✓ 150 г эдамского сыра
✓ 2 желтка
✓ 2–3 ст. ложки сметаны
✓ 120–130 мл сухого белого вина
✓ 1 л обезжиренного бульона
✓ 4 ст. ложки муки
✓ 50 г сливочного масла
✓ чеснок, зелень петрушки, мускатный орех и перец – по вкусу
В тонкостенной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте, помешивая, горячий бульон. Добавьте вино, тертый чеснок, перец и мускатный орех. Смесь доведите до кипения и всыпьте 100 г тертого сыра.
Как только сыр расплавится, суп готов. Взбейте желтки со сметаной и залейте супом. Все тщательно размешайте, добавьте нарезанный кусочками оставшийся сыр и мелко нарубленную зелень петрушки. Подавайте с обжаренными ломтиками белого хлеба.
Сырный суп быстрого приготовления с молоком, бульоном, белым хлебом, мускатным орехом и сливочным маслом по-английски «Квикли»
✓ 150 г тертого твердого сыра
✓ 4 ломтика белого хлеба
✓ 1/ 2луковицы
✓ 500 мл молока
✓ 250 мл бульона
✓ 3 ст. ложки муки
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ молотый мускатный орех и перец – по вкусу
✓ 1/ 2ч. ложки соли
Лук нашинкуйте и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Ломтики хлеба обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Муку слегка обжарьте на оставшемся масле и разбавьте ее смесью из горячего молока и бульона.
Затем всыпьте тертый сыр и, помешивая, быстро прогрейте. Суп посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Обжаренный хлеб разложите по тарелкам и залейте горячим супом.
Суп-лапша с плавленым сыром, морковью и укропом «Муж в командировке»
✓ 200 г плавленого сыра
✓ 100 г лапши
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 ст. ложки рубленой зелени укропа
✓ 2 л воды
✓ соль – по вкусу
Лапшу и натертую на крупной терке морковь сварите в подсоленной воде и откиньте на сито, сохранив отвар. В отвар положите нарезанный кусочками плавленый сыр и поварите его 2–3 минуты. Затем положите лапшу с морковью, зелень укропа и немного прогрейте суп.
Огуречный суп с плавленым сыром, сметаной, петрушкой и луком «Для занятых бизнесвумен»
✓ 200 г плавленого сыра
✓ 500 г огурцов
✓ 1–2 луковицы
✓ 100 г сметаны
✓ 1 л 500 мл воды
✓ 4–5 ст. ложек рубленой зелени петрушки
✓ перец и соль – по вкусу
В кипящую воду положите мелко нарезанный плавленый сыр, соль, перец и поварите 2–3 минуты. Полученной смесью залейте нарезанные соломкой огурцы и рубленый лук. Добавьте сметану, зелень петрушки и дайте супу немного настояться.
Молочный суп с плавленым сыром, овощной смесью, зеленью, перцем чили и рисом «Лентяйский»
✓ 120 г плавленого сыра
✓ 450 г замороженной овощной смеси (сельдерей, брокколи, морковь, сладкий красный перец)
✓ 1–1 1/ 2стакана вареного риса
✓ 3 1/ 2стакана молока
✓ 1/ 2ч. ложки молотого перца чили
✓ мелко нарезанная зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу
Овощи разморозьте и дайте стечь жидкости. Сыр натрите на крупной терке. Кастрюлю с молоком и сыром поставьте на слабый огонь и время от времени помешивайте содержимое, пока сыр не расплавится. Затем добавьте перец чили, рис, овощи и прогрейте суп. Подавайте, посыпав зеленью.
Суп из плавленого сыра с брокколи, луком, молоком и белым перцем «Почти пюре»
✓ 220–230 г плавленого сыра
✓ 300 г свежей или замороженной брокколи
✓ 1 небольшая луковица
✓ 400 мл куриного бульона
✓ 3/ 4стакана молока
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка маргарина
✓ молотый белый перец и соль – по вкусу
Брокколи сварите в курином бульоне и разомните в пюре. Растопите в сковороде маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку муку, тщательно перемешайте и небольшими порциями влейте, помешивая, молоко.
Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.
Суп-пюре с сыром пармезан, сливками и базиликом «Брокколи-шейк»
✓ 300–400 г брокколи
✓ 1/ 2стакана сливок
✓ 3 ч. ложки измельченного базилика
✓ 1/ 2ч. ложки картофельного крахмала
✓ сыр пармезан, перец и соль – по вкусу
Брокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет.
Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.
Суп из брокколи с сыром грюйер, морковью, картофелем, луком-пореем, сельдереем, молоком и тимьяном «Просто прелесть!»
✓ 1 кочан брокколи
✓ 140 г тертого сыра грюйер
✓ 1 картофелина
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 стебель сельдерея
✓ 1 стебель лука-порея
✓ 700 мл овощного или куриного бульона (можно из кубика)
✓ 300 мл молока
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ 2 щепотки сушеного или 4 веточки свежего тимьяна
✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
У лука-порея отрежьте половину зеленой части, остальное нашинкуйте. Морковь, картофель, сельдерей и лук нарежьте мелкими кусочками примерно одного размера.
Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте, помешивая, около 10 минут все овощи (кроме брокколи) с тимьяном на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте муку и помешивайте смесь 1 минуту до получения однородной массы. Небольшими порциями влейте бульон, доведите до кипения, помешивая, добавьте молоко, посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне.
Спустя это время положите разобранную на соцветия брокколи и поварите все еще 5 минут до готовности брокколи. Снимите суп с огня, положите много рубленой зелени петрушки, перемешайте и разлейте суп в тарелки. Подавайте с обжаренным белым хлебом, посыпав тертым сыром и оставшейся петрушкой. (Сыр грюйер расплавляется в длинные тягучие нити, что составляет прелесть этого супа.)
Суп-пюре с сыром рикотта, зеленым горошком, картофелем, морковью, луком, мятой и зернами граната «Изысканнее не бывает»
✓ 150 г сыра рикотта
✓ 400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного)
✓ 1 картофелина
✓ 1 шт. небольшой моркови
✓ 1 луковица
✓ 2 граната
✓ 1 пучок мяты
✓ оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.
Разлейте суп-пюре по тарелкам и в каждую положите по сырному шарику. Отдельно подайте зерна граната.
Томатный суп с брынзой, луком, простоквашей, яйцами и петрушкой по-хорватски «Курортный роман»
✓ 1/ 2стакана натертой брынзы
✓ 3–4 помидора
✓ 2 луковицы
✓ 1 яйцо
✓ 1/ 2стакана простокваши
✓ 1 л воды
✓ 2 пучка петрушки
✓ 2 ст. ложки муки
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле в кастрюле с толстым дном. Добавьте муку и обжарьте все вместе при помешивании. В конце жарки добавьте измельченную зелень петрушки и посолите.
Помидоры и брынзу нарежьте кубиками. К луку и зелени петрушки влейте воду, доведите до кипения, добавьте помидоры, брынзу и поварите еще 20 минут. Подавайте, заправив простоквашей, смешанной с яйцом.
Тминный суп с плавленым сыром, яблоками, молоком, яйцами и сливочным маслом «Таврический»
✓ 3 ломтика плавленого сыра
✓ 1 крупное яблоко
✓ 1–2 яйца
✓ 1 л бульона
✓ 250 мл молока
✓ 3–4 ст. ложки муки
✓ 1/ 2ч. ложки измельченного тмина
✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Растопите сливочное масло, положите сыр и взбейте смесь до получения пены. Затем добавьте тертое яблоко, муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу влейте молоко, бульон, всыпьте тмин, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Подавайте, заправив взбитыми яйцами.
Луковый суп с сыром, хлебом, сливочным маслом и лавровым листом «Гордость французов»
