(витамина группы В). В козьем молоке также выше содержание некоторых незаменимых жирных кислот (линолевой и арахидоновой] и основных минералов – хлора, меди и марганца. Кроме того в нем на 27 % больше необходимого организму питательного вещества селена.
Козье молоко также содержит лактозу, но его можно пить людям, которые страдают непереносимостью к коровьему молоку (или даже имеют на него аллергию]. Творог из козьего молока, содержащий белок казеин, мягче и мельче обычного творога и поэтому легче для переваривания. Его жировые шарики имеют меньший размер, что обеспечивает лучшую дисперсность и более однородный состав жира, делая его легкоусваиваемым.
Поскольку козье молоко легче всасывается, оно оставляет меньше непереваренных остатков в толстом кишечнике, а именно эти остатки, подвергаясь брожению, вызывают неприятные симптомы лактазной недостаточности. Однако, если при употреблении козьего молока вы все же страдаете от вздутия живота, колик или расстройства пищеварения, это означает, что оно вам также не подходит, и от него следует отказаться.
Соевое молоко
Соя – единственный овощ, который содержит все аминокислоты, имеющиеся в мясе, рыбе и яйцах. Если вы вегетарианец, вам просто необходимо включать в свой рацион большое количество сои – только так ваш организм получит все необходимые ему вещества, жизненно важные для выработки гормонов и укрепления иммунной системы. Однако, в состав соевого молока входят не все элементы коровьего, поэтому следует выбирать соевое молоко, обогащенное кальцием и витаминами А и D.
Сою считают панацеей при лечении многих недугов, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний, рака груди и предстательной железы. Кроме того, доказано, что она смягчает симптомы менопаузы и очень полезна для костей. Причина состоит в том, что соя богата эстрогеноподобными веществами, известными как изофлавоны. С возрастом естественный уровень эстрогена в организме неуклонно снижается, а изофлавоны сои с успехом компенсируют его недостаток, и тем самым обеспечивают защиту от болезней и помогают коже выглядеть молодой и красивой. Изофлавонам также присущи сильные антиоксидантные свойства. Следует упомянуть, что соя является источником растворимой клетчатки, которая способствует снижению уровня холестерина в крови.
Однако не так давно было обнаружено, что соя может спровоцировать гормональный сбой у женщин, поскольку вызывает приливы и ускоряет наступление менопаузы. Очевидно, она влияет на уровень не только эстрогена, но и прогестерона, что сводит на нет положительный эффект. Поэтому, хотя я и рекомендую соевое молоко в качестве замены коровьему, особенно для вегетарианцев, его следует употреблять в ограниченном количестве. Если вы переживаете период менопаузы, предклимактерическое состояние или у вас нерегулярные месячные, следует отказаться от соевого молока, поскольку оно может повлиять на ваш гормональный баланс. В этом случае лучшим вариантом будет рисовое молоко.
Рисовое молоко
Рисовое молоко изготавливают из нешлифованного риса и фильтрованной воды. Оно имеет легкий, слегка сладковатый вкус и с успехом заменяет все другие виды молока. Оно совсем не содержит лактозы и подходит людям, у которых имеется непереносимость к молочным продуктам. Однако по питательности рисовое молоко уступает коровьему. Важно выбирать продукт, обогащенный железом и кальцием, а также обязательно включить в рацион альтернативные источники белка.
Йогурт
Йогурт был одним из первых продуктов лечебного питания и до сих пор остается в числе лучших. Он богат кальцием, необходимым для укрепления костей. Также он является источником витаминов группы В, в том числе В12 и В9 (фолиевая кислота], способствующих нормальному кровоснабжению. В его состав входят «дружественные» бактерии, помогающие обеспечить нормальную работу пищеварительного тракта.
Когда я говорю о йогурте, то имею в виду живой йогурт без добавок (или «био-»), который содержит Bifidobacteria [бифидобактерии] и Lactobacillus acidophilus [ацидофильные молочнокислые бактерии], которые обитают в слизистой оболочке кишечника и обеспечивают нормальное пищеварение. Йогурты с фруктовыми наполнителями, которые часто можно увидеть в супермаркетах, не являются полезными. Они напичканы консервантами, химикатами, добавками и искусственным сахаром, и потому при переходе на здоровое сбалансированное питание на них следует наложить табу.
Йогуртовые культуры-пробиотикиЙогуртовые бактерии, или микроорганизмы, известны под общим названием «пробиотики». Этот термин буквально означает «за жизнь». Само название указывает на то, что они приносят пользу нашему организму. В частности, они подавляют рост Helicobacter pylori, бактерий, вызывающих язвенную болезнь и рак желудка.
Пробиотики также ослабляют разрастание в пищеварительном тракте кандида – дрожжевых грибков, вызывающих рецидивирующую кандидозную инфекцию, и уменьшают проявления синдрома раздраженного кишечника, такие как запор, понос и вздутие живота. Здоровый кишечник, населенный полезными бактериями, обеспечивает усваивание кальция, тем самым снижая риск развития остеопороза. Живой йогурт также является эффективным средством борьбы с газами и вздутием живота, так как «хорошие» бактерии вытесняют «плохие», образующие газ.
Успокаивающие и очищающие свойства йогуртаСъедая биойогурт каждое утро, вы ежедневно «заселяете» своего желудок нормальными бактериями. В свою очередь, это поможет очистить пищеварительную систему от микробов и бактерий, попавших в нее в течение дня.
Очень хорошее аюрведическое индийское средство для лечения расстройства желудка – йогуртовый напиток. Пару столовых ложек живого йогурта смешайте с водой, добавьте щепотку соли, щепотку молотого тмина, и выпейте.
Живой йогурт также является прекрасным очищающим средством для людей, склонных к акне и прыщам, так как он удаляет бактерии, поражающие сальные железы. Его можно использовать в качестве маски для лица. И, самое главное, его можно смело употреблять в пищу!
Если вы хотите фруктовый йогурт, сделайте его сами. Для этого нужно лишь добавить фрукты. На протяжении 21-дневной программы разрешены только бананы, но позже вы можете перейти на разные фрукты, не слишком кислые, в частности, яблоки, абрикосы, ягоды, виноград, персики, груши и апельсины. Правда, хотя эти фрукты являются щелочеобразующими при условии, что они спелые, большей частью их собирают до того, как они созреют, то есть кислотообразующими.
Соки
Приготовление сока – самый быстрый и эффективный способ обеспечить организм витаминами, минералами и ферментами, необходимыми для здоровья и активности. Возможно, вы удивитесь, узнав, что не так легко получить рекомендуемую дневную норму питательных веществ – даже если вы часто едите фрукты и овощи. Кроме того, тепловая обработка, хотя и является бесценным средством повышения антиоксидантной активности некоторых овощей, снижает содержание некоторых ферментов и питательных веществ, таких как растворимые в воде витамины В и С.
Зачем готовить соки?
Употребление соков, приготовленных из сырых овощей, Их дает возможность усвоить большое количество питательных веществ сразу, в один момент. Когда вы привыкнете готовить свежевыжатые соки, то наверняка начнете покупать гораздо больше фруктов и овощей, чем раньше. Не думаю, что кто-нибудь из вас может съесть полкило моркови в день, но, благодаря соковыжималке, казалось бы, недельный запас за считанные минуты превращается в небольшой стакан пикантного сока, который оказывает чудесное действие на ваше самочувствие. Сок придает силы и помогает укрепить иммунитет. Еще он способствует вымыванию токсинов из организма и обеспечивает его материалом для более быстрого и полного восстановления. Вдобавок он еще и низкокалорийный, практически не содержит жиров и полон витаминов и микроэлементов.
Свежевыжатые соки также являются источником необходимых ферментов и витаминов-антиоксидантов А (предшественником которого является бета-каротин], С и Е в концентрированном виде. Ферменты – это рабочие силы организма, выступающие в качестве катализатора для сотни тысяч химических реакций, происходящих ежедневно, – от переваривания и всасывания пищи до выработки энергии, а витамины-антиоксиданты ликвидируют избыточные свободные радикалы, инородные молекулы, которые атакуют клетки и ткани, вызывающие сердечные заболевания и рак.
Соки действуют быстро, и этим напоминают переливание крови. Во время процесса приготовления сока из овощей удаляются все волокна, остается богатая витаминами и микроэлементами масса, которая затем впитывается непосредственно в кровоток. В течение 20 минут этот жизненно важный источник энергии питает клетки организма. Целесообразно выжимать овощи целиком, причем неочищенные, поскольку кожица содержит некоторые питательные вещества и бактерии, способствующие усваиванию сока.
