20 минут. Незадолго до готовности добавьте толченый чеснок, лавровый лист, перец, обжаренный на растительном масле оставшийся лук и рубленую зелень.
Яичная похлебка с лапшой и шпинатом «Контадино – по-крестьянски»
✓ 500 г шпината
✓ 150 г лапши или вермишели
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. ложка свиного топленого жира
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ соль – по вкусу
Яйца взбейте, посолите, влейте на смазанную жиром сковороду и обжарьте. Полученный яичный блинчик нарежьте соломкой, залейте горячей водой и доведите до кипения.
Всыпьте лапшу (вермишель) и поварите 10 минут. В конце варки добавьте мелко нарезанный шпинат, посолите и доведите суп до готовности. Подавайте, полив растительным маслом.
Борщ с фасолью, квашеной капустой, пшеном, свекольной ботвой, корнем сельдерея и петрушки «Жмеринский»
✓ 1/ 2стакана белой фасоли
✓ 2–3 шт. небольшой свеклы
✓ 1/ 3стакана пшена
✓ 1 стакан квашеной капусты
✓ 2 помидора
✓ 1 шт. репы
✓ 1 шт. моркови
✓ 2–3 луковицы
✓ 1/ 2корня петрушки
✓ 1/ 2корня сельдерея
✓ 6–8 листочков свекольной ботвы
✓ 1/ 2стакана муки
✓ чеснок, любая зелень и соль – по вкусу
Промытую фасоль поварите вместе луком, корнем петрушки, сельдерея и свеклой целиком. Спустя 20–30 минут свеклу извлеките, остудите и натрите на крупной терке.
Квашеную капусту отожмите (если капуста кислая, обдайте ее кипятком и отожмите) и положите к фасоли. Добавьте нарезанные помидоры, мелко нашинкованные репу и морковь, нарезанные листочки свекольной ботвы и посолите. Незадолго до готовности добавьте муку, смешанную с третью стакана отвара из-под фасоли и свеклы.
Отдельно сварите пшено, истолките с рубленым чесноком и добавьте в борщ. Подавайте, разложив по тарелкам тертую свеклу и рубленую зелень. По желанию отдельно подайте рассыпчатую гречневую кашу.
Суп из консервированного сладкого перца с фасолью, макаронными изделиями, кукурузными початками, капустой-ассорти, сельдереем и чесночными гренками «Дечизо»
✓ 2/ 3стакана фасоли
✓ 400 г консервированного сладкого красного перца
✓ 150 г мелких макаронных изделий
✓ 1 стакан маленьких початков кукурузы
✓ 50 г цветной капусты
✓ 50 г брокколи
✓ 1 луковица
✓ 2 стебля сельдерея
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 1 л 200 мл воды
✓ 3–4 ст. ложки томатной пасты
✓ 2–3 капли соуса табаско
✓ 1 кубик овощного бульона
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ чесночные гренки, перец и соль – по вкусу
Для чесночных гренков:
✓ 200 г белого хлеба
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ соль – по вкусу
Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Воду слейте, фасоль промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и поварите около 1 часа на слабом огне до готовности.
Лук и сельдерей мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжаривайте все 2 минуты на растительном масле. Подготовленные овощи положите к фасоли и поварите 10 минут под крышкой.
