Луковый суп с сыром, хлебом, сливочным маслом и лавровым листом «Гордость французов»
✓ 500–700 г лука
✓ 1 ст. ложка муки (на 1 л бульона или воды)
✓ несколько ломтиков батона
✓ 50–70 г сыра (на 1 порцию)
✓ сливочное масло, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Поставьте сотейник на очень слабый огонь и растопите в нем масло. Лук нарежьте тонкой соломкой, положите в сотейник и посолите. Накройте сотейник крышкой и потушите лук, изредка помешивая, в течение 30–40 минут, пока он не станет мягким и пластичным.
Затем снимите крышку, слегка увеличьте огонь и обжарьте лук при постоянном помешивании до получения равномерного красновато-коричневого цвета. Лук не должен высохнуть и подрумяниться. К концу обжаривания первоначальный объем лука должен уменьшиться в 3 раза.
Вмешайте в лук муку, потушите смесь 1 минуту и влейте кипящий бульон или воду. Доведите все до кипения, добавьте перец, лавровый лист и при необходимости соль. Поварите при слабом кипении 10–15 минут, в конце варки извлеките лавровый лист.
Ломтики батона обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Разлейте суп по огнеупорным тарелкам, сверху положите обжаренные ломтики хлеба так, чтобы они закрывали всю поверхность супа, и посыпьте тертым сыром.
Духовку разогрейте до максимальной температуры, поместите в нее тарелки и, когда сыр начнет пузыриться, извлеките из духовки. Подавайте немедленно.
Запеченный сырный суп с луком, чесноком и хлебом по-французски «От кутюр»
✓ 300 г твердого тертого сыра
✓ 6 луковиц
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 500 г серого хлеба
✓ 1/ 2ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко нарубленным чесноком, посолите, залейте водой и немного поварите. В огнеупорную посуду уложите слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр.
Заполненную посуду залейте непроцеженным отваром из-под лука и чеснока. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Суп из запеченного репчатого лука с красным сухим вином, мускатным орехом, сыром и сливочным маслом по-французски «Тоже луковый»
✓ 1 кг репчатого лука
✓ 250 г тертого сыра
✓ 600 мл красного сухого вина
✓ 6 желтков
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 2 л воды
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ гренки из пшеничного хлеба, мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муку и, помешивая, еще немного обжарьте. Влейте 4 стакана воды и, постоянно помешивая, дайте закипеть.
Спустя несколько минут влейте оставшуюся воду, перемешайте, немного посолите, поперчите и заправьте мускатным орехом. Прокипятите все еще в течение 10 минут.
Суп разлейте в 6 огнеупорных формочек, прикройте гренками и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до тех пор, пока верх не подрумянится, при температуре 180 °C.
Взбитые желтки смешайте с красным сухим вином. В каждую формочку, поднимая вилкой образовавшуюся сверху корочку, влейте полученную смесь и тщательно перемешайте.
Супы с макаронными изделиями, фасолью, горохом и чечевицей
Картофельный суп с макаронными изделиями, морковью, луком, корнем петрушки, томатной пастой и душистым перцем «Сытый Джузеппе»
✓ 1 стакан макаронных изделий
✓ 8 картофелин
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 ст. ложка томатной пасты
✓ 3 л воды или овощного бульона
✓ 1 лавровый лист
✓ 10 горошин душистого перца
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Нашинкуйте морковь, корень петрушки, лук и обжарьте, добавив томатную пасту. Крупные макаронные изделия поварите, затем добавьте картофель, нарезанный кубиками, душистый перец, лавровый лист и соль.
Если вы используете мелкие макаронные изделия, то сначала поварите картофель и только к концу варки всыпьте макароны. Затем положите обжаренные овощи и доведите суп до готовности.
Суп с зеленым горошком, стручковой фасолью, сельдереем, рисом, чесноком, помидорами и сыром по-итальянски «Большой микс»
✓ 1/ 2стакана стручковой фасоли
✓ 1/ 2стакана зеленого горошка
✓ 2 крупных помидора
✓ 1 стакан нарезанной кубиками моркови
✓ 1/ 2стакана мелко нарубленного лука
✓ 1/ 2стакана мелко нарезанного сельдерея
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 4 ст. ложки риса
✓ 5 стаканов овощного бульона
✓ 2 ч. ложки томатной пасты
✓ 3 ст. ложки тертого сыра
✓ 2 лавровых листа
✓ 4 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и потушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и поварите на слабом огне.
Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.
Чечевичный суп-пюре с луком, чесноком, яйцами, гренками и перцем-ассорти «Ловелас»
✓ 2 стакана чечевицы
✓ 1 луковица
✓ 1 головка чеснока
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 3–4 ст. ложки растительного масла
✓ гренки, сваренные вкрутую яйца, молотый черный и красный сладкий перец, соль – по вкусу
Сварите чечевицу, добавьте мелко нарезанный лук и головку чеснока, разобранную на зубчики. Доведите до готовности и все протрите через сито.
Спассеруйте муку, добавьте перец, смешайте с протертой чечевицей и посолите. Подавайте с мелко нарезанными гренками и рублеными яйцами.
Суп из стручковой фасоли со спагетти, помидорами, морковью, луком, чесноком, укропом и сыром «От выдумщика папы Карло»
✓ 150 г спагетти
✓ 120–130 г стручковой фасоли
✓ 2 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 ст. ложки твердого тертого сыра
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени укропа
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ овощной бульон, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, морковь и помидоры – мелкими кубиками. Лук и морковь обжарьте, затем добавьте помидоры и потушите смесь несколько минут.
В кипящий бульон положите фасоль, тушеные овощи, поварите 5 минут, добавьте наломанные кусочками спагетти, специи и поварите 20 минут. Мелко рубленный чеснок разотрите с сыром, полученную смесь разведите небольшим количеством бульона, влейте в суп и перемешайте.
Фасолевый суп с лапшой, луком и петрушкой «Рустико – в сельском стиле»
✓ 2 стакана фасоли
✓ 1 стакан лапши
✓ 1 луковица
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду слейте, фасоль залейте 2 л 500 мл холодной воды и поварите до мягкости. Добавьте обжаренный лук, соль, перец, всыпьте лапшу и поварите суп еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Фасолевый суп с макаронными изделиями, шпинатом, луком, морковью, оливковым маслом и томатным соусом «Фаэнца»
✓ 400 г консервированной фасоли
✓ 200 г макаронных изделий
✓ 200 г шпината
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 2 ст. ложки томатного соуса
✓ 1 лавровый лист
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, морковь нашинкуйте соломкой, листья шпината нарежьте. Лук и морковь обжарьте на оливковом масле.
В кипящую воду всыпьте макаронные изделия, поварите их, затем положите фасоль, шпинат, лук с морковью, лавровый лист и томатный соус. Суп посолите, поперчите и доведите до готовности.
Чечевичный суп с баклажанами, помидорами, луком и петрушкой по-курдски «Свободу женщинам Востока!»
✓ 1 стакан чечевицы
✓ 3 баклажана
✓ 3 помидора
✓ 1 луковица
✓ 1 пучок петрушки
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Сварите чечевицу до мягкости и откиньте на дуршлаг. Лук обжарьте, добавьте нарезанные кубиками баклажаны и потушите до полуготовности.
Добавьте к чечевице тушеные баклажаны, залейте свежей водой, посолите и поперчите. Через 10 минут положите очищенные мелко нарезанные помидоры, измельченную петрушку и поварите еще 5 минут.
