дольками, салат и руколу измельчить.
Сыр фета нарезать небольшими кубиками, баранью ножку – тонкими пластинами.
Салат айсберг и руколу выложить в центр сервировочного блюда, сверху положить морковь. Вокруг зелени разложить сыр, баранину, редис, жареные помидоры. Полить салат соусом терияки.
Салат с вяленой бараниной и хурмой
Ингредиенты:
200 г вяленой бараньей ножки
150 г моцареллы
200 г хурмы
250 г зелени (кинза, петрушка, укроп, базилик, по желанию)
50 г грецких орехов без скорлупы
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. лимонного сока
соль, перец, мускатный орех по вкусу
Вяленую баранью ножку нарезать тонкими ломтиками. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить.
Хурму вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками.
Зелень тщательно промыть, подсушить, нарезать или нарвать руками на небольшие кусочки. Моцареллу мелко нарезать.
Оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и мускатный орех перемешать до однородности, можно слегка взбить блендером.
Зелень выложить на большую тарелку. Сверху равномерно распределить ломтики баранины и дольки хурмы. Посыпать салат моцареллой, грецкими орехами. Аккуратно перемешать. Заправить смесью лимонного сока и оливкового масла.
Интересный вкус можно придать этому салату, если добавить в заправку немного меда или красного винного уксуса. Это придаст блюду дополнительную нотку сладости или кислинки, создавая пикантный контраст с солоноватой бараниной. Вместо грецких орехов можно взять кедровые или миндаль.
Салат с копченой бараниной по-китайски
Ингредиенты:
250 г копчено-вареной баранины
1 болгарский перец
300 г микрозелени
150 г листьев шпината
Для заправки:
4 ст. л. соевого соуса
семена кунжута для украшения
Болгарский перец и зелень промыть и обсушить. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать перец тонкими полосками. Листья шпината нарезать на крупные кусочки.
Копчено-вареную баранину нарезать тонкими слайсами.
Листья шпината и микрозелень выложить на сервировочное блюдо. Сверху уложить баранину. Полить соевым соусом, посыпать семенами кунжута.
Чтобы салат получился более острым, добавьте в соевый соус немного молотого красного перца или свежего перчика чили, нарезанного тонкими колечками.
Теплый салат с бараньим языком и тыквой
Ингредиенты:
600 г бараньего языка
750 г тыквы
3 болгарских перца
2 зубчика чеснока
3 крупных мясистых помидора
3 луковицы белого лука
1 морковь
1 корень сельдерея
3 л воды
2 ст. л. растительного масла
5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
5 веточек петрушки
соль, перец, специи по вкусу
Приготовить язык: промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, на сильном огне довести до кипения. После закипания варить 10 минут, воду слить, язык снова промыть под проточной водой, положить в кастрюлю и залить свежей водой.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук, чеснок и морковь очистить. Овощи положить в кастрюлю с языком. Добавить душистый перец горошком и лавровые листья. На сильном огне довести воду до кипения, убавить огонь, посолить и поперчить по вкусу. Варить под крышкой 2 часа.
Готовый язык достать из кастрюли, остудить, очистить от пленки и нарезать небольшими полосками.
Тыкву промыть под проточной водой, разрезать пополам, достать семена и волокна, очистить от кожуры. Тыкву нарезать крупными кубиками.
В глубокую кастрюлю налить воду, довести до кипения на сильном огне. Положить тыкву, посолить. Варить 15 минут, снять с огня, достать кусочки тыквы шумовкой. Тыква должна легко протыкаться вилкой или ножом. Остывшую тыкву нарезать тонкими полосочками.
Болгарские перцы и помидоры промыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. В сковороду налить растительное масло, разогреть, положить перцы и помидоры, посолить, поперчить. Обжаривать 3–5 минут.
Петрушку мелко нарубить.
В салатник выложить тыкву, обжаренные перцы и помидоры, вареный бараний язык. Посыпать петрушкой, добавить соль, перец, специи по вкусу.
Салаты со свининой
Салат с ветчиной и макаронами
Ингредиенты:
320 г макарон
320 г ветчины
120 г моркови
80 г сельдерея (корень)
200 г цветной капусты
Для заправки:
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса (3 %)
80 г майонеза
8 г горчицы
соль по вкусу
Макароны отварить, предварительно посолив воду.
Морковь и сельдерей промыть, очистить и нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи отварить в подсоленной воде, затем охладить.
Смешать все ингредиенты, добавить в них макароны, залить майонезом, растительным маслом, уксусом, добавить горчицу и ветчину, нарезанную полосками.
Салат с ветчиной, макаронами и фасолью по-итальянски
Ингредиенты:
200 г фигурных макарон
200 г белой консервированной фасоли
3 помидора
1 луковица красного лука
200 г ветчины
1 красный сладкий перец
½ пучка зелени петрушки
Для заправки:
200 г майонеза
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Макароны отварить в подсоленной воде, промыть и дать воде стечь. Фасоль также отделить от жидкости.
Помидоры, перец и ветчину мелко нарезать. Лук очистить, нарезать и обдать кипятком.
Все ингредиенты смешать, добавить майонез, посолить, поперчить. Сверху выложить зелень.
Салат со свининой и мандаринами
Ингредиенты:
400 г нежирной свинины
400 г консервированных или свежих мандариновых долек
2 пучка зеленого салата
250 г зеленого горошка
100 г лепестков миндаля
соус терияки по вкусу
Для заправки:
1/2 стакана оливкового масла
5 ч. л. кунжута
3 ч. л. лимонного сока
5 ч. л. соевого соуса
3 ч. л. меда
тертый имбирь по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Оливковое масло смешать с кунжутом, лимонным соком, соевым соусом, медом и имбирем, пробить в блендере и оставить настаиваться на несколько часов.
Свинину замариновать в терияки на 2 часа, переложить в духовку и запечь. Затем достать, оставить остывать.
Из консервированных мандаринов слить лишнюю жидкость, очистить от пленок.
Салат промыть, обсушить, измельчить.
Лепестки миндаля обжарить на сковороде, смешать с остальными ингредиентами, выложить на блюдо готовую смесь, мясо, зеленый горошек, миндаль.
Получившийся салат залить заправкой.
Салат «дубовый» менее широко известен, нежели айсберг. Он нежный и хрустящий, с оригинальным вкусом. Прекрасно подходит к шампиньонам, копченому лососю, рубленому миндалю.
Салат со свининой и морковью
Ингредиенты:
100 г лука
100 г свинины
500 г морковки
1 зубчик чеснока
Для заправки:
4 ч. л. соевого соуса
соль, перец, кунжут и растительное масло по вкусу
Морковь промыть, очистить и натереть на терке для корейской морковки, добавить соль и перец.
Морковь залить соевым соусом, накрыть пленкой, оставить мариноваться на несколько часов.
Лук промыть, очистить и нарезать, свинину также нарезать. Лук обжарить, в процессе добавить к нему свинину.
Чеснок измельчить, добавить к остальным ингредиентам, сверху украсить семенами кунжута и оставить мариноваться еще на несколько
