К отварному размятому картофелю добавьте почти все масло, взбитые яйца, нарезанный кубиками лук и сыр. Посолите, поперчите и все смешайте.
Оставшимся маслом смажьте форму для запекания и выложите на нее подготовленную массу. Время запекания – примерно 30 минут.
Картофель под сырным соусом
Картофель – 1 кг, семечки подсолнечника очищенные – 4 ч. ложки, сыр твердый – 150 г., редька – 1 шт., йогурт жирный – 200 г, лук зеленый – несколько стеблей, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Картофель отварите в мундире в подсоленной воде до готовности. Подсолнечник слегка обжарьте на разогретой сковороде без добавления масла. На крупной терке натрите сыр и редьку, посолите, поперчите, перемешайте с семечками и йогуртом. Разрезанный на половинки картофель уложите на блюдо, полейте сырным соусом. Сверху посыпьте зеленым луком. Картофель получится более ароматным, если при варке в воду добавить немного тмина.
Картофель острый
Картофель – 6 шт., свинина нежирная – 300 г, лук – 3 шт., перец красный и черный – по половинке чайной ложки, чеснок – 1 головка, уксусная эссенция – 10 г, петрушка, соль.
Свинину нарежьте на куски и обжарьте. В образовавшемся жире пассеруйте лук. Картофель натрите на терке, ошпарьте кипятком, промойте холодной водой. Эту процедуру повторите 2 раза. В картофель добавьте обжаренный лук. Красный перец с остатками жира доведите до кипения и вылейте в картофельную массу. Туда же влейте уксусную эссенцию, посыпьте все черным перцем и раздавленным чесноком.
Картофельные шарики
Пюре картофельное – 500 г, тесто заварное – 500 г, масло растительное – для фритюра, соль, перец – по вкусу.
Приготовьте простое картофельное пюре без яиц, масла, молока, перемешайте с заварным тестом. Приготовленное тесто чайной ложкой опускайте во фритюр. Следите, чтобы шарики зажаривались до румяной корочки одновременно. Не закладывайте сразу большие порции.
Картофельные лодочки с сыром
Картофель среднего размера – 2 шт., лук-шалот – 1 шт., шпинат свежий – 1 пучок, сыр моцарелла, тертый – 0, 25 стакана, сметана – 0, 25 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр сливочный – 60 г, перец и соль – по вкусу, зелень петрушки – несколько веточек.
Запеките картофель в духовке при температуре 180° до готовности, это будет примерно 40—60 минут. Готовый картофель разрежьте пополам, 5–10 минут дайте остыть. В это время измельчите и пожарьте лук, добавьте измельченный шпинат и жарьте еще 3–4 минуты. Из остывшего картофеля чайной ложкой выньте мякоть, оставляя стенки 0,5 см. К этой мякоти добавьте сыр, горох, сметану, смесь лука со шпинатом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Спрысните пустые лодочки и поставьте в духовку на 5 минут. Достаньте и наполните их приготовленным фаршем, посыпьте сверху тертым сыром. Поместите в духовку и запекайте 10—15 минут до расплавления сыра. Готовые лодочки посыпьте мелко измельченной петрушкой. Подавайте горячими.
Картофельные блины
Картофель крупный – 8 шт., яйца – 2 шт., мука пшеничная – 0,5 стакана, молоко – 0,5 стакана, сахар, соль – по вкусу.
Очистите и натрите на терке картофель, отожмите сок. Массу залейте кипяченым молоком. Смешайте муку с яйцами, добавьте сахар, соль, хорошо перемешайте и соедините с картофельной массой. Выпекайте блины, как обычные, на хорошо разогретой сковороде. Такие блины можно приготовить и соленые: к картофельной массе добавьте зеленый лук или нарезанный кубиками поджаренный лук, растертый чеснок, мелкоизмельченную зелень петрушки. В эти блины сахар не добавляйте.
Драники яблочные
Картофель – 7 шт., яблоко – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., масло растительное – 0,5 стакана, соль – 1 ч. ложка, сода – на кончике ножа.
Натрите очищенный картофель и яблоки. К смеси добавьте муку, яйцо, сметану с содой, посолите и хорошо перемешайте. Выпекайте в хорошо разогретом масле с двух сторон до аппетитной корочки. Подавайте драники к столу горячими со сметаной или как гарнир к мясу. Такое изделие можно рассматривать и как сладкое – к чаю или кофе. В таком случае яблочные драники полейте вареньем или конфитюром.
Драники заварные Картофель – 7 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 1 стакан, сметана – 1 ст. ложка, мука – 4 ст. ложки, масло растительное – 0,5 стакана, соль – 1 ч. ложка, сода – на кончике ножа.
Натрите очищенный картофель и отожмите лишний сок. Залейте горячим молоком (заварите), добавьте муку, яйцо, сметану, размешанную с содой, посолите и хорошо перемешайте. Столовой ложкой выкладывайте на сковороду с хорошо разогретым маслом и выпекайте с двух сторон до золотистого цвета. Драники подавайте к столу горячими со сметаной.
Драники с сыром
Картофель – 8 шт., лук репчатый – 1шт., сметана – 1 ст. ложка, яйцо – 2 шт., сыр тертый – 100 г, мука – 4 ст. ложки.
Сырой очищенный картофель натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте кубиками. Смешайте с картофелем и добавьте муку, яйцо, соду, гашенную сметаной, посолите. Добавьте тертый сыр, перемешайте. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде. Подавайте со сметаной и кетчупом.
Картофельные пирожки с творогом
Картофель – 6 шт., яйца – 1 шт., мука – 1 стакан. Начинка: творог – 300 г, желток яйца – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, сахар и ванилин – по вкусу.
Отварите картофель, охладите и натрите на терке, добавьте взбитое с солью яйцо, муку. Вымесите тесто, раскатайте, формочкой вырежьте кружочки. Смажьте их яйцом, приготовьте начинку. Смешайте творог с мукой, желтком, добавьте сахар и ванилин, хорошо перемешайте. На каждый кружок положите чайную ложку начинки, защипните края, придавая пирожкам овальную форму. Разложите пирожки на противень, выпекайте около 40 минут. На стол подавайте с молоком и сметаной.
Картофельные пирожки «Пышки»
Картофель – 6–8 шт., маргарин – 120 г, лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., дрожжи сухие – 1 шт., мука пшеничная – 0,5 кг, вода – 1,5 л., масло растительное – 2 ст. ложки, сахар, соль.
Картофель вымойте, почистите, уложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности. На 1 литре отвара замешайте тесто, размяв в нем 2 картофелины и добавив яйцо, растопленный маргарин, дрожжи, муку, соль и сахар по вкусу. Тесто поставьте в теплое место на 1–2 часа. Тем временем из оставшегося картофеля приготовьте начинку. Пропустите его через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, предварительно обжаренный в растительном масле. Хорошо перемешайте. Поднявшееся тесто разомните, разрежьте на порционные кусочки, раскатайте, начините картофелем и слепите пирожки. Выпекайте в духовке при температуре 180°.
Картофельные пирожки с черносливом
Картофель – 500 г, яйцо – 4 шт., масло сливочное – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, молоко – 100 г, мука – 2 стакана, соль, сахар, чернослив – несколько штук.
Картофель сварите на пару и тщательно разомните. Добавьте в него яйца, растертые со сливочным маслом, молоко, муку, соль, и сахар по вкусу, вымесите тесто. Готовое тесто раскатайте, с помощью стакана нарежьте кружки, в центр каждого положите чернослив без косточек. Вылепите пирожки, смажьте яичным белком и обжарьте в растительном масле. Прежде чем подать на стол, посыпьте пирожки сахаром.
Ватрушка картофельные
Картофель – 700 г, мука пшеничная – 15 г, яйцо – 2 шт., творог – 200 г, соль, сахар.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Пропустите через мясорубку, добавьте 1 яйцо и муку. Тщательно перемешайте. Получившуюся картофельную массу раскатайте в форме шариков, в центре каждого сделайте углубление для начинки. Творог перетрите с яйцом и сахаром, заполните углубления и смажьте верхушки яичным белком. Выпекайте в духовке, подавайте горячими со сметаной.
Оладьи с картофелем
Картофель – несколько шт ., крахмал картофельный – 100 г, яйца – 2 шт., масло растительное – 1–2 ст. ложки, вода – 1 ст. ложка.
Картофель очистите и разрежьте на кружки, четвертинки или половинки. Замесите тесто, обмакните в него кусочки картофеля и обжарьте на масле с двух сторон до образования золотистой корочки.
Кнели
Картофель – 10 шт., яйца – 3 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.
Картофель отварите, а затем протрите через сито. Масло растопите и добавьте к нему 3 желтка, соль и перец по вкусу. Белки взбейте в твердую пену и осторожно выложите в массу. Перемешайте. Сформируйте кнели, обваляйте их в муке и отварите в бульоне или в обычном кипятке. Они считаются готовыми, если всплыли на поверхность. Можно употреблять кнели, ничем не сдабривая, как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо, но лучше всего – со сметанным или молочным соусом.
Сметанный соус готовится так. Слегка поджарьте на масле муку, разведите ее горячим мясным бульоном и добавьте сметану. Проварите в течение 10 минут. После этого посолите, процедите, добавьте масло и перемешайте.
