Бациллы – бактерии удлиненной формы.
Белок – молекула, незаменимая для строения и функционирования клетки и организма.
Биоаккумуляция – накопление веществ в живых организмах в течение долгого времени.
Биологически активные соединения – соединения, которые находятся в положительном взаимодействии с организмом.
Биологический период полувыведения – время, необходимое для уменьшения вдвое в концентрации радиоактивных веществ в организме.
Биосоединения – соединения биологического происхождения.
Бутират, или масляная кислота – химическое соединение, которое производится бактериями в желудочно-кишечном тракте. Его свойства являются полезными для здоровья пищеварительной системы.
Вирус – инфекционный агент очень малого размера, который использует ресурсы клетки-хозяина для размножения.
Витамин – органическое вещество, в мизерных количествах необходимое для роста и правильного функционирования организма. Организм не способен синтезировать большинство витаминов.
Витамин D – витамин, незаменимый для удержания кальция в костях. Кроме того, он участвует в поглощении фосфора..
Гемоглобин – сложная молекула, состоящая из белков и железа, обеспечивает транспорт кислорода в крови. Именно он окрашивает кровь в красный цвет.
Ген – носитель генетической информации, который контролирует определенную экспрессию.
Генетический – относящийся к генам и наследственности.
Генетический код – «Алфавит», который позволяет организму «переводить» генетическую информацию, которую несет ДНК.
Генистеин – соединение, содержащееся в основном в сое, обладающее действием, подобным действию женских гормонов.
Генотоксический (о свойстве вещества или излучения) – обладающий способностью вызывать определенную мутацию генома.
Гидроксильные радикалы – образуются при клеточном метаболизме, являются основной причиной вреда, наносимого организму под действием свободных радикалов.
Гликемический индекс – критерий, который позволяет классифицировать продукты в соответствии с тем, насколько повышается уровень сахара в крови после их усвоения.
Глутатион-S-трансфераза – фермент, который участвует в реакции детоксикации, проходящей в печени.
Глюкорафанин – молекула, принадлежащая к семейству глюкозинолатов, содержащая атом серы. Встречается преимущественно в брокколи.
Детоксикация – механизм, который позволяет элиминировать нежелательные молекулы (пестицидов, лекарственных препаратов) и отходы функционирования клеток.
Диоксины – присутствуют в окружающей среде и в пищевой цепи; диоксины образуются в результате сжигания как в промышленных, так и в природных условиях.
Дифференциация клеточная – процесс, в ходе которого клетки получают определенные черты для функционирования в данном органе.
ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота) – основной компонент хромосом клеточного ядра.
Изотиоцианаты – вещества, в значительных количествах присутствующие в растениях семейства крестоцветных (капуста, брюссельская капуста, брокколи).
Иммунная система – совокупность клеток, органов и молекул, которые позволяют организму защищаться от инфекций и нежелательных элементов.
Индол – синий пигмент с антиоксидантными свойствами.
Кадмий – минеральный элемент, тяжелый металл, попадающий в организм с пищей, накапливающийся в почках и печени.
Канцероген – то, что может спровоцировать появление рака.
Карциноген – вещество, которое при попадании в живой организм может привести к развитию злокачественной опухоли.
Клетка – основной строительный элемент всех живых организмов.
Клетчатка – химические волокна, присутствующие в растительной пище. Клетчатка способствует прохождению содержимого в кишечнике и ощущению сытости.
Ликопин – каротиноид, ответственный за красный цвет томатов и других плодов, обладающий сильным антиоксидантным действием.
Метаболизм – комплекс реакций, постоянно происходящих в живом организме для обеспечения его нормального функционирования или выживания.
Метилртуть – наиболее распространенная форма органической ртути в окружающей среде. Встречается, в частности, в рыбе и других морепродуктах, вследствие биоаккумуляции.
Микроэлементы – минеральные элементы, в самых малых количествах необходимые для функционирования организма.
Мутация – изменение генетической информации, которую несет ДНК. Это изменение может быть несущественным или способным нарушать функционирование клетки, что иногда приводит к раку.
Мышьяк – минеральный элемент, токсичный почти во всех формах.
Нарушение питания – патологическое состояние поступления в организм избытка или дефицита одного или нескольких питательных веществ.
Наследственный – передающийся согласно генетическим законам от родителей к потомству.
Нутригеномика – нутригеномика – наука, которая изучает влияние питательных веществ на гены.
Нутриенты – питательные вещества, которые необходимы для функционирования и роста организма. Питательные вещества являются результатом переваривании пищи и могут непосредственно использоваться клетками.
Оксидативный стресс – процесс окисления компонентов клетки свободными радикалами.
Омега-3 – семейство полиненасыщенных жирных кислот, которые содержатся в основном в жирной рыбе, льняном семени, грецких орехах и рапсе. Их называют незаменимыми жирными кислотами, так как они необходимы для функционирования организма, но он не может производить их сам.
Онкоген – ген, который вызывает появление опухоли или способствует ему.
Оплодотворение – слияние сперматозоида и яйцеклетки в одну клетку, яйцеклетку, из которой будет развиваться эмбрион.
Опухоль – разрастание ткани, которое может быть доброкачественным или злокачественным.
Парабены – консерванты.
Перекисид водорода – обычно называют «перекись водорода».
Пероксидаза – фермент, который активирует окислительные реакции.
Пиперин – соединение, содержащееся в перце и придающее ему острый вкус.
Пирален – коммерческое наименование продукта на основе ПХБ.
Подсластитель – вещество со сладким вкусом, но менее калорийное, чем сахар.
Полип – доброкачественная опухоль мягкой консистенции.
Полисахариды (гликаны, полиозиды) – высокомолекулярные углеводы, такие как амидон, целлюлоза или гликоген.
Полициклические ароматические углеводороды – обычно называемые ПАУ, вредные химические соединения, образующиеся при приготовлении пищи некоторыми способами.
Пребиотики – волокна, не перевариваемые организмом человека, которые обрабатываются бактериями в кишечнике. Пребиотики стимулируют рост некоторых бактерий, полезных для здоровья.
Пробиотики – живые микроорганизмы, содержащиеся в определенных продуктах, которые оказывают благотворное влияние на здоровье тех, кто их потребляет.
ПХБ – полихлорированные бифенилы, более известные во Франции как пиралены. ПХБ долго сохраняются в окружающей среде из-за медленного естественного распада и плохой растворимости в воде.
Радон – инертный природный радиоактивный газ, не имеющий запаха, цвета, вкуса.
Ретиноевая кислота – одна из форм витамина А. Способствует нормальному функционированию глаз, а также участвует в росте и в защите кожи.
Scavengers – по-английски «стервятники». Так называют пищу, призванную стереть или ослабить негативные последствия потребления продукта питания.
Свинец – элемент, в естественных условиях встречающийся в окружающей среде и используемый во многих отраслях промышленности. Сатурнизм, хроническое отравление свинцом, – состояние, которое известно в течение долгого времени.
Свободные радикалы – продукты, образующиеся в результате использования кислорода в организме человека. Свободные радикалы участвуют во многих клеточных процессах и могут быть ответственны за возникновение заболеваний, связанных со старением.
Селен – микроэлемент с мощным антиоксидантным действием. Необходим для функционирования некоторых ферментов, ответственных за детоксикацию.
Симбиотик – смесь пробиотиков и пребиотиков, способствующая развитию полезных бактерий в пищеварительной системе.
СОЗ, стойкие органические загрязнители – химические вещества, которые сохраняются в окружающей среде и накапливаются в живых тканях, потенциально вредные для здоровья.
Старение – комплекс модификаций, претерпеваемых со временем живым существом.
Стероидные гормоны – гормоны, которые синтезируются в организме из холестерина.
Сульфорафан – фитонутриент (питательное вещество растительного происхождения, отличное от витаминов и минералов). Одним из его свойств является снижение риска развития рака. Источником является, в частности, брокколи.
