Мельничья радость
Картофель – 3–4 шт., рыба – 400 г, соус – 100 г, зелень петрушки – 10 г, сок лимонный – 1 ч. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка. Для соуса: бульон рыбный – 40 г, вино белое натуральное – 40 мл, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 6 г, сок лимонный – 1 ст. ложка.
Посолите воду и отварите в ней рыбу. Пока готовится рыба, отварите картофелины небольшого размера. Поместите готовую рыбу на тарелку и дополните блюдо гарниром из отварного картофеля. Залейте картофель заранее приготовленным соусом на рыбном бульоне. Для того чтобы соус получился вкусным, разогрейте масло, добавьте нарезанную мелко петрушку, лимонный сок, белое вино и, конечно же, рыбный бульон.
Подавая рыбу на стол, щедро полейте ее предварительно растопленным сливочным маслом.
Картофель молодой с беконом
Картофель молодой мелкий – 1 кг, бекон – 150 г, лук репчатый – 4 шт., масло подсолнечное – 1 стакан, зелень петрушки – несколько веточек.
Очистите картофель, посолите и целиком обжарьте в хорошо разогретом масле. Обжарьте отдельно мелко порезанный лук, по вкусу посолите. Нарежьте тонкими ломтиками бекон, можно взять готовый нарезанный. Ошпарьте его и обжарьте в смеси масла от жарки картофеля и лука. Аккуратно и тщательно перемешайте жареный бекон с картофелем. При подаче посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки.
Десерты, выпечка
Картофельный десерт по-датски
Картофель – 4–5 шт., жир свиной – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, мускатный орех – на кончике ножа.
Отваренный в кожуре картофель аккуратно очистите. Растопите на сковороде смалец, всыпьте сахар и выложите картофель. Обжаривайте, переворачивая, пока сахар не начнет плавиться, т. е. карамелизироваться. Карамелизированый сахар, смешанный с жиром, должен покрывать картофель по всей поверхности. В конце жарки блюдо посыпьте мускатным орехом. Картофельный десерт подавайте горячим.
Десерт из молодого картофеля с медом
Картофель молодой, небольшого размера – 10—12 шт., мед – 300 г, ванильный сахар – 1 ч. ложка.
Картофель залейте кипятком, очистите, промойте, обсушите.
В сотейник положите мед и ванильный сахар, поставьте на небольшой огонь. Добавьте картофель и держите на огне, пока он не станет мягким. Подавайте горячим или охлажденным.
Сырники с картофелем
Картофель – 5 шт., яйца – 2 шт., брынза – 200 г, творог – 300 г, мука пшеничная – 2 ст. ложки, сахарная пудра – 2 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, соль по вкусу.
Отваренный в кожуре картофель очистите и натрите на терке.
Залейте брынзу горячей водой, выдержите до охлаждения и разотрите, можно с помощью терки. Творог также разотрите. Взбейте яйца и смешайте их с картофелем, творогом и растительным маслом. Из полученной массы сформуйте овальные сырники. Обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон. Готовые сырники выложите на блюдо, посыпьте через ситечко сахарной пудрой. Подавайте теплыми.
Сырники печеные
Картофель вареный – 2 шт., творог – 0,5 кг, сахар – 2 стакана, яйцо – 5 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, крупа манная – 1 ст. ложка, орех грецкий – 3 шт., ванилин, эссенция миндальная – несколько капель.
Разотрите желтки с сахаром или сахарной пудрой. Растопите масло и влейте в желтки. Протрите картофель и творог, добавьте их в смесь вместе с ванилином и миндальной эссенцией. Все разотрите до получения пышной массы. Белки охладите и взбейте в пену, затем смешайте с манной крупой. Форму для запекания застелите промасленной бумагой. Соедините обе массы и выложите в форму. Сверху посыпьте сахаром и крупнодроблеными орехами. Запекайте в духовке около часа при температуре 210°. Когда сырники полностью остынут, их можно вынимать из формы.
Пирог картофельный с повидлом
Картофель отварной – 4 шт., мука – 1,5 стакана, сахар – 0,5 стакана, смалец – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., орехи грецкие, ядра – 1 стакан, молоко – 0,3 стакана, сода, кислота лимонная – на кончике ножа, цедра лимонная тертая. Для начинки – повидло.
Из приготовленных продуктов сделайте тесто, хорошо его вымесите. Часть оставьте для оформления пирога, остальное раскатайте в пласт и разложите на противень, смазанный маслом. Сверху намажьте фруктовым повидлом. Из оставшегося теста скатайте тонкие жгутики и аккуратно разложите их на повидло в виде сеточки. Выпекайте в духовке при средней температуре.
Кныдли в сметане (украинская кухня)
Картофель – 6 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, яйцо – 4 шт., сливки или молоко – 0,5 стакана, мука – 3 ст. ложки, сахар, соль – по вкусу, сметана. Для начинки: чернослив – 1,5 стакана, сахар – 0,5 стакана, белок яичный – 1 шт.
Картофель очистите и отварите на пару. Протрите через сито и немного остудите. В пюре добавьте масло, яйца, молоко или сливки, а также муку в таком количестве, чтобы получилось не очень крутое тесто. Добавьте соль и сахар. Раскатайте тесто в пласт. Возьмите тонкий стакан большого диаметра и вырезайте кружочки. Чернослив распарьте в кипятке и выньте косточки. Затем выложите его на середину каждого кружочка, добавьте немного сахара, защипите края к центру или сделайте изделие продолговатой формы. Отварите готовые кныдли в подсоленной воде. Готовые изделия выньте шумовкой, выложите на тарелку, полейте сметаной и посыпьте сахаром. Подают кныдли горячими. Можно приготовить их по-другому – не отваривать, а запечь в духовке, залив сметаной.
Клецки абрикосовые (австрийская кухня)
Картофель – 7–8 шт., яйца – 1 шт., масло сливочное или жир свиной – 2 ст. ложки, мука – 1,5 – 2 стакана. Для начинки: сахар-рафинад, абрикосы, панировочные сухари, масло сливочное или маргарин.
Отварной картофель натрите на терке, добавьте муку, яйцо и жир. Замесите тесто. На доску насыпьте достаточное количество муки, выложите на нее тесто и раскатайте пласт толщиной примерно 3 мм. Затем разделите его на одинаковые квадраты такой величины, чтобы на каждом из них можно было расположить абрикос. В абрикос вместо косточки положите кусочек сахара. Из квадратов сформируйте клецки и варите их в подсоленной воде, накрыв крышкой, до тех пор, пока они не всплывут. Готовые изделия отбросьте на дуршлаг, дайте полностью стечь воде. Затем толстым слоем обваляйте клецки в сухарях, посыпьте сахаром и обжарьте в большом количестве масла. Обжаренные изделия еще раз посыпьте сахаром и горячими подавайте к столу.
Печенье фигурное
Картофель рассыпчатый – 3 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сахар – 0,5 стакана, орехи – 0,5 стакана, корица – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт.
Картофель вымойте, очистите и отварите до мягкости в подсоленной воде. Воду слейте и оставьте кастрюлю открытой, чтобы оставшаяся влага испарилась и картофель обсох. Затем остывший картофель разотрите через сито или разомните пестиком, чтобы он был пышным. Смешайте полученное пюре с маслом, сахаром, орехами или миндалем, корицей и яйцом. Посыпьте доску мукой, раскатайте на ней тесто и нарежьте фигурной формой печенье. Уложите его на лист, пропитанный маслом, сверху намажьте взбитым белком и запекайте до золотистого цвета.
Картофельное печенье с мармеладом
Картофель – 6 шт., мука – 0,5 стакана, яйцо – 2 шт., цедра лимона, мармелад густой – 150 г, корица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, сода – на кончике ножа, соль – по вкусу.
Картофель отварите в кожуре, охладите и очистите. Пропустите его через мясорубку и смешайте с яйцами, сахаром, мукой, содой и лимонной цедрой. Вымесите тесто. На посыпанной мукой доске раскатайте его пластом толщиной 1,5 см. Стаканом или большим бокалом вырежьте кружочки, посыпьте их сахаром с корицей и положите на смазанный жиром противень. Выпекайте в духовке. Когда кружочки будут готовы, сложите их парами с мармеладной прослойкой посередине.
Печенье «Двойные улитки»
Картофель – 5 шт., жир – 3–4 ст. ложки, мука – 3 стакана, сода – 0,5 чайной ложки, сахар – 1 стакан, яйцо – 1 шт., мармелад – 100 г, соль, сахар ванильный – по вкусу.
Картофель отварите «в мундире», охладите, очистите и разомните. Добавьте жир, сахар, муку, ванильный сахар и соду, посолите и замешайте тесто. Посыпьте мукой доску и раскатайте на ней из теста пласт толщиной 0,5 см, смажьте его тонким слоем мармелада. Нарежьте ножом на одинаковые квадратики. Из них приготовьте «двойные улитки». Для этого каждый квадрат заверните с обеих сторон к середине. Сформированное печенье смажьте взбитым яйцом и нарежьте узкими полосками. Разложите на смазанный жиром противень и запеките в духовке.
Кекс с какао
Картофель – 4 шт., яйца – 5 шт., сахар – 1,4 стакана, орехи – 0,5 стакана, какао – 4 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сахар ванильный – 2 ч. ложки, сода – на кончике ножа, цедра лимонная.
Разотрите желтки с какао до пены. Растолките орехи и добавьте в какао. Картофель сварите и протрите через сито, добавьте его в смесь вместе с ванильным сахаром, содой и взбитыми в пену белками. Форму для кекса хорошо смажьте маслом, уложите в нее тесто и пеките в духовке около часа.
