не выше 15 °C. Брага должна находиться под гидрозатвором. В таких условиях оставшиеся дрожжи «уснут», и брага может храниться 10–14 дней, а то и больше.
Вопрос
Брага не бродит. Что делать?
Ответ
Причина 1. Дрожжи «уснули».
Что делать: следить за температурой браги, которая должна быть
28–30 °C.
Для этого:
• поставить брагу к батарее (в теплое место);
• убрать со сквозняка;
• накрыть брагу курткой, пледом и т. п.;
• опустить в брагу аквариумный нагреватель и включить его;
• встряхивать брагу три раза в сутки первые 2–3 дня.
Причина 2. Дрожжи не работают. Почему:
• некачественные дрожжи;
• несоблюдение пропорций, указанных в рецепте;
• дрожжи «сварились»;
• избыток прямого солнечного света;
• отсутствие подкормки (не всегда). Что делать: стартовать новую порцию дрожжей и залить их в брагу; следить, чтобы температура оставалась на уровне 25–28 °C.
Вопрос
Обязательно ли дегазировать брагу? Для чего это делается?
Ответ
Дегазация браги производится, чтобы при перегоне не было брызго-уноса (это когда пары под давлением проходят через холодильник и попадают в емкость для отбора). Этому явлению подвержены зерновые браги, для сахарных браг дегазация необязательна.
Дегазировать брагу можно с помощью ручной дрели с «миксерной» насадкой.
Вопрос
Как ускорить брожение браги?
Ответ
Не нарушать гидромодули при постановке браги. Проверенные гидромодули — 1:5 или 1:4, то есть на 1 кг сахара — 5 или 4 л воды.
Использовать только свежие (непросроченные) дрожжи.
Можно добавить в брагу хлебные крошки в качестве прикормки. Или разведенную томатную пасту: из расчета 100 г разведенной пасты на 10 л браги. Для этого отлить 100 мл браги, развести в ней томатную пасту и вылить обратно в брагу. Либо горох или кукурузу: из расчета 300–400 г на 10 л браги.
ВАЖНО!
Горох может дать обильное пенообразование.
Два-три раза в день взбалтывать брагу.
Еще можно добавить немытый изюм: из расчета одна горсть на 10 л браги.
Вопрос
Нужно ли осветлять сахарную брагу бентонитом?
Ответ
Осветление бентонитом дает хороший результат, но этот процесс не является обязательным. Когда брага перестанет бродить, ее можно оставить на одни-двое суток в покое (не встряхивать) — и вся «нечисть» осядет на дно. После этого достаточно просто «снять брагу с осадка».
Вопрос
Можно ли сахарную брагу ставить без гидрозатвора?
Ответ
Можно, если есть достаточный опыт. В противном случае вы рискуете получить не брагу, а уксус.
Вопрос
Можно ли отправлять в перегон сладкую брагу?
Ответ
Сладкую брагу отправлять в перегон нет смысла. Если брага сладкая, сахар не превратился в спирт либо превратился не полностью. Это значит, что при перегоне вы не получите никакого спирта или получите очень мало. Во время перегона спирт не может взяться из «ниоткуда», он должен содержаться в браге до начала этого процесса. Показатель наличия спирта — горький вкус браги.
Полагаю, с приготовлением сахарной браги мы разобрались.
Вопрос
Для чего горох в браге?
Ответ
Горох — это дополнительная прикормка для дрожжей. Кроме того, он осветляет брагу, оттягивая на себя всю «нечисть». Так вы очищаете брагу уже на первом этапе (ЧТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!). Поэтому перед новым использованием того же гороха следует тщательно промыть его холодной водой. Напомню: один и тот же горох можно использовать три раза. (И не вздумайте заливать горох горячей водой! Вы делаете не гороховый суп, а самогон!)
Первая перегонка
Брага созрела, приступаем к первой перегонке, или перегонке без отбора фракций. Иногда данный этап называют западным словосочетанием Pot Still. Сути процесса это не меняет. Задача — получить спирт-сырец. Именно спирт-сырец! Самогон получается после второй перегонки с отбором фракций. Это надо усвоить сразу, ибо до сих пор в деревнях могут предложить «самогон после первой перегонки», то есть спирт-сырец, выдавая его за самогон. Не поддавайтесь на уловку — поберегите здоровье!
Итак, приступаем.
Первую перегонку необходимо делать в режиме Pot Still, то есть на максимальной скорости, чтобы все отходы жизнедеятельности дрожжей остались в перегонном кубе, наш спирт-сырец не прихватил бы их с собой.
Чем сильнее нагрев и, соответственно, скорость перегонки, тем меньше вероятность попадания ненужных нам фракций в емкость отбора. Поэтому ни царги (рис. 3), ни сухопарники (рис. 1) и т. д. не нужны. Собираем аппарат в режиме Pot Still.
Впрочем, если ваш аппарат имеет сухопарник, вряд ли у вас есть выбор. Большинству аппаратов данного типа доступен лишь один режим перегонки. На рисунке 1 показан аппарат «Германия-2» — один из представителей этого класса. Если же у вас аппарат колонного типа, например Wein ReForm, соберите его, как показано на рис. 2.
Получив представление о том, как собирается самогонный аппарат для первой перегонки, начинаем сам процесс.
• Нужно тщательно промыть перегонный куб и осмотреть (продуть) все патрубки, шланги и т. д. Задача — убедиться, что ничего нигде не засорилось. Иногда бывает, особенно после длительного хранения аппарата, что в патрубки или змеевик забиваются мухи и там остаются. Засор может иметь печальные последствия при нарастании давления на плите. После осмотра заливаем брагу, заполняя куб не более чем на 70–75 %.
Рис. 1. Самогонный аппарат с сухопарником
• Ставим аппарат на плиту, подключаем все шланги и, не включая газ, открываем кран и подаем воду. Необходимо убедиться, что вся система работает нормально, то есть протечки отсутствуют. Легче устранить течь на холодном аппарате, чем делать это после включения газа. Когда становится понятно, что протечек нет, воду отключаем.
• Включаем плиту на максимальный нагрев и ждем, когда температура в кубе достигнет 50 °C или в колонне — 40 °C. Максимальный нагрев определяется мощностью не плиты, а вашего холодильника.
Рис. 2. Самогонный аппарат колонного типа в режиме Pot Still
Дистиллят должен выходить из холодильника примерно комнатной температуры.
• Как только температура достигла указанных значений, включаем подачу воды в холодильник. Начинается отбор спирта-сырца.
• Заканчивать отбор целесообразно, когда спиртуозность в струе понизится до 5–0 % либо когда показания термометра на колонне будут 97–98 °C. Вот и все. Мы с вами получили спирт-сырец и переходим к следующему этапу.
Промежуточная очистка самогона углем (БАУ, КАУ)
Важно понимать, что если делать вторую перегонку классическим методом, то есть на аппарате с сухопарником или более простом (от деда достался), то промежуточная очистка необходима, и, соответственно, эта глава — для вас. Если же вы планируете вторую перегонку с укреплением (на аппарате колонного типа), промежуточная очистка не требуется.
Следующий этап в приготовлении качественного
