Туры Турсунова свои секреты. Во-первых, к смеси, которой натирают мясо перед приготовлением, добавляются еще чеснок, зира и семена кориандра. Во-вторых, на решетку, установленную в верхней части тандыра, Тура кладет
хасип, домашнюю колбасу из бараньей печени, мяса и жира в натуральной оболочке с теми же специями. Тура говорит, что тандыр, как и большинство блюд региона, придуман пастухами: приготовленное так мясо долго не портится, и советует лопатку и подреберные части как самые вкусные. И мясо, и хасип оказались великолепными, а хасип так вообще самым вкусным, что я когда-либо ела. А мой гид Азиз, который именно здесь заказывает мясо для семейных праздников, просит обычно запечь в тандыре еще и айву – будет нежный гарнир.
+998 90 667 60 10
Окрестности Шахрисабза
Гиссаракское водохранилище и кишлак Гилан
Жительница Джейнау в традиционном женском костюме среднеазиатских арабов
Окрестности Гиссаракского водохранилища, созданного в 2011 году на реке Аксу, —одно из самых красивых мест региона. Это предгорья Гиссарского хребта, сверкающего на горизонте белоснежными вершинами. Там, в горах, на высоте больше двух тысяч метров, находится Гилан, живописный кишлак, один из самых высокогорных поселков страны, с разветвленной сетью рукотворных каналов, проложенных по крутым склонам, с садами и полями, которые возделывают на каменистой, с сильным рельефом и уклоном почве, со старыми домами, где зачастую первый этаж отдан скоту, а второй является жилым. Окрестности Гилана – хорошие места для хайкинга и треккинга.
В реках, питающих водохранилище, водится маринка, которую сравнивают здесь с горной форелью. В окрестностях кишлака Мираки – множество ресторанов, где ее готовят.
Джейнау
Джейнау, что в часе езды от Карши, – полный арабского колорита кишлак. Красочная одежда местных женщин заметно отличается от узбекской, к тому же они традиционно носят в носовой перегородке золотую серьгу. Основная часть населения здесь – арабы племени шайбони. Переселение арабов в Среднюю Азию проходило несколькими волнами начиная с конца VIII века, причем приток переселенцев продолжался вплоть до начала XX века. Одна из самых крупных групп на территории Средней Азии проживает как раз в низовьях реки Кашкадарьи. Это крупный ковродельческий район, где жили кроме арабов туркмены, таджики, узбеки, потомки ранних тюрок. Ткачеством занимались в основном туркмены и арабы, причем считается, что окрестности Карши были единственным в Центральной Азии районом, где в текстильных промыслах работали и женщины, и мужчины. Во второй половине XIX века это была фактически индустрия по домашнему производству преимущественно безворсовых ковров, продававшихся и на окрестных базарах, и пользовавшихся популярностью в Бухаре и русском Туркестане. В выделке ковров арабы сохранили древние аравийские рисунки; каршинские паласы славились своим изяществом и прочностью. Причем традиционно использовались – и используются до сих пор – только горизонтальные станки. В местном Доме культуры (+998 91 450 16 71, Хамро Шаропов) подскажут контакты мастеров, занимающихся ковроплетением.
Катта-Лангар
Долгое время считалось, что начиная с XV века в мемориальном комплексе одного из суфийских братств в сорока минутах езды от Шахрисабза в горном кишлаке Катта-Лангар хранилась одна из древнейших рукописей Корана в мире, Коран Усмана, переписанный при третьем праведном халифе, зяте Пророка, и сейчас находящийся в Ташкенте, в медресе Муйи Муборак. В Катта-Лангаре же, как верят местные, до сих пор находится сундук, в котором этот список лежал.
Рассказывают, что 500 лет назад сюда, в предгорья Гиссарского хребта, пришел юноша из суфийского ордена Ишкийа, прославившийся как мудрец, суфий, наставник, сумевший достичь высшей степени просветления. В Катта-Лангаре стоит посвященный ему мавзолей, строгое здание из жженого кирпича, внутри украшенное изречениями из Корана. Над куполом мавзолея – шпиль с установленными на нем четырьмя сферами, символизирующими ступени на пути к просветлению.
Каршинский мост
Каршинский мост, или мост Амира Тимура, перекинут через реку Кашкадарью. Массивная конструкция из кирпича возведена в 1583 году (Карши тогда был крупным городом государства Шейбанидов) и считается одним из самых старых и крупнейшим из всех существующих в Средней Азии подобных сооружений: 122 метра в длину, почти 9 – в ширину.
Китабский перевал
Дорог из Шахрисабза в Самарканд две. Самая живописная ведет через Китабский перевал (местные зовут его также Тахтакарача): там, где встречаются Кашкадарьинская и Самаркандская области, работает оживленный базарчик. В плетеных корзинах – горные травы, сухофрукты, курт. Осенью перевал одет в рыжее, но самое красивое время здесь – конец марта, когда в розовом и белом цвету стоят фруктовые деревья, а мальчишки продают горные тюльпаны. Летом перевал – верный способ скрыться от жары у одного из горных ручьев, в тандырной, где топчаны стоят в желанной тени. Одно из таких мест (и мое любимое) – Sharshara: +998 95 505 02 77.
Чиял, Чувиллок, Араббанды
Вторая дорога, по которой обычно едут большие автобусы, для которых горный перевал закрыт, ведет в Самарканд мимо нескольких знаковых для Кашкадарьи мест.
Воскресный базар в кишлаке Чиял и пятничный, поменьше, в соседнем Чувиллоке, – знаковое место для охотников за необычными блюдами. Только здесь можно попробовать типичное для Кашкадарьи холодное мясо яхна гушт. Для его приготовления баранину в течение 12 часов томят вместе с жиром и костями, а потом разваренное мясо оставляют остывать в тазах, завернутых в несколько теплых одеял. Получается фактически баранина конфи, которую принято есть или со свежей лепешкой, или с тонкими мантами без начинки, которые здесь зовут пачок манты. Их готовят дома местные торговки, а перед подачей смазывают растительным маслом и посыпают смесью острого и сладкого красного перца. Нигде больше таких простецких, бедняцких мантов я не встречала. На этом же базаре мне наконец попались редкие лепешки грубого помола вроде тех, что готовят в горах, в Лангаре. Каменные мельницы для муки стали в наше время редкостью, вместе с ними пропали и темные, тяжелые лепешки, уступив место пышным и белоснежным.
Воскресный базар в Чияле – самый крупный в области, славящийся еще с советских времен. Приехать сюда стоит не только в поисках колорита и холодного мяса, но еще и за безворсовыми коврами араби-гилам. Плести их умеют многие женщины Кашкадарьи. Продавать ковры на базаре своим, а также небольшому количеству заезжих туристов – один из способов заработать на жизнь.
Caravan Carpets
Если ковров хочется, но на базар по времени вы не успеваете, нужно ехать в гости к Шарифу-бобо и Чинны-буви Худайкуловым в кишлак Араббанды, что примерно посередине
