то время вкус, но в то же время он встречался крайне редко (отсюда, вероятно, и его популярность). Сахар был тростниковый, привозился издалека и стоил безумных денег. После Крестовых походов его импорт значительно вырос, но он все равно оставался предметом роскоши до открытия Америки, обеспечившей непрерывный поток относительно дешевого сырья. Так что много столетий основными источниками сладкого вкуса были мед, а также некоторые ягоды и фрукты.
Но и тут надо понимать, что средневековые растения были не чета нынешним, сейчас мы едим плоды, сформировавшиеся в результате многовековой селекции, которая в то время была еще в самом начале. Казалось бы, человечество существовало уже много тысячелетий, почему же многие плодовые и ягодные растения до Средневековья оставались практически в диком состоянии? Частично это связано с тем, что люди очень долго жили в основном в теплых районах, где растут теплолюбивые растения, которые действительно постепенно окультуривались. А в Средние века началось развитие современной европейской цивилизации, и происходило оно в куда более суровых природных условиях. Южные, уже достаточно культурные, деревья и кустарники там не росли, пришлось как-то приспосабливать те, что годились для холодного климата. Это очень заметно хотя бы по тому, что, например, вишню, крыжовник и землянику в средневековой Франции даже особо за ягоды не считали. Про такие теплые страны, как Италия или Испания, и говорить нечего, у них персики росли, зачем им эта мелкая кислятина. Селекцией этих ягод занялись в Англии, где особо выбирать было не из чего, и к Позднему Средневековью они превратились в популярные культурные растения.
К тому же надо понимать, что транспортировка фруктов в те времена была тоже делом практически безнадежным. Конечно, их все-таки перевозили, но затраты на дорогу и потери в пути были так велики, что привозные фрукты всегда были предметами роскоши, дороже того же сахара. Зато с огромным успехом шла торговля сухофруктами – они и хранились хорошо, и при перевозке не портились, и были гораздо слаще, чем свежие фрукты и ягоды. Из них готовились конфеты, с ними пекли пироги, их начиняли орехами, варили с медом, на них настаивали сладкие напитки для женщин и детей и, наконец, их ели просто так, как мы сейчас едим конфеты. Причем не брезговали сухофруктами все слои общества.
«Дневник осады Орлеана», 1428–1429 гг.
22 февраля 1429 г.
Далее, во вторник, на двадцать второй день февраля, граф Саффолк и сеньоры де Тальбот и де Скейлз отправили в город с герольдом блюдо полное фиг, винограда и фиников, дабы поднести его бастарду Орлеанскому, прося его, чтобы он соблаговолил послать указанному графу де Саффолку отрез черного бархата, необходимого, чтобы подбить платье. Что он и исполнил весьма охотно, послав его с тем же герольдом; за что граф был ему весьма благодарен.
Вкус и цвет
Неудивительно, что в Средние века однозначное предпочтение отдавалось сладким винам. Они были вкуснее, крепче и лучше хранились – целый букет достоинств. Но производились такие вина, конечно, в южных регионах, где вызревал достаточно сладкий виноград. Знаменитое фалернское вино, столь ценимое древними римлянами, продолжало производиться и в Средние века – его упоминания встречаются вплоть до Нового времени. Хотя некоторые исследователи считают, что к тому времени это название перестало указывать на место производства и стало обозначать просто тип вина – южное, крепкое, сладкое, высокого качества.
Сбор винограда. Часослов Маргариты Орлеанской. 1426–1438 гг
Это вполне возможно, потому что в Средневековье при классификации вин их территориальную принадлежность могли вообще даже не упоминать. Вина классифицировали по вкусу, цвету, запаху, крепости, возрасту, консистенции, назначению и только изредка – по региону происхождения. «Вино, – писал итальянский медик Альдобрандино из Сиены в середине XIII века, – различается по цвету, веществу, вкусу, аромату, возрасту и из-за своего разнообразия по-разному влияет на организм человека». Арнольд из Виллановы советовал «вино среднего возраста, между молодым и выдержанным, бледное, но склоняющееся к красному, с хорошим запахом и хорошим вкусом, которое не является ни кислым, ни острым, ни сладким, ни дымчатым, тяжелым или слишком нежным… [из винограда] росшего не в темной горной местности и не на равнинных полях, пригодных для возделывания, а на холмистой земле, обращенной на юг и не затененной, в регионе, не слишком жарком и не слишком холодном». По его мнению, именно такое вино – самое полезное для здоровья.
Но такая подробная классификация появлялась, только когда о винах писали медики или ученые мужи, специализирующиеся на виноделии. В целом же вина оценивали по двум основным показателям – сладость и крепость. То есть хорошее вино было сладкое и крепкое, а плохое – слабое и кислое. И какое место то или иное вино занимало в общей иерархии, зависело именно от этих двух качеств.
Хотя был и еще один показатель, но он существовал как бы параллельно двум основным. Речь идет о цвете вина. И тут, увы, картина, которая неосознанно сложилась у многих в голове благодаря кинематографу, абсолютно ошибочна. В Средние века однозначно лидировали белые вина, причем причин тому было довольно много. Во-первых, красные считались слишком грубыми, годными в основном для простонародья. И даже те красные, которые все же приобрели популярность, были вовсе не такими темными, как мы привыкли, они в самом лучшем случае доходили до рубинового цвета. Так что все эти красивые кадры, когда роняют кубок и темно-бордовое вино льется на белую скатерть – просто фантазии, не имеющие отношения к реальности.
Что особенно забавно, население попроще тоже предпочитало белые вина – именно потому, что их легче было отстирать от скатерти. Но самое удивительное, что и церковь для причастия тоже предпочитала белое вино – возможно, по той же причине, чтобы не испачкать дорогие ткани, хотя формально это обосновывалось тем, что «кровь Спасителя» надо видеть духовными очами, а не воспринимать буквально при виде красной жидкости. Ну и, наконец, была еще совершенно объективная причина – среди сортов белого винограда гораздо больше устойчивых к холодам и сырости, поэтому именно они первыми распространились по всей Европе, оставив красным лишь Средиземноморье. Темные сорта проникали на север очень
