Сульфорафан – фитонутриент (питательное вещество растительного происхождения, отличное от витаминов и минералов). Одним из его свойств является снижение риска развития рака. Источником является, в частности, брокколи.
Тестостерон – гормон, который действует на развитие гениталий и вторичных половых признаков у мужчин.
Токсин – токсичное вещество, вырабатываемое живым организмом, которое может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья.
Тяжелые металлы – металлические элементы с относительно высоким удельным весом. К этой категории относятся свинец, кадмий, ртуть и мышьяк.
Фактор роста – природное вещество, способное стимулировать рост, пролиферацию и дифференцирование клеток.
Фермент – вещество, способное ускорять или вызывать некоторые химические процессы, при этом само оставаясь неизменным.
Ферментация – трансформация некоторых органических веществ под действием ферментов, производимых микроорганизмами.
Фитосоединения – вещества, присутствующие только в растениях.
Фотосинтез – процесс, посредством которого растения преобразуют энергию солнечного света в энергию, пригодную для использования их клетками.
Химическое соединение, мощный окислитель, может вызывать серьезное повреждение клеток.
Хромосомы – расположены в ядре клетки, состоят из ДНК и поэтому являются носителями генетической информации.
Цитохром – пигмент, присутствующий во всех живых клетках.
Эстрогены – гормоны, участвующие в репродуктивной функции женщины.
Р53 – белок, участвующий в защите ДНК от повреждений.
Список сокращений
ДНК Дезоксирибонуклеиновая кислота
AFSSA Французское агентство по санитарной безопасности продуктов питания (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)
МНЖК (AGMi) Мононенасыщенные жирные кислоты
ПНЖК (AGPi) Полиненасыщенные жирные кислоты
НЖК (AGS) Насыщенные жирные кислоты
ТЖК (AGT) Трансжирные кислоты
ASEF Французская ассоциация гигиены окружающей среды (Association santé environnement France)
CAMI Ассоциация рака, боевых искусств и информации (Cancer arts martiaux et informations)
CD Компакт-диск
МАИР (CIRC) Международное агентство по изучению рака (Centre International de Recherche sur le Cancer)
DGCCRF Генеральная дирекция по конкуренции, потреблению и борьбе со злоупотреблениями (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes)
DRASS Региональное управление здравоохранения и социальных дел (Direction régionale des affaires sanitaires et sociales)
EGCG Эпигаллокатехин-3-галлат
ГАТ (HAT) Гистон-ацетилтрансфераза
HDAC Деатицилаза гистонов
ВПЧ (HPV) Папиллома-вирус человека
ИФР1 (IGF1) Инсулиноподобный фактор роста 1
ИМТ Индекс массы тела
INCa Национальный институт рака (Institut national du cancer)
InVs Французский национальный институт по надзору за общественным здоровьем (Institut national de veille sanitaire)
NHS Национальная служба здравоохранения (National Health Service)
ВОЗ Всемирная организация здравоохранения
ЛОР Оториноларингология
ПХБ (PCB) Полихлорбифенилы
НППЗ (PNNS) Национальная программа здорового питания (Programme national nutrition santé)
СОЗ (POP) Cтойкие органические загрязнители
ПСА (PSA) Простатический специфический антиген (Prostate specific antigen)
СПИД Синдром приобретенного иммунодефицита
ЗГТ (THS) Заместительная гормональная терапия
WCRF Всемирный фонд исследования рака (World Cancer Research Fund)
Примечания
Для всех важных данных, содержащихся в этой книге, мы привели ссылку на научный источник (или научные источники), откуда мы их почерпнули.
Вы сможете без труда найти оригиналы документов, на основе которых мы написали эту книгу.
Мы часто использовали доклад Всемирного фонда исследования рака (WCRF) «Пища, питание, физическая активность и профилактика рака в глобальной перспективе» (World Research Cancer Fund (WCRF) appelé Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective) (2007).
Каждый раз, когда мы не соглашались с его выводами (это было в редких случаях), мы это указывали. Нам была очень полезна информация, предоставленная Французским агентством по санитарной безопасности продуктов питания (AFSSA). Эта организация замечательно работает, обеспечивая качество продуктов, которые мы едим.
Значительную помощь мы получили от Генеральной дирекции по конкуренции, потреблению и борьбе со злоупотреблениями (DGCCRF), Генеральной дирекции здравоохранения (DGS), департаментального управления по санитарным и социальным вопросам (DDASS) и Французского национального института по надзору за общественным здоровьем (InVs).
Сайты этих организаций представляют большой интерес и бывают полны релевантной информации.
Мы очень часто для наглядности приводили округленные количественные данные, чтобы не затруднять ваше восприятие, вынуждая читать знаки после запятой.
Глава 1 Рак: выбор профилактики
{1} Curado M. P., Edwards B., Shin H. R., Storm H., Ferlay M., Boyle P. (éds), Cancer Incidence in Five Continents, vol. IX, IARC Scientific Publication, n° 160.
{2} Ibid.
{3} Ibid.
{4} InVs, Bulletin épidémiologique hebdomadaire de l’InVS, 27 novembre 2007, n° 46–47. Disponible sur: http://www.invs.sante.fr/beh/2007/ 46_47/index.htm (consulté le 29 mars 2010).
{5} InVs, Projections de l’incidence et de la mortalité par cancer en France, 2009. Disponible sur: http://www.invs.sante.fr/applications/ cancers/projections2009/donnees_generales.htm (consulté le 29 mars 2010).
{6} INCA, Analyse économique des coûts du cancer en France, 2007. Disponible sur: http://www.e-cancer.fr/l-institut-national-du-cancer/ publications-de-l-inca/rap-ports-et-expertises/sante-publique (consulté le 29 mars 2010).
{7} Ibid.
{8} Curado M. P., Edwards B., Shin H. R., Storm H., Ferlay M., Boyle P. (éds), Cancer Incidence in Five Continents, op. cit.
{9} Vani Y. A., Schneider S. M., «Alimentation et cancer: quelles évidences, quelles recommandations?», Oncologie, 2009, 11, p. 191–199.
{10} Académie des sciences, Les Causes du cancer en France. Disponible sur: http://www.academie-sciences.fr/publications/rapports/pdf/ cancer_13_09_07.pdf (consulté le 29 mars 2010).
{11} Khayat D., Les Chemins de l’espoir, Paris, Odile Jacob, 2003.
{12} Milner J. A., «Nutrition and cancer: Essential elements for a roadmap», Cancer Letters, 269, p. 189–198.
{13} Jauzein F., Cros N., Différents Types d’études épidémiologiques, 2005. Disponible sur: http://acces.inrp.fr/acces/ressources/sante/epidemiologie/ niveau_-preuve/types_etudes_epidem (consulté le 29 mars 2010).
{14} Milner J. A., «Nutrition and cancer: Essential elements for a roadmap», op. cit.
Глава 2 Что такое рак?
{1} World Cancer research Fund, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective, Washington (DC), AICR, 2007.
{2} Ibid.
{3} Lampe J. W., «Diet, genetic polymorphism, detoxification, and health risk», Altern. Ther Health Med, 2007, 13 p. S. 108–111.
{4} World Cancer Research Fund, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective, op. cit.
{5} Ibid.
Глава 3 Рыба: здоровая пища или опасность?
{1} Liperoti R., Landi F., Fusco O., Bernabei R., Onder G., «Omega-3 polyunsaturated fatty acids and depression: A review of the evidence», Curr. Pharm. Des., 2009, 15 (36), p. 4165–4172.
{2} AFSSA, Gras ou pas gras mon poisson? 2009. Disponible sur: http://www.afssa.fr/Poisson/Documents/AFSSA-Fi-Poisson-F9.pdf (consulté le 29 mars 2010).
{3} Fondation Nicolas Hulot pour la Nature et l’Homme, Quels poissons consommer? 2008. Fiche consommateur Défi pour la Terre, p. 1–5. Disponible sur: www.defipourlaterre.org/outiIs/dwnIoadOutils. php?id=45 (consulté le 08 mars 2010).
{4} World Cancer Research Fund, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective, op. cit.
{5} Leblanc J.-C. (éd.), Etude Calipso. Consommations alimentaires de poissons et produits de la mer et imprégnation aux éléments traces, polluants et oméga-3, AFSSA-Inra, 2006.
{6} WHO-ICPS, Environmental Health Criteria 101, methylmercury. Geneva: International Programme on Chemical Safety, 1990. Disponible sur: http://www.inchem.org/documents/ehc/ehc/ehc101.htm (consulté le 08 mars 2010).
{7} Direction générale de la santé, Etude sur la teneur en métaux dans l’alimentation, Paris, La Diagonale des métaux, 1992.
{8} Centre international de recherche sur le cancer, Evaluations globales de la cancérogénicité pour l’homme. Disponible sur: http:// monographs.iarc.fr/FR/Classification/crthall.php (consulté le 07 mars 2010).
{9} Leblanc J.-C. (éd.), Etude Calipso, op. cit.
{10} Ibid.
{11} CIRC, Evaluation globale de la cancérogénicité pour l’Homme, 2009. Disponible sur: http://monographs.iarc.fr/FR/Classification/crthall.php (consulté le 29 mars 2010).
{12} Leblanc J.-C. (éd.), Etude Calipso, op. cit.
{13} Ibid.
{14} OMS, Les Dioxines et leurs effets sur la santé, 2007. Disponible sur: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs225/fr/index.html (consulté le 08 mars 2010).
{15} Kaushik S., «Les dioxines et les PCB chez le poisson», Dossier de l’environnement de l’INRA, n° 26, p. 102–107.
{16} OMS, Les Dioxines et leurs effets sur la santé, op. cit.
{17} EFSA, Avis du groupe scientifique sur les contaminants de la chaîne alimentaire relative à l’évaluation de la sécurité du poisson sauvage et d’élevage, 2005. Disponible sur: http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_lo cale-1178620753816_1178620762697.htm (consulté le 08 mars 2010).
{18} AFSSA, Avis de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments relatif à l’établissement de teneurs maximales pertinentes en polychlorobiphényles qui ne sont pas de type dioxine (PCB «non dioxin-like», PCB-NDL) dans divers aliments, 2007, saisine n° 2006-SA-0305.
{19} Lyon S., PCB Pollution in Alabama. Disponible sur: http://www. commonweal.org/programs/brc/ppt-presentations/Anniston_AL_PCB. pdf (consulté le 29 mars 2010).
{20} Ribeira D., Loock T., Soler P., Narbonne J.-F., «Mise en évidence d’effets à long terme lors d’expositions courtes (accidentelles). Perspectives méthodologiques pour les évaluations des risques», Etude Record, 2006–2007, n° 06 – 0665/1A.
{21} Centre international de recherche sur le cancer, Evaluations globales de la cancérogénicité pour l’homme, op. cit.
{22} Howsam M., Grimalt J. O., Guino E., Navarro M., Marti-RaguéJ., Peinado M. A., Capellâ G., Moreno V., «Organochlorine exposure and colorectal cancer risk», Environ Health Perspect., 2004, 112 (15), p. 1460–1466.
