и напитков). Весьма неплохие, обеспечивают спиртуозность 12 %. Я покупал их в сетевых магазинах «Магнит»;
• дрожжи «СПИРТОВЫЕ хлебопекарные» (прессованные). Постоянно с ними работаю. Обеспечивают спиртуозность браги 14 %. Кроме того, они — единственные, которые продаются у нас в городе и имеют весьма привлекательную цену — 75 руб. за 1 кг (на момент написания этих строк). Одной пачки хватает на 10 кг сахара. Если в вашем регионе есть такие дрожжи, советую попробовать.
А вот белорусские дрожжи меня разочаровали: дважды их покупал, и оба раза они почти не работали — приходилось «танцевать с бубном» вокруг браги (не дай бог скиснет!). Вероятно, плохая партия, но неприятное впечатление осталось. Кстати, я получаю много писем с вопросом: «Брага не бродит, что делать?» Разбираюсь, задаю встречные вопросы, получаю ответы. В итоге могу сказать, что 90 % самогонщиков, столкнувшихся с данной проблемой, использовали дешевые белорусские дрожжи; остальные 10 % не следили за температурой. В общем, информация к размышлению…
При покупке дрожжей ВАЖНО проверять срок годности!
4. Лимонная кислота. Здесь все ясно: как и сахар, приобретаете в любом магазине.
5. Горох сухой (колотый). Покупаете в ближайшем магазине. Замечу, что иногда в интернете встречаются мнения типа: «Не используйте горох — он дает плохой привкус!» Если залить горох кипятком, возможно, он и даст привкус. Однако мы с вами готовим брагу, а не гороховый суп. Поэтому просто делайте все по рецепту.
2. Приготовление браги
Теперь, когда все ингредиенты собраны и ждут своей очереди, начинаем готовить брагу.
1. Подготовка воды. Берем 20 л воды, заливаем в отдельную емкость (несколько емкостей) и оставляем с приоткрытой крышкой на одни сутки; иногда перемешиваем (пару раз в сутки). Задача данного этапа — дать воде насытиться кислородом. Это ускорит и облегчит работу дрожжей.
2. Подготовка гороха. Горох засыпаем в дуршлаг, ставим дуршлаг на кастрюлю, а кастрюлю — в раковину под кран. Промываем под проточной водой, перемешивая горох прямо в дуршлаге. Нужно добиться, чтобы после промывки вода оставалась прозрачной (не становилась мутной).
3. Берем промытую бродильную емкость и высыпаем в нее горох. Многие недоумевают: «Зачем горох?» На последнем этапе брожения он будет «вытягивать» все «отходы производства» и осветлять брагу, что положительно скажется на вкусе будущего самогона.
4. Теперь берем 20 л воды, которые отстоялись и насытились кислородом. Делим их на три части:
• 1 л — выливаем в миску, где будем разводить дрожжи;
• 5 л — выливаем в кастрюлю, где будем инвертировать сахар;
• 14 л — выливаем в бродильную емкость с горохом.
5. Готовим инвертированный сахар (проще говоря, сахарный сироп).
• Ставим кастрюлю с водой на плиту и включаем газ.
• Пока вода греется, вскрываем пакет с сахаром и высыпаем из него 70–100 г песка в миску с 1 л воды, в которой будем разводить дрожжи. Миску отставляем в сторону — к ней вернемся чуть позже.
• Когда вода в кастрюле нагрелась до 40 °C (замеряем электронным термометром; подобные термометры со щупом, как правило, продаются в комплекте с самогонным аппаратом, в крайнем случае термометр можно приобрести в магазине, где продаются товары для самогоноварения или кухонная утварь, высыпаем в нее первый пакет сахара. Высыпаем медленно, постоянно помешивая деревянной ложкой и не допуская пригорания на дне кастрюли. Как только сахар полностью растворится, можно высыпать следующий пакет. В общем, растворяем все пять пакетов песка.
• Когда сахар полностью растворится, еще раз перемешиваем и замеряем температуру раствора. Задача — довести температуру сиропа до 80 °C. Каждый раз, меряя температуру, не забывайте предварительно перемешать сироп. Это необходимо для равномерного распределения тепла в растворе.
• Итак, наш термометр показывает 80 °C. Одной рукой размешиваем сахарный сироп, другой высыпаем в образовавшуюся воронку 20 г лимонной кислоты. Наблюдаем несильную реакцию пенообразования, продолжаем размешивать примерно 1 минуту. Закрываем кастрюлю крышкой и выключаем газ. Оставляем сироп на плите без нагрева на 40–60 минут — пусть «отдыхает». Через указанное время выливаем получившийся сироп (инвертированный сахар) в бродильную емкость. Помните, что основная часть холодной воды уже находится в ней? Сделано это для того, чтобы горох не был залит горячим сиропом. Мы же с вами брагу делаем, а не гороховый суп. Кстати, прежде чем залить сироп, можно отлить два-три половника в стеклянную банку. Эта порция пригодится для производства настоек.
6. Разводим (стартуем) дрожжи.
7. Миску с водой и сахаром разогреваем до 30 °C. Можно в микроволновой печи или на плите. При этом важно помнить, что для плиты миска должна быть металлической, а для микроволновой печи — пластмассовой и с соответствующим разрешенным температурным режимом.
8. В разогретую миску с водой высыпаем дрожжи. Перемешиваем и накрываем кухонным полотенцем. Оставляем в тепле на 20–30 минут.
9. Через указанное время проверяем температуру в бродильной емкости с помощью термометра. Если она равна 28–32 °C, добавляем стартовавшие дрожжи; если выше 32 — добавляем холодной воды, чтобы температура установилась в пределах указанного диапазона. В противном случае дрожжи могут «свариться», то есть погибнуть, и придется готовить новую порцию.
Герметично закрываем бродильную емкость и ставим гидрозатвор[1].
ВАЖНО!
На весь период созревания браги следует обеспечить «комфортную» температуру для работы дрожжей. Обычно это 28–32 °C (если иное не написано в инструкции к дрожжам, с которой настоятельно советую ознакомиться).
10. Ждем 5–7 дней. Первые 2–3 дня емкость с брагой встряхиваем, не вынимая гидрозатвор, два раза в сутки.
Брага. Вопрос — ответ
Вопрос
Какой объем бродильной емкости можно заполнять брагой?
Ответ
Бродильную емкость заполняют брагой примерно на 70 %. Этого достаточно. Так при вспенивании браги у вас будет дополнительный объем и время, чтобы погасить пену.
Вопрос
Как убрать пену с браги?
Ответ
1. При вспенивании ни в коем случае не перемешивать брагу.
2. Добавить в брагу печенье «Юбилейное»: из расчета 1/2 печенья на 10 л браги. Печенье следует измельчить до состояния крошки (чем мельче, тем лучше) и крошку рассыпать по поверхности браги.
3. Добавить растительное масло: из расчета 1 чайная ложка на 5 л браги. Разлить по поверхности браги.
Если пеноотделение слишком сильное, перелить часть браги в другую емкость.
Вопрос
Как определить готовность браги?
Ответ
Предлагаю шесть способов определить, готова ли брага к перегонке. Перед перегонкой брага имеет следующие признаки.
1. В гидрозатворе не булькает.
2. Верхние слои браги осветлились, на дне — осадок.
3. Чувствуется спиртовой запах.
4. Горький вкус.
5. Спичка, поднесенная к браге, горит.
6. При замере спиртуозности браги виномером (именно ВИНОМЕРОМ, а не СПИРТОМЕТРОМ!) показания — от 12 % и выше. Пожалуй, это самый точный способ.
Вопрос
Как сохранить готовую брагу?
Ответ
Перенести емкость с брагой в прохладное место, где температура
