капустой
Ингредиенты:
500 г баранины на косточке
2 лайма
400 г помидоров черри
400 г пекинской капусты
4 зубчика чеснока
4 пучка петрушки
1 луковица репчатого лука
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. молотого тмина
соль, перец по вкусу
Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками и сложить в миску, добавить соль, молотый перец, хмели-сунели, перемешать.
Помидоры и капусту хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Помидоры нарезать небольшими кубиками, а пекинскую капусту мелко нашинковать.
Репчатый лук и чеснок промыть, очистить. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
Лаймы вымыть, высушить, разрезать на половинки. Одну половинку лайма мелко нарезать, из второй выдавить сок. Оставшийся лайм отложить.
В сковороду налить растительное масло и разогреть его. Обжаривать баранину на сильном огне в течение 10 минут, периодически переворачивая. Добавить репчатый лук и чеснок, уменьшить огонь до среднего, жарить еще 8-10 минут, пока лук не станет мягким.
Добавить помидоры черри, мелконарезанный лайм, молотый тмин, все перемешать. При необходимости долить в сковороду 1–2 ст. л. воды. Тушить под крышкой 5 минут, перемешать, убавить огонь до минимального и тушить еще 3 минуты. Полить мясо с овощами соком лайма, перемешать, снять с огня. Держать под крышкой 5–7 минут.
На сервировочное блюдо выложить капусту, сверху – мясо с овощами. Петрушку промыть, обсушить, измельчить, посыпать салат.
Оставшийся лайм нарезать кольцами и украсить салат.
Вместо свежей капусты можно взять квашеную, а вместо лайма – лимон или апельсин. Такой салат прекрасно сочетается с соевым соусом или терияки, но тогда при приготовлении стоит добавлять меньше соли.
Салат с бараниной, сыром фета и овощами
Ингредиенты:
300 г баранины на косточке
100 г сыра фета
1 зубчик чеснока
2 крупных мясистых помидора
1 огурец
1 луковица красного лука
маленький пучок листьев салата
1 веточка тимьяна
растительное масло для обжарки
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
соль, приправы по вкусу
Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусочками, сложить в миску, добавить соль, специи, перемешать.
Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Порциями обжаривать баранину до золотистой корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны.
Все овощи промыть под водой и обсушить. Помидоры нарезать дольками, огурцы полукольцами. Лук очистить и также нарезать полукольцами. Листья салата можно оставить целыми, нарезать или порвать руками.
Сыр фета мелко нарезать. Часть сыра можно размять вилкой до состояния кашицы.
Баранину выложить на сервировочное блюдо. Подготовленные овощи перемешать, добавить сыр, соль, специи. Выложить к мясу.
Можно также перемешать все ингредиенты перед подачей к столу, салат получится более сочным и гармоничным на вкус.
Если баранину во время жарки полить соевым соусом или гранатовым соком, мясо получится более сочным и ароматным. Чтобы получить более «азиатский» вкус, вместо соли можно добавить в салат соевый соус и сверху посыпать обжаренным на сухой сковородке кунжутом.
Салат с бараньей печенью и овощами
Ингредиенты:
500 г бараньей печени
4 зубчика чеснока
1 луковица репчатого лука
4 болгарских перца
200 г бамии
4 пучка петрушки
½ стакана воды
2 ст. л. растительного масла
по 1 ч. л. молотого кориандра, порошка карри, молотой куркмы
соль, перец по вкусу
Баранью печень хорошо промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок вымыть, очистить от шелухи. Чеснок мелко нарезать, лук нашинковать кольцами.
Растительное масло разогреть в сковороде, лук и чеснок обжарить до золотистого цвета. Добавить печень, специи, соль и перец, все перемешать.
Когда печень потемнеет, добавить воду, накрыть сковороду крышкой. Тушить 15 минут. При необходимости помешивать и добавлять воду.
Болгарские перцы, бамию, петрушку промыть. Перцы разрезать на половинки и очистить от семян, после чего нарезать полосками или небольшими кубиками. Бамию можно оставить целиком или нарезать на несколько частей. Петрушку измельчить.
В отдельной сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Выложить перцы, обжаривать, помешивая, 7 минут. Добавить бамию, обжаривать еще 3 минуты под закрытой крышкой. Оставить под крышкой, выключив огонь, на 5-10 минут. Остудить.
Выложить печень и овощи в салатник. Посыпать салат мелко нарубленной петрушкой. При необходимости посолить.
Бамия – культура, экзотичная для России. Ее можно отыскать в крупном супермаркете, а можно заменить обжаренными ломтиками баклажанов или кабачков, или даже зеленой фасолью.
Салат с бараньим языком и яблоками
Ингредиенты:
600 г бараньего языка
1 луковица белого лука
1 морковь
1 корень сельдерея
2 зубчика чеснока
3 л воды
4 горошины душистого перца
2 лавровых листа
2 огурца
200 г листьев салата
2 средних яблока
1 гранат
80 г грецких орехов без скорлупы
соль, перец черный молотый, перец красный молотый по вкусу
Язык промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой (потребуется примерно 1,5 л воды). Довести до кипения на сильном огне, варить 10 минут после закипания. Воду слить, язык снова промыть под холодной проточной водой, положить в кастрюлю и залить свежей водой (1,5 л).
Лук, чеснок, морковь и корень сельдерея промыть, очистить, добавить в кастрюлю с языком. Положить душистый перец, лавровые листья. Довести до кипения на сильном огне. После закипания убавить огонь, посолить, поперчить. Варить под крышкой 2 ч. Достать язык из воды, остудить, очистить от пленки и нарезать небольшими ломтиками или кубиками.
Овощи, фрукты и зелень промыть, обсушить. Огурцы нарезать тонкими лентами. Это просто сделать с помощью овощечистки. Яблоки очистить от сердцевины и семян и нарезать дольками. Гранат очистить и извлечь зерна. Грецкие орехи крупно нарубить.
На сервировочное блюдо выложить листья салата, огурцы, яблоки, бараний язык. Посыпать зернами граната и измельченными грецкими орехами. При необходимости добавить соль и острый перец.
Салат с вяленой бараниной и сыром фета
Ингредиенты:
250 г вяленой бараньей ножки
2 крупных помидора
200 г руколы
250 г салата айсберг
1 морковь
200 г сыра фета
2 зубчика чеснока
200 г редиса
оливковое масло для обжарки
Для заправки:
2 ст. л. соуса терияки
соль, перец, специи по вкусу
Помидоры промыть и обсушить, нарезать дольками. Чеснок промыть, очистить, мелко нарезать.
Небольшое количество растительного масла разогреть в сковороде, выложить помидоры и чеснок, посолить, поперчить, обжаривать на среднем огне в течение 2–3 минуты. Овощи должны размягчиться, но не потерять форму. Выложить обжаренные овощи на тарелку.
Остальные овощи и зелень промыть, обсушить. Морковь очистить, нарезать тонкими полосками. Редис нарезать небольшими
