завтрак: белковый омлет, салат из огурцов, заправленный растительным маслом, отвар шиповника;
обед: котлеты на пару из индюшатины, отварная цветная капуста и морковь, зеленый чай;
полдник: мелко натертая морковь, заправленная йогуртом, молоко;
ужин: кабачковый суп-пюре, овощной салат, травяной чай;
перед сном: йогурт.
• Третий день:
завтрак: каша овсяная на воде с сухофруктами, травяной чай;
обед: рыбные котлеты на пару, картофельное пюре, посыпанное зеленью, чай с шиповником;
полдник: фруктовый салат с йогуртом;
ужин: отварная куриная грудка, разваренная гречневая каша, персиковый сок с мякотью;
перед сном: чай с медом.
• Четвертый день:
завтрак: отварная рыба, нарезанные листья салата, морковный сок;
обед: тыквенный суп-пюре, овощной салат из огурцов, цветной капусты, зеленый чай;
полдник: творог с сухофруктами, отвар шиповника;
ужин: отварные макароны, отварная цветная капуста, черный чай с медом;
перед сном: йогурт.
• Пятый день:
завтрак: мюсли с сухофруктами и нежирным молоком, морковно-свекольный сок;
обед: овощной суп, котлеты рыбные на пару, отварной рис, зеленый чай;
полдник: печенье овсяное, отвар шиповника;
ужин: картофельное пюре с зеленью, творог с йогуртом, чай с вареньем;
перед сном: чай с медом.
Приблизительный список продуктов на неделю на одного человека
Очень удобно, если есть пароварка: можно готовить мясо, рыбу и овощи в ней. Овощи и нежирную рыбу готовят в деревянных пароварках, курицу, индюшатину – в традиционных стальных (алюминиевые пароварки использовать нельзя). При заболеваниях печени подходят фиточаи с настойкой из семян аниса, фенхеля, одуванчика, бессмертника, горькой полыни. Пьют отвар из ромашки, мелиссы, мяты, брусничных листьев, калины, лесной земляники. Заваривают можжевельник, корни аира, девясила, спорыш, пастушью сумку. К подбору трав следует подходить осторожно и посоветоваться с врачом.
Следует выпивать до 2,5 л жидкости в сутки. Если есть признаки задержки жидкости в организме, уменьшают количество соли до 4 г/сут., добавляя соль непосредственно в каждую порцию перед подачей. Кроме того, вводят в рацион продукты, содержащие калий, который помогает выводить жидкость из организма, – курагу, бананы, картофель, инжир, чернослив.
Добавление растительных масел в рацион необходимо для облегчения выделения желчи. Если необходимо усилить выделение желчи, доля растительных масел в суточной норме жиров должна вырасти до 50 %. Если же нужно снизить выделение желчи, растительные масла исключают из рациона и уменьшают количество жиров.
При циррозе печени необходимо придерживаться диеты пожизненно, полностью исключив алкоголь, даже несколько граммов которого могут обострить болезнь. Если есть предпосылки для развития цирроза печени, для профилактики этого грозного заболевания следует отказаться полностью от табака, алкоголя, сала, консервов, арахиса и обязательно использовать свежую зелень, соевые продукты, творог, кисломолочные продукты, ягоды, фрукты, нежирную рыбу и мясо. При циррозе печени показана строгая диета, при которой за один раз употребляется не более чем 250 г продуктов. Количество приемов пищи увеличивается до шести-восьми раз в сутки. Полностью исключается жирное, копченое, жареное. В пищу употребляются протертые каши и жидкие супы. Интересно, что сало может облегчить работу печени, оно даже способствует ее восстановлению, если употреблять его не более чем один или два тонких кусочка в день. Однако, если возникает ощущение тяжести в правом боку, стоит прекратить употреблять этот продукт.
Острый гепатит предполагает строгую диету: нежирное мясо, прокрученное через мясорубку и сформованное в фрикадельки или котлетки, которые затем готовят на пару. Из мяса предпочтительнее индюшатина, курица, кролик. Рыбу можно употреблять только нежирную. Принимают в пищу некислый нежирный творог и сыр. Овощи протирают. Хлеб лучите всего вчерашний белый. Молоко разрешено, а омлет можно делать только из белков. Супы при острых формах гепатитов только молочные или овощные.
При острых формах гепатитов не рекомендуют принимать в пищу пшено, крупяные продукты, сдобное или слоеное тесто, какао, шоколад, кофе, кремы, сливки, алкоголь, холодные напитки, газированную воду, мороженое, а также редис, чеснок, лук, редьку. Дневной рацион больного острым гепатитом должен содержать до 2500 ккал (в зависимости от массы тела), а прием пищи – происходить шесть-восемь раз в день. Блюда должны иметь температуру тела. В рацион обязательно должны быть включены морковь, капуста и свекла, они способствуют выделению желчи, которая поможет вывести из организма токсины....
Суточная норма белка для такого больного – 80–90 г, иначе возникнет угроза развития цирроза печени и дистрофия органа. В качестве источника белка хорошо использовать молочные легкоусвояемые продукты, особенно творог.
Содержание белка в продуктах (г/100 г продукта)
Однако избыток белка в организме ведет к перегрузке печени из-за необходимости переработки продуктов белкового распада.
Суточная потребность в углеводах – 400–450 г. При этом, чтобы не возникал застой желчи, нельзя использовать в пищу легкоусваиваемые углеводы – сдобу и сладости.
При печеночной недостаточности количество белка, поступающего с пищей, должно быть уменьшено до 40 г. Исключается полностью мясо, животные жиры и белки. В рационе остается молоко, творог, кисломолочные продукты. Разрешено употреблять в пищу до 300 г углеводов, до 30 г жиров. При употреблении молока, меда, варенья следует учесть, что они могут действовать как слабительное. Среди разрешенных продуктов: те, которые обладают легкоусвояемыми углеводами, калием и витаминами: овощные соки, отвары сухофруктов, шиповника. Разрешены протертые овощные супы, каши, кисели. При печеночной недостаточности печень не может преобразовывать аммиак, превращая его в мочевину, поэтому принимают лактозу – она не дает образовываться аммиаку. Еду принимают каждые два часа. Иногда проводят бессолевую диету.
При легких формах заболевания печени разрешается принимать в пищу до 80–90 г жиров. Жиры способствуют обмену жирорастворимых витаминов. Потребность в жирах восполняется растительными маслами, которыми заправляют салаты.
Количество жира в готовом продукте зависит от способа кулинарной обработки продуктов. Чтобы уменьшить количество жира, стоит перейти на готовку на сковородах с непригораемым покрытием; овощи лучите всего тушить не в масле, а на овощном бульоне, или же готовить на пару; весь жир с мяса нужно срезать и не использовать его для жарки или для супа; не нужно пить цельное молоко, есть жирный творог, сметану, сливочное масло, а красное мясо лучите всего заменить птицей или рыбой.
Если вы задумали снизить вес, то при заболеваниях печени это должно происходить постепенно, в течение длительного времени на основе мягких диет и замены одних продуктов на другие....
Продукты, провоцирующие заболевания печени
Очищенные зерна, рафинированные масла и сахар негативно влияют на печень. Употребление «очищенных» продуктов способствует увеличению сахара в крови, что снижает работоспособность печени. К провоцирующим заболевания веществам относятся полуфабрикаты и консервированные продукты, содержащие стабилизаторы, красители, подвергающиеся пастеризации, стерилизации. Паштеты и готовый фарш могут содержать нитраты, оказывающие вредное воздействие на печень. Продукты, в которых содержится ртуть, очень опасны для печени: к ним могут относиться морепродукты и такая рыба, как морской тунец или рыба-меч, – именно в этих видах рыбы нередко содержится большое количество ртути. Острые, жирные, копченые, соленые, маринованные продукты также могут дестабилизировать работу печени.
Общие рекомендации для улучшения работы печени за счет питания
Для того чтобы печень лучше работала, стоит устраивать разгрузочные дни. Очищение печени от токсинов будет способствовать улучшению ее функции. Лучите всего очищение печени, по мнению специалистов, проводить осенью. Перед процедурами очищения нужно несколько дней придерживаться растительной диеты: супы на овощном бульоне с растительным маслом, салаты из овощей, отварная рыба, кисломолочные продукты. Первые и вторые блюда лучите принимать в горячем виде.
Продукты, способствующие очищению печени
Фрукты и овощи. В каждый прием пищи следует включать хотя бы один овощ или фрукт, богатый клетчаткой. Клетчатка способствует очищению от токсинов и отходов. Богаты клетчаткой: морковь, капуста, свекла, кукуруза, огурцы, тыква, кабачки, укроп, морские водоросли, морская капуста и т. д.
