Пчелы не только добывают пыльцу, но и консервируют ее, получая пергу.
Перга – это законсервированная пчелиная обножка с медом, утрамбованная пчелами в соты, прошедшая молочнокислое брожение.
По своему химическому составу пыльца отличается от перги. Так, в пыльце углеводов 18 %, а в перге 35 %, жиров соответственно 3,3 и 1,6 %.
И перга, и пчелиная обножка – ценные диетические продукты. Достаточно сказать, что белки (протеины), входящие в пчелиную обножку, а значит, и в пергу, очень близки по составу к белкам крови. Потому они легко усваиваются организмом. При гипертонии хороший регулирующий эффект дает прием 1/2 ч. л. 3 раза в день перги или обножки (за 30 минут до еды). Курс – 1 месяц.
Говоря о продуктах пчеловодства, нельзя не учитывать лечебное действие прополиса.
Прополис – это смолистое вещество, собираемое пчелами и обработанное секретом их челюстных желез, с добавлением воска и пыльцы.
Обладая высоким антибактериальным свойством, прополис нашел широкое применение в народной медицине.
Прополис при диабете
При диабете спиртовая настойка прополиса рекомендуется в растворе с водой – 15 капель на 30 г (2 ст. л.) воды перед едой утром и вечером. Курс – 21 день. Повторить курс через 6 месяцев.
Учитывая, что частым спутником диабета является болезнь зубов и десен, рекомендуется провести их лечение настойкой прополиса в соотношении 1:4 в течение 5 дней.
Кстати, при заболевании полости рта (зубов, десен) хорошо жевать пчелиный воск – природный антисептик. Кроме того, воск – чемпион по каротину. Нигде нет так много каротина, как в воске (8–10 мг), тогда как, например, в моркови – от 2 до 9 мг.
Не забывайте, что использование любого продукта пчеловодства требует осторожности. Во-первых, как уже отмечала, нужна консультация врача. Во-вторых, прежде чем употреблять эти продукты, надо быть твердо уверенным в отсутствии аллергии на них.
6.6. Крупы и зерновые
Гречневая крупа
Тот, кто знаком с диабетом, хорошо знает гречневую кашу. В гречневой крупе содержится большое количество тех веществ, которые нужны всем, но тем, у кого потребность в нормализации в сахара повышена, она – один из главных крупяных продуктов.
Конечно, в гречке есть и белки, и жиры, и углеводы, и минеральные вещества, и калории. Но кроме этого, она богата метионином (до 256 мг %), холином (до 60 мг %), лецитином (до 460 мг %), фосфолипидами (до 1,11 г %).
Белки гречневой крупы по содержанию и соотношению аминокислот значительно полноценнее белков других злаков.
Пищевые волокна гречихи «шагают впереди планеты всей», верой и правдой служат больным диабетом: затрудняя утилизацию белков в крупе, они тем самым сдерживают усвоение крахмала. Макро-, микро– и ультрамикроэлементы и водорастворимые витамины, находясь в полном равновесии, крепко поддерживают деятельность нервной и эндокринной системы.
Гречиха – высокобактерицидная культура и относится к идеально чистым продуктам. Она сама справляется с нашествием любых вредителей, и поля, где растет гречиха, практически не обрабатываются ядохимикатами.
Технология получения гречневой крупы включает пропаривание гречихи. Это не способствует улучшению качества конечного продукта, так как в результате теплового воздействия разрушаются многие биологически активные вещества. Иными словами, с момента обработки исходного продукта начинается форсированное наступление на заложенные природой полезные для здоровья человека компоненты.
Потому не следует углублять ситуацию и прожаривать крупу перед варкой. От этого в гречневой крупе разрушаются малоустойчивые к такому типа нагревания незаменимые аминокислоты, витамины.
Учитывая, что крупу сырой есть и невкусно, и вредно, приходится ее варить. Чтобы максимально избежать потерь полезных веществ, содержащихся в крупе, ее следует промыть, замочить в холодной воде на несколько часов, затем слить воду, крупу залить кипятком, довести до кипения в посуде с толстым дном, посолить, закрыть плотно крышкой, выключить нагревательный прибор и ждать, пока вся жидкость не впитается. Тепловая обработка, снижая витаминную ценность, улучшает антиоксидантные свойства продукта и облегчает усвоение. Для варки гречневой крупы я часто использую такой прием.
В посуду, имеющую герметически закрывающуюся крышку, засыпаю промытую крупу, заливаю кипятком в пропорции 1:2. Солю. Закрываю крышкой. Через час каша (гарнир) готова. Такой способ приготовления очень прост, не трудоемок и, главное, сохраняет в большей мере, чем обычная варка, питательные и лечебные свойства крупы.
Соба
Гречневая соба – относительно новый для нас продукт. Японцы знакомы с ней – с XVI века. Длинная соба символизирует долголетие, поэтому на новогоднем столе японцев она присутствует в обязательном порядке и по существующему ритуалу ее съедают в конце трапезы, но пока еще не пробьет 12 часов.
Практичные японцы знают толк в том, что полезно, а что не очень. Если в лапше столько же белков, сколько в рыбе, а цена собы в разы ниже, то, как говорится, комментарии излишни.
Как приготовить собу
В первом приближении собу готовят из гречневой и пшеничной муки и воды. Соотношение 4:1. Поэтому ее можно приготовить и самостоятельно на своей кухне. Но это все-таки дело хлопотное. Лучше купить готовый полуфабрикат, отварить (1 минуту), промыть и есть. Конечно, с соусом, например с соевым. Но только с натуральным. Суррогаты противопоказаны всем, особенно тем, у кого с сахаром в крови не все в порядке.
Хорошим дополнением к этому гречневому продукту является любой овощной и фруктовый салат. Ну а с мясом соба дополнительно проявляет свои удивительные свойства, создавая легко перевариваемый дуэт.
Бобовые
Когда речь заходит о бобовых, вегетарианцы счастливо улыбаются. Их никто не переубедит, что белки, которыми так богата фасоль и ее многочисленные родственники, лучшее, что есть в природе. И уж, конечно, с белками мяса их не сравнишь.
Да, не сравнишь. Животные белки отличаются лучшим соотношением незаменимых аминокислот и более высокой биологической ценностью.
В бобовых, кроме белков, жиров и углеводов есть такие вещества, которые способствуют снижению глюкозы в крови. А вообще бобовые, не созревшие полностью, скорее всего, зеленые овощи. А значит, они богаты хлорофиллом.
Хлорофилл – кровь зеленых растений. Его белковая структура формируется вокруг магния, которым хлорофилл очень богат. А магний, как и целый ряд других минеральных веществ, содержащихся в бобовых, обладает успокаивающим действием.
Как только бобовые созревают, их семена по пищевой ценности оказываются совсем близко к семенам злаков. Более того, бобовые в зрелом возрасте отличаются большим содержанием белка-лигумина.
Но даже после этого блюда из бобовых не считаются диетическими. А все оттого, что они способны создавать бродильные процессы в кишечнике. Однако для диеты при диабете это не очень страшно. Особенно, если замочить фасоль, горох и др. на приличное время (от 6 до 12 и более часов) в холодной воде. После этого тушите, запекайте, варите на здоровье.
Лучшим продуктом из бобовых все-таки являются те, что еще зеленые. Особенно створки фасоли. Включите в свое меню пюре из створок фасоли или заваривайте их как чай. Систематически. Весь год. Для того сей сезонный овощ заморозьте.
В нормальной сое своих генов достаточно
Сою любят диетологи и вегетарианцы. Не чураются ее и все остальные. Есть за что.
Во-первых, она важный источник белка, который по соотношению незаменимых аминокислот приравнивается к животным белкам говядины, рыбы.
Во-вторых, богата высоконенасыщенными жирными кислотами. В соевом масле их 51 г %. По этому показателю оно уступает только подсолнечному. Содержание калия (1607 мг %) вне всяких похвал: равного ему нет. Во всех остальных растительных маслах его почти в 3 раза меньше.
Однако соевые белки испытывают дефицит метионина, необходимого для синтеза белков. Американцы, шагающие впереди планеты всей, в 1987 году занялись генетической модификацией сои. Цель гуманная – увеличить в сое количество метионина. Для этого в нее были внедрены гены белков бразильских орехов. Трансгенная форма сои содержала свои белки и еще один из белков ореха.
Казалось, что ученые одержали победу. Но не тут-то было. Белки бразильского ореха, как и многие другие ореховые, являются аллергенами. А аллергия может завести далеко: к астме, дерматитам и даже к смерти.
