сахар, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Напиток разлить в бутылки и укупорить. Поставить бутылки на 40–50 дней на солнечное место. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и дать настояться в прохладном месте 6 месяцев.
Анисовый ликер
40 г аниса, 5 горошин кориандра, 5 г корицы, 1 л спирта, 400 г сахара, 500 мл воды
В стеклянную посуду с узким горлышком — бутыль или банку — выложить пряности, залить спиртом, плотно закрыть, взболтать и дать настояться при комнатной температуре 55–60 дней. Из сахара и воды сварить сироп, снимая пену, остудить. Сироп влить в настой, перемешать и выдержать еще 12–14 дней, периодически взбалтывая жидкость. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.
Апельсиновый ликер. Вариант 1
350–400 г апельсиновой цедры, 300 мл апельсинового сока, 500 мл спирта, 1 кг сахара, 1,5 л воды
Цедру натереть на терке, залить спиртом и апельсиновым соком, перемешать. Емкость с напитком закрыть и поставить в солнечное место на 3 недели. Из сахара и воды сварить сироп, остудить до комнатной температуры. Влить сироп в настой, перемешать, дать постоять 2–3 часа и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.
Апельсиновый ликер. Вариант 2
2,6–3 кг апельсинов, 2 л водки, 1,5 кг сахара, 6–10 г корицы
Апельсины вымыть, очистить. Из мякоти апельсинов отжать сок, добавить водку и сахар, взболтать, чтобы сахар растворился. Напиток перелить в стеклянную емкость. Корицу и апельсинные корки положить в мешочек из марли, опустить в банку с напитком, закрыть крышкой. Поставить в темное место на 42–45 дней. Затем мешочек со специями вынуть, ликер профильтровать до прозрачности, разлить в бутылки и укупорить.
Апельсиновый ликер. Вариант 3
300 г апельсинов, 750 г сахара, 200 мл воды, 250 г глюкозы, 1,2 л спирта
Апельсины вымыть, нарезать вместе с кожурой, удалить зернышки, пюрировать блендером. В пюре влить 200 мл спирта, перемешать, выдержать в темном месте 3–5 дней, затем процедить и отжать мякоть. Из сахара и воды сварить густой сироп, снять пену, добавить глюкозу, довести до кипения и остудить. Затем еще 2–3 раза вскипятить и остудить сироп. Остывший сироп соединить с апельсиновой настойкой, влить оставшийся спирт, тщательно перемешать, дать настояться 5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и плотно укупорить. Перед употреблением выдержать в темном прохладном месте не менее 3 месяцев.
Апельсиновый ликер. Вариант 4
250–300 г апельсинов, 1 л водки, 400 г сахарной пудры
В стеклянную банку большого объема влить водку, добавить сахарную пудру, перемешать. Апельсин перевязать белой хлопковой или льняной нитью, подвесить в банке так, чтобы он оставался над водкой. Банку плотно закрыть и поставить в солнечное теплое место. Держать, пока апельсин не затвердеет и засохнет, а водка не приобретет золотистый оттенок. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.
Ликер с апельсиновой цедрой
60 г цедры апельсина, 1 л молока, 700 мл воды, 750 г сахара, 1 л спирта или крепкого самогона
Апельсиновую цедру мелко нарезать, залить молоком и 300 мл воды, довести до кипения и сразу снять с огня. Влить спирт или самогон, перемешать. Из оставшейся воды и сахара приготовить сироп, снять пену и остудить до комнатной температуры. Смешать сироп с настоем, перелить в стеклянную банку. Горлышко банки накрыть пергаментной бумагой, обвязать бечевкой, поставить на 8 дней в солнечное место. Ежедневно встряхивать. Затем перенести банку в темное место и дать настояться еще 6–8 недель. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Апельсиново-лимонный ликер
300 г апельсинов, 150 г лимонов, 250 г сахара, 250 мл воды, 600 мл рома или коньяка
Из сахара и воды сварить сироп, снять пену, остудить. Из апельсинов и лимонов выжать сок, соединить с сиропом, перемешать. Добавить цедру ½ апельсина и всю лимонную цедру (цедру нужно предварительно выдержать 20–30 минут в теплой воде). Полученный напиток с цедрой поставить на слабый огонь, довести до кипения и сразу снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры, профильтровать. Влить в сироп ром или коньяк, перемешать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.
Апельсиново-лимонный ликер со специями
400 г апельсинов, 150–180 г лимонов, 2–3 бутона гвоздики, 4–5 стручков кардамона, 3–4 горошины черного перца, 600 мл густого сахарного сиропа, 1 л водки
Апельсины и лимоны вымыть, нарезать кусочками, добавить пряности, залить 200–250 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить 3–5 минут. Затем снять с огня, остудить. Добавить густой сахарный сироп, водку, перемешать. Массу перелить в стеклянную банку, плотно закрыть, поставить в теплое место на 20 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Ликер «Кюрасо». Вариант 1
1 кг яблок, 1,2 кг апельсинов, 400 г лимонов, 15 г аниса, 4 г гвоздики, 2 г корицы, 2 л спирта, 1 кг сахара, 3 л воды
Фрукты вымыть, обсушить. С яблок срезать кожуру с небольшим слоем мякоти, с апельсинов и лимонов снять цедру. Цедру и яблочную кожуру нарезать. Мякоть апельсинов и лимонов измельчить, добавить цедру и яблочную кожуру, перемешать и положить в стеклянную банку. Влить спирт, дать настояться 1 неделю. Полученную настойку процедить. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену, остудить до комнатной температуры. Соединить сироп с настоем, добавить анис, гвоздику, корицу, тщательно перемешать. Дать настояться 25–27 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Ликер «Кюрасо». Вариант 2
100 г апельсиновой цедры, 50 г сушеных апельсиновых корок, 1 л рома или водки, 350 г сахара, 400 мл воды
Сушеные апельсиновые корки измельчить, положить в стеклянную емкость. Залить ромом или водкой, дать настояться при комнатной температуре 6 недель. Из сахара и воды сварить сироп, снимая пену, остудить. Сироп соединить с настоем, добавить мелко нарезанную свежую цедру, выдержать 3 дня при комнатной температуре и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.
Барбарисовый ликер
500 г барбариса, 15 г лимонных корок, 5 г корицы, 3 бутона гвоздики, 1 л водки, 250 г сахара, 200 мл воды
Барбарис вымыть, обсушить, размять. В ягодную массу добавить пряности и лимонные корки, перемешать. Массу положить в стеклянную банку, влить водку, перемешать. Банку плотно закрыть крышкой. Дать настояться при комнатной температуре 10 дней. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену и остудить до
