class="p1">Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2–3 мм). Вырежьте кружки диаметром около 10 см. На каждый кружок положите небольшую порцию начинки и сложите пополам, прижимая края, чтобы они хорошо склеились. Можно использовать вилку для создания узоров на краях.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте гюрзу с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).
Подавайте горячими со сметаной или соусом на основе йогурта.
Дамплинги
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 400 г
Вода – 150 мл (теплая)
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Мясной фарш (свинина, говядина или курица) – 400 г
Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)
Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанных)
Имбирь – 1 ч. л. (тертый, по желанию)
Соевый соус – 2 ст. л.
Соль и перец – по вкусу
Зелень (зеленый лук, кинза) – по желанию
Приготовление:
В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Замесите тесто до эластичного состояния, затем накройте его пленкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.
В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок и имбирь. Добавьте соевый соус, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте начинку до однородности. Если хотите, добавьте мелко нарезанную зелень.
Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый кусочек в тонкий круглый пласт (примерно 3–4 мм). На центр каждого круга положите небольшую порцию начинки (примерно 1 ч. л.). Сложите тесто пополам и прижмите края, чтобы запечатать начинку внутри. Можно использовать вилку для создания узоров на краях.
Дамплинги можно приготовить на пару: для этого уложите дамплинги в пароварку и готовьте на пару около 15–20 минут. Можно отварить: для этого вскипятите подсоленную воду и варите дамплинги около 5–7 минут после всплытия на поверхность. Можно обжарить: разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте дамплинги с обеих сторон до золотистой корочки, затем добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана), накройте крышкой и готовьте на среднем огне до готовности.
Подавайте дамплинги горячими с соевым соусом.
Дюшбара
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 500 г
Вода – 200 мл
Яйцо – 1 шт. (по желанию)
Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Мясной фарш (баранина или говядина) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)
Чеснок – 2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)
Соль и перец – по вкусу
Зира (кумин) – 1 ч. л. (по желанию)
Для бульона:
Вода – 2 литра
Лук репчатый – 1 шт. (целый)
Морковь – 1 шт. (по желанию)
Соль и перец – по вкусу
Лавровый лист – 1–2 шт.
Приготовление:
В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду и замешивайте тесто до эластичного состояния. Если используете яйцо, добавьте его в процессе замешивания. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут.
В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и зиру. Хорошо перемешайте начинку до однородности.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2–3 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 5×5 см. На центр каждого квадрата положите небольшую порцию начинки. Сложите углы квадрата к центру и прижмите их, чтобы запечатать начинку внутри.
В кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте целый лук, морковь, лавровый лист, соль и перец. Уменьшите огонь и варите бульон около 15 минут.
Аккуратно опустите дюшбары в кипящий бульон. Варите их около 10–15 минут до готовности.
Подавайте дюшбары горячими в бульоне с нарезанным свежим укропом или кинзой по желанию. Можно также подать соус из уксуса с чесноком для добавления остроты.
Кимчи-манду
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 400 г
Вода – 150 мл (теплая)
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Кимчи (по возможности, хорошо ферментированное) – 200 г
Мясной фарш (свинина или говядина) – 300 г
Лук зеленый – 2–3 стебля (мелко нарезанный)
Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанный)
Имбирь – 1 ч. л. (тертый, по желанию)
Соевый соус – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л. (по желанию)
Перец черный молотый – по вкусу
Кунжутное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Замесите тесто до эластичного состояния, затем накройте его пленкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.
Измельчите кимчи, если оно слишком крупное. В большой миске смешайте кимчи, мясной фарш, мелко нарезанный зеленый лук, чеснок и имбирь. Добавьте соевый соус, сахар, перец и кунжутное масло. Хорошо перемешайте начинку до однородности.
Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый кусочек в тонкий круглый пласт (примерно 3–4 мм). На центр каждого круга положите небольшую порцию начинки (примерно 1 ч. л.). Сложите тесто пополам и прижмите края, чтобы запечатать начинку внутри. Можно использовать вилку для создания узоров на краях.
Для приготовления на пару уложите манду в пароварку и готовьте на пару около 15–20 минут. Для варки вскипятите подсоленную воду и варите манду около 5–7 минут после всплытия на поверхность. Для жареных манду разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте манду с обеих сторон до золотистой корочки, затем добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана), накройте крышкой и готовьте на среднем огне до готовности.
Подавайте кимчи-манду горячими с соевым соусом.
Кнедлики
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 250 мл (теплое)
Дрожжи свежие – 20 г (или 7 г сухих)
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Вода – по необходимости
Приготовление:
В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплом молоке. Оставьте на 10–15 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться.
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте туда яичный желток, дрожжевую смесь и немного воды (если нужно). Замесите тесто до однородного состояния. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды; если слишком влажное, добавьте немного муки. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.
После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на небольшие кусочки (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждого кусочка круглые или овальные лепешки.
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Аккуратно опустите кнедлики в кипящую воду (не перегружайте кастрюлю) и варите их около 10–15 минут. Кнедлики будут готовы, когда они всплывут на поверхность. Выньте готовые кнедлики с помощью шумовки
