и святой Дунстан развернули эту антиалкогольную кампанию не просто так. Ведь все помнят, что в Средние века, как, в общем-то, и в более древние времена, алкогольные напитки употребляли все, кроме совсем маленьких детей и ярых аскетов. Да и градусов в средневековом эле было так мало, в отличие от калорий, что наесться им можно было куда быстрее, чем напиться. С чего бы вдруг так рьяно начали с ним бороться? Но есть версия, что именно в X веке англосаксонские пивовары научились готовить «двойной эль» – варили его не на воде, а на уже готовом эле и таким образом получали более высокий градус. Что, разумеется, должно было привести к росту числа пьяниц и нарушений ими общественного порядка.
Впрочем, особого успеха эта кампания, по всей видимости, не имела – нет никаких подтверждений тому, чтобы пивоварение на Британских островах хоть ненадолго приходило в упадок. Эль как варили, так и продолжали варить. В XII веке монах и историк Уильям из Малмсбери, комментируя алкогольные привычки британцев, писал: «Пьянство, в частности, было универсальной практикой, за этим занятием они проводили как целые ночи, так и дни. Они расходовали все свое имущество в подлых и презренных домах; в отличие от норманнов и французов, которые жили бережливо в благородных и великолепных особняках. Они привыкли есть, пока не насытятся, и пить, пока не заболеют. Эти последние качества они передали своим завоевателям».
Монастырское пивоварение
Как уже говорилось, пивоварение долгое время было чисто домашним делом, предоставленным женщинам. Постепенно оно приобрело коммерческие черты, а потом и вовсе превратилось в крупный прибыльный бизнес.
В Раннем Средневековье до этого было еще далеко. Однако параллельно домашнему пивоварению развивалось монастырское, и вот оно прошло совсем другой путь, не такой, как светское, городское.
Устав святого Бенедикта требовал, чтобы монахи жили общиной и вели свое собственное хозяйство – община должна была быть самодостаточной и независимой от внешнего мира. Это привело к тому, что именно в монастырях стало развиваться относительно массовое производство предметов первой необходимости и продуктов питания. Монахам приходилось постоянно заботиться о наличии запаса еды для большого количества человек. Тем более что монастыри обязаны были еще и оказывать гостеприимство путникам. Поэтому большинство монахов все свободное от молитв время занимались сельским хозяйством и другими заботами, связанными с производством, обработкой и хранением продуктов.
Пивовар. (1506)
Постепенно монастыри обрастали крепким хозяйством, а наличие множества едоков и множества рабочих рук способствовало во многих сферах куда более быстрому прогрессу, чем в крестьянских хозяйствах. Именно в монастырях было изобретено большинство лучших сыров, выведены первые средневековые породы овец и крупного рогатого скота, проведены селекция и районирование плодовых деревьев и кустарников. Благодаря паломникам, пользовавшимся их гостеприимством, монастыри выращивали в своих оранжереях диковинные фрукты и бесценные восточные пряности. Постоянно ограниченные запретами на потребление мяса, монахи разводили рыб, экспериментировали с травами и придумывали бесчисленное количество всевозможной выпечки и сладостей. Собственно, знаменитая тучность монахов во многом объяснялась как раз их диетой, слишком бедной белками, зато очень богатой углеводами.
Пивовар. (1425)
Ну и, конечно, именно в монастырях проводились самые масштабные опыты с приготовлением алкогольных напитков. В южных странах монахи селекционировали виноград и создавали новые сорта вин, а в более северной местности они, естественно, больше сосредоточились на пивоварении. А поскольку требовалось производить достаточно большие объемы, монастыри гораздо раньше, чем частные лица, стали вносить какие-то технологические новшества. Да и профессиональные пивовары тоже стали появляться в первую очередь в монастырях – просто постепенно выделяясь из остальной братии.
Однако при изучении раннесредневекового пивоварения надо учитывать и тот важный факт, что от этого периода осталось очень мало письменных источников и подавляющее большинство из них – монастырские. Так что, по сути, наши знания о раннесредневековой Европе в основном касаются монастырей, их жизни, деятельности, организации и традиций. О светской жизни известно гораздо меньше, да и то в основном через призму взглядов тех же монахов или, в лучшем случае, клириков – потому что исторические хроники, научные труды и даже мемуары писали опять же по большей части лица духовного звания.
Идеологическая база
Строго говоря, монахи, следуя идеям святых подвижников, должны были бы пить только воду, в лучшем случае подкрашенную вином, и молоко. Но это в теории. На практике без вина, учитывая его сакральный смысл и роль в причастии, обойтись было невозможно. Пиво в себе никаких высоких символов не несло, но его употреблению способствовали те причины, о которых подробно уже шла речь в главе про воду. Оно было предпочтительнее в плане безопасности для здоровья, особенно при отсутствии постоянного и надежного источника чистой воды. Но даже если такой и был, то весной могли подняться грунтовые воды, летом от жары вода могла зацвести, осенью дожди способствуют замутнению водоемов, а зимой все может и вовсе замерзнуть и пересохнуть. В таких условиях напитки долгого хранения, да еще и прошедшие кипячение, были однозначно надежнее.
Играло в пользу пива/эля и то, что ему приписывались лечебные свойства. Иногда достаточно реальные – в конце концов, горячий напиток, настоянный на лечебных травах и сдобренный пряностями, действительно может дать благотворный эффект при простуде или заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Но иногда на пиво переносились какие-то сакральные свойства, обычно приписываемые вину. Вероятно, это было характерно для северных стран, где временами при дефиците вина искали, чем его заменить. Тем более что еще на Ахенском соборе в 816 году было решено, что недостаток вина в монастырях должен восполняться пивом – глава 122 Ахенского устава[33], написанная, вероятно, под влиянием императора, устанавливает для каждого каноника ежедневную норму в пять пинт/фунтов вина, которое может быть разбавлено пивом в случае недостатка вина.
Святая Хильдегарда Бингенская. Liber Scivias. Около 1210 г.
Так что определенную логику найти можно даже в рекомендациях святой Хильдегарды Бингенской[34], считавшей, что ячменный
