Как во всем, в употреблении растительных масел нужна мера. Иначе и витамины, и жирные кислоты, входящие в их состав, могут сыграть злую шутку и значительно повредить здоровью.
В частности, не стоит увлекаться чистым облепиховым маслом. В нем большое количество каротиноидов. И это хорошо. Но организму не нужен столь большой объем. Он ему вредит. Для лечебных целей и обеспечения сбалансированного питания облепиховое масло надо разбавлять подсолнечным (1:2) и, конечно, учитывать содержание этих самых каротиноидов в других продуктах, входящих в меню.
А что касается растительного масла вообще, то старайтесь разнообразить рацион, вводя в него различные виды.
И помните: общее количество растительного масла, которое не только необходимо, но и полезно употреблять ежедневно, равно 25–30 г – это примерно 1,5 ст. л.
Маргарин. Нам не по пути
Чтобы ни у кого не было разночтения, сразу скажу, что употребление маргарина в любых лечебных диетах, в том числе, естественно, при диабете, не рекомендуется.
Для любознательных приведу краткую характеристику этого продукта.
Твердый растительный жир увидел свет в 1868 году, когда химики пропустили водород через нагретое до высокой температуры жидкое растительное масло.
Процесс насыщения цепочек молекул атомами водорода носит название гидрогенизация. Ученые долго и упорно работали над совершенствованием этого процесса и только в 1902 году были созданы условия, при которых гидрогенизация происходила не до конца и в итоге была получена пастообразная жировая масса.
Процесс гидрогенизации вызывает ломку и перекручивание молекул жирных кислот, в результате чего получаются транс-жиры, которые вредны. Недаром их метко окрестили молекулами-уродами. Такие жиры нашли пристанище в маргарине. Но транс-жиры содержатся не только в маргарине. Они – составная часть рафинированных и гидрированных продуктов. В них содержится 25–50 % транс-жиров от всего количества жирных кислот.
Делают маргарин следующим образом. В твердое, читай, гидрогенезированное растительное масло добавляют заквашенное молоко, соль, лецетин и др.
Если маргарин животный, то, значит, в нем есть сало – говяжье или свиное.
Если животных жиров в маргарине нет, то он называется столовым, молочным, так как в него добавлено большое количество молочной закваски.
На этом искусники-производители не останавливаются. В маргарин добавляют витамины, снижают количество холестерина. Но транс-жиры-то – основа продукта – остаются!
Многолетний труд ученых разных стран установил, что транс-жиры могут вызывать целый ряд серьезных заболеваний, среди которых снижение иммунитета и диабет.
Транс-жиры содержатся и в так называемых «облегченных», «диетических» маслосодержащих продуктах, именуемых маслом.
Натуральное сливочное масло должно содержать 85,2 % молочных жиров и ни процента меньше. Вот такое масло надо включать в меню на завтрак. Ежедневная норма – 20 г.
Постарайтесь избегать употребления маргарина при приготовлении пищи дома.
К сожалению, в пищевой промышленности, особенно кондитерской, маргарин используется повсеместно. Во-первых, он значительно дешевле натурального сливочного масла. Во-вторых, позволяет выпечке долго не черстветь. В-третьих, добавки, включаемые в маргарин (эмульгаторы, лимонная и др. кислоты, усилители вкуса, ароматизаторы, красители), делают продукт привлекательным на вид и убаюкивают вкусовые рецепторы.
6.5. Продукты пчеловодства
«Мед есть сок с росы небесной»
Еще недавно диетологи дружно и категорично утверждали, что при диабете мед есть нельзя. Сейчас их ряды несколько поредели, но только на самую малость. Конечно, калорий в нем многовато (314 ккал), но зато витаминов, минералов, кислот и пр. – не сосчитать и не охватить.
Пифагор утверждал, что дожил до 90 лет благодаря меду и продуктам пчеловодства.
Юлий Цезарь на обеде столетнего сенатора Полия Румилия спросил, какое средство он употреблял для поддержания силы духа и тела? Ответ был краток: «внутрь мед, наружно масло».
Примерно 40 % углеводов составляет фруктоза. Конечно, если пчелы берут взяток с естественных медоносов, а не из сахарного сиропа. В последнем случае вы будете есть сахарозу и мед, обедненный по своему химическому составу до неузнаваемости.
Белками мед не очень богат. Но по аминокислотному составу они относятся к полноценным.
Особенно ценен свежеоткачанный мед. В нем макро-, микро-, ультрамикроэлементы соотносятся между собой почти так же, как в сыворотке крови.
Мед изучают давно, едят и лечатся им еще с каменного века. Кстати, это единственный продукт, который может храниться не только годами, но даже тысячелетиями – и не портится. И все-таки до сих пор лаборатории мира не могут идентифицировать некоторые, безусловно, полезнейшие вещества, содержащиеся в меде.
Считается, что гречишный мед больше других богат белками, витаминами, органическими кислотами.
Конечно, прежде чем включить в рацион мед, следует посоветоваться с врачом.
Лично мой опыт состоит в следующем. На завтрак диабетику не повредит 1 ч. л. меда, после того, как съедена овсяная каша на молоке и овощной салат.
А прочитав у Ибн Сины (Авиценны), что каждому человеку после 45 лет надо регулярно употреблять мед с грецкими орехами, я заготовила впрок, смешав одну часть меда с тремя частями грецких орехов и одной частью лимона, перетертого вместе с кожурой. Теперь чередую: один день 1 ч. л. натурального меда, а на другой день десертную ложку с медово-орехово-лимонной смесью.
Считаю, минимальное количество меда при систематическом применении положительно влияет на содержание сахара в крови при диабете II типа.
Другие продукты пчеловодства
Маточное молочко, цветочная пыльца, обножка, перга менее известны, но не менее полезны.
Пчелиное маточное молочко – превосходный лекарь. Ученые были всегда. И до новой эры тоже. Эти ученые заинтересовались, почему пчелиная матка и по размерам, и по продолжительности жизни превосходит пчелку-труженицу. В сутки матка откладывает до двух тысяч яиц, живет почти 6 лет, в два раза длиннее и тяжелее обычной пчелы, жизнь которой, сплошной тяжелый труд, продолжается всего 30–35 дней.
Думали ученые долго, о чем-то догадывались, но только успехи современной химии позволили установить, что все дело в питании. Пчелиная матка питается маточным молочком, которое содержит много белков (18 %), жиров (5,5 %), относительно немного сахара (от 10 до 15 %) и много-много минеральных солей (до 1 %).
Есть в маточном молочке витамины группы В и витамин Е, способный, как известно, много к чему, но главное – он стимулятор половой деятельности.
Употребление маточного молочка не только отодвигает старость, но и лечит диабет. Ведь оно нормализует обмен веществ, усиливает устойчивость организма. А еще оно прекрасно регулирует артериальное давление и полезно как для его поднятия в случае гипотонии, так и снижения, если проявилась гипертония.
Возможность применения маточного молочка необходимо согласовывать с врачом. Ведь молочко обладает сложным химическим составом и требует индивидуального подхода в применении. Одно можно утверждать, что в случае применения доза должна быть нормальной, а не заниженной, так как желудочный сок многое из содержимого маточного молочка разрушает. Маточное молочко используется в комплексе с другими препаратами.
Цветочная пыльца содержит много минеральных веществ, в том числе серебро, золото, палладий, платину, а также мышьяк и стронций. А всего количество этих веществ приближается к 30. Пыльца применяется в народной медицине широчайшим образом. К сожалению, это весьма дефицитный продукт, и всех желающих, увы, не может обеспечить.
В пыльце много рутина (витамина Р), никотиновой кислоты (РР), токоферола (Е) и др. Все это позволяет использовать цветочную пыльцу при диабете.
Пчелиная обножка – еще один лекарь. Пыльцевые зерна складываются пчелкой в виде комочков в специальные «корзиночки» на задних лапках. Это делается для того, чтобы не растерять пыльцу. Чтобы комочки не рассыпались, пчела склеивает их веществами, вырабатываемыми слюнными железами и прикрепляет на задних ножках, доставляя ее в целости и невредимости в улей. Такая пыльца называется пчелиной обножкой. Обогащаясь ферментами пчел, незаменимыми аминокислотами (они не вырабатываются организмом человека), пчела выдает продукт, который получил справедливое название «эликсир молодости».
