в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Добавить в сковороду соевый соус, перемешать и прогревать до выпаривания соуса.
Отваренный рис остудить.
Листья салата и капусту промыть, обсушить бумажными полотенцами. Капусту мелко нашинковать. Салат нарезать на мелкие кусочки или порвать руками.
На сервировочное блюдо выложить рис, сверху – капусту, салат и остывшую баранину. Заправить соусом терияки.
Салат с бараниной и стручковой фасолью
Ингредиенты:
400 г баранины на косточке
1 луковица репчатого лука
1 морковь
500 г стручковой фасоли
1 луковица красного лука
8 помидоров черри
4 пучка петрушки
8 зубчиков чеснока
соль, перец, специи по вкусу
Баранину, морковь и репчатый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить, разрезать на половинки. Баранину не следует очищать от кости.
Морковь и лук положить в большую кастрюлю, налить воды больше, чем на половину объема посуды. Довести до кипения на сильном огне, положить баранину, уменьшить огонь. Варить мясо с овощами под крышкой 2 часа, периодически убирая пену. За 20 минут до окончания варки посолить и поперчить бульон с мясом.
Готовое мясо достать из бульона, остудить. Фасоль положить в кипящую подсоленную воду, варить 4–6 минут, извлечь из кастрюли шумовкой и остудить.
Красный лук, чеснок, помидоры черри и петрушку промыть. Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, зубчики чеснока – половинками. Помидоры черри нарезать дольками, петрушку измельчить ножом.
Баранину снять с кости и нарезать небольшими кусочками.
На тарелку выложить стручковую фасоль, мясо, чеснок, помидоры черри и красный лук. Посыпать салат петрушкой, посолить и поперчить по вкусу.
Салат с бараниной и цитрусовыми
Ингредиенты:
500 г баранины
1 грейпфрут
1 апельсин
100 г зерен граната
150 г листьев салата
100 г руколы
Для заправки:
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
Баранину промыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне до мягкости, 1–1,5 ч. Остудить, нарезать на тонкие ломтики.
Грейпфрут и апельсин промыть, очистить от кожицы, удалить белую часть и пленки. Нарезать на дольки. Из нескольких долек цитрусовых выжать сок.
Салат и руколу тщательно промыть в проточной воде, обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кусочками.
В небольшой емкости смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец. Добавить сок апельсина и грейпфрута.
Выложить листья руколы и салата на блюдо. Распределить по ним баранину, цитрусовые. Сверху посыпать семенами граната. Перед подачей к столу полить заправкой из оливкового масла и лимонного сока.
Если заменить апельсин и грейпфрут на лайм и мандарины, вкус салата изменится. Салат получился слишком кислым? Добавьте немного меда в заправку. А чтобы сделать текстуру блюда более интересной, посыпьте салат семенами кунжута или мелко нарубленным миндалем.
Салат с бараниной и шампиньонами
Ингредиенты:
500 г бараньей шеи
1 луковица репчатого лука
1 морковь
1 корень сельдерея
300 г мелких шампиньонов
200 г помидоров черри
200 г руколы
150 г маслин без косточек
80 г миндаля
4 ст. л. бальзамического уксуса
растительное масло для обжарки
соль, перец по вкусу
Баранью шею, морковь, репчатый лук и сельдерей промыть в холодной воде. Шею разрубить на несколько частей. Морковь и лук очистить, нарезать на половинки. Стебли сельдерея также разрезать, если они слишком длинные.
Морковь, лук и сельдерей положить в большую кастрюлю, залить водой до половины объема посуды. Довести овощи до кипения на сильном огне, добавить баранину, уменьшить огонь. Варить 2 часа под крышкой, убирая пену. За 20 минут до окончания времени варки добавить соль и перец по вкусу.
Шампиньоны вымыть и обсушить. Растительное масло разогреть в сковороде. Грибы обжарить до золотистого цвета, добавив соль и перец по вкусу.
Руколу и помидоры черри вымыть и обсушить. Черри нарезать половинками.
С маслин слить жидкость, маслины нарезать кольцами. Миндаль крупно порубить ножом.
Баранину остудить, нарезать на небольшие кусочки или разделить на волокна.
Выложить в салатник руколу, мясо, помидоры черри, шампиньоны, маслины. Посыпать миндалем, полить бальзамическим уксусом. Если нужно, добавить соль и перец.
При желании в этот салат можно добавить половинку авокадо, свежие огурцы или молодые кабачки, а вместо миндаля взять обжаренный на сухой сковородке кунжут.
Салат с бараниной, галангалом и лаймом
Ингредиенты:
500 г баранины на косточке
2 крупных помидора
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
2 свежих перца чили
2 луковицы лука-порея
40 г галангала
2 лайма
400 г капусты кале
3 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой мясо и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками и сложить в миску, добавить соль, молотый перец, перемешать.
Помидоры и перец чили хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Помидоры нарезать небольшими кубиками, а перец чили колечками. Семечки в перце можно оставить, тогда салат получится более острым.
Репчатый лук и чеснок вымыть и очистить. Лук мелко нарезать, чеснок продавить через пресс. Лук-порей и галангал промыть и обсушить. Лук-порей нарезать кольцами, галангал очистить от кожуры и измельчить ножом.
Лаймы вымыть и обсушить, разрезать на половинки. Одну из половинок мелко нарезать, из второй выдавить сок. Оставшийся лайм отложить в сторону.
В сковороду налить растительное масло и разогрейте его. Баранину обжаривать на сильном огне в течение 10 минут, периодически переворачивая мясо. Добавить лук и лук-порей, убавить огонь до среднего и обжаривать мясо с овощами 8-10 минут, пока лук не станет мягким.
Добавить в сковороду чеснок, помидоры, галангал, мелконарезанный лайм, перец чили, все перемешать. При необходимости можно долить 1–2 ст. л. воды в сковороду. Тушить под крышкой 5 минут, перемешать, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой еще 4 минуты. Снять крышку, добавить в мясо с овощами сок лайма, перемешать, снять с огня, оставить под крышкой на 7-10 минут.
Капусту кале промыть под проточной водой и стряхнуть лишнюю жидкость. Если стебли у листьев слишком длинные, отрезать их. Оставшийся лайм нарезать кружочками.
Когда мясо с овощами настоялось, выложить его на сервировочное блюдо, украсить кружочками лайма, разложить вокруг листья капусты кале.
В этом салате вместо лайма можно использовать лимон или даже кислый апельсин. Чтобы усилить вкус баранины, во время обжарки мяса стоит добавить немного сушеных мяты и базилика. А галангал – корень, популярный в тайской кухне – можно заменить более доступным имбирем.
Салат с бараниной, лаймом и
