протереть через мелкое сито или процедить через 3 слоя марли. Из сахара и оставшейся воды приготовить сироп, снять пену, остудить. Влить сироп в грушевый настой, добавить оставшийся спирт, измельченные пряности и ванильный сахар, дать настояться 10–12 часов. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Грушевый ликер с миндалем
3 кг груш, 1,5 л спирта, 15 г миндаля, 1–2 г ванилина, 2 бутона гвоздики, 2 г корицы, 1 кг сахара, 1,5 л воды
Сочные спелые груши без повреждений вымыть, удалить плодоножку и сердцевину, нарезать небольшими кусочками и выложить в стеклянную бутыль. Залить груши спиртом, перемешать. Добавить толченый миндаль, пряности, закрыть плотной крышкой и дать настояться при комнатной температуре 10 дней. Ежедневно содержимое бутыли взбалтывать. Из сахара и воды приготовить сироп, снять пену, остудить. Влить сироп в грушевый настой, дать постоять еще 10 дней, ежедневно взбалтывая смесь. Готовый ликер профильтровать и разлить в бутылки. Перед употреблением дать настояться 2 месяца.
Кизиловый ликер
1 кг спелого кизила, 1 л спирта, 500 г сахара, 200 мл воды
Кизил очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, выложить в стеклянную емкость, залить спиртом и плотно укупорить. Дать настояться при комнатной температуре 14 дней. Полученный настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену и остудить до комнатной температуры. Влить сироп в спиртовой настой, перемешать, через 5 часов профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить для созревания в темное прохладное место на 2–3 месяца.
Ежевичный ликер
1 кг ежевики, 1 л водки, 1,5 кг сахара, 1,5 л воды
Спелую ежевику очистить от плодоножек, перебрать, выложить в стеклянную емкость. Ягоды залить водкой, емкость закрыть и поставить в хорошо освещенное солнцем место. Дать настояться 5–6 недель. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из сахара и воды приготовить сироп, снять пену и остудить до комнатной температуры. В ежевичный настой влить сироп, выдержать 3–4 часа, затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.
Земляничный ликер
1 кг земляники, 1 кг сахара, 500 мл воды, 500 мл водки
Смешать сахар с водой, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Положить в сироп вымытую и очищенную от плодоножек землянику, кипятить на слабом огне 3–5 минут, остудить. Перелить в стеклянную посуду, плотно закрыть, поставить в солнечное место и выдержать 10–12 дней. Сироп процедить, ягоды отжать. Сироп соединить с водкой, выдержать 5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.
Землянично-ванильный ликер
3 кг земляники, 1,5 л спирта или крепкого самогона, 400 мл воды, 600 г сахара, 50 г ванильного сахара
Землянику очистить от плодоножек, вымыть и разделить на две равные части. Одну половину залить спиртом или самогоном, дать настояться в теплом месте 2–3 дня. Оставшиеся ягоды залить водой и дать настояться в теплом месте 3 дня. Затем оба настоя процедить. В водный настой добавить сахар и приготовить на слабом огне сироп, снять пену, остудить. Сироп соединить со спиртовым настоем, взболтать, выдержать 5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.
Ликер из инжира
1 кг спелого инжира, 1 л спирта, 800 мл воды, 1 кг сахара, 6–10 г ванильного сахара
Спелые плоды вымыть, обсушить, немного размять и залить спиртом. Дать постоять в теплом месте 4 дня. Полученный настой слить, ягоды хорошо отжать. Из воды и сахара сварить сироп, снять пену, остудить. Сироп соединить с настоем, добавить ванильный сахар, перемешать и дать постоять при комнатной температуре 8–10 часов. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Перед употреблением выдержать 1,5–2 месяца.
Клубничный ликер. Вариант 1
2 кг спелой клубники, 3–3,5 л крепкого самогона или спирта, 1 кг сахара, 800 мл воды
Ягоды перебрать, ополоснуть, удалить плодоножки и засыпать в стеклянную емкость. Залить клубнику самогоном или спиртом, поставить в хорошо освещенное солнцем место на 35–40 дней. Содержимое бутыли регулярно взбалтывать. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из сахара и воды приготовить сироп, снять пену, остудить. Соединить сироп с клубничным настоем, выдержать 5 часов, профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Клубничный ликер. Вариант 2
2 кг клубники, 1 л коньяка или рома, 1 кг сахара, 800 мл воды, 2 стручка кардамона, щепотка ванилина
Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, выложить в стеклянную банку и залить коньяком или ромом. Плотно закрыть емкость и выдержать в темном месте при комнатной температуре 9–10 дней. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из сахара и воды приготовить сироп, добавить кардамон и ванилин, прокипятить 2–3 минуты и остудить. Соединить сироп с ягодным настоем, перемешать, дать постоять 5–6 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.
Клубничный ликер. Вариант 3
1 кг клубники, 200 г земляники, 5 г ванильного сахара, 1 л коньяка, 1 кг сахара, 500 мл воды
Клубнику и землянику перебрать, вымыть, удалить плодоножки и выложить в стеклянную емкость. Добавить ванильный сахар, залить коньяком и выдержать на солнце 14–15 дней. Содержимое бутыли периодически взбалтывать. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из сахара и воды приготовить сироп, остудить. Соединить сироп с ягодным настоем, выдержать 5 часов, профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.
Клубничный ликер. Вариант 4
4 кг клубники, 6 л самогона или спирта, 2 л белого сухого вина, 4 кг сахара, 2 л воды
Клубнику вымыть, удалить плодоножки, выложить в стеклянную бутыль и залить самогоном или спиртом. Дать настояться при комнатной температуре 15 дней. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из сахара и воды приготовить сироп, остудить. В клубничный настой влить сироп и вино, перемешать, выдержать 5 часов, затем пропустить через фильтр. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.
Клюквенный ликер
600 г клюквы, 750 мл водки, 500 г сахара, 1–2 бутона гвоздики, 2–3 зернышка кардамона
Ягоды вымыть, удалить плодоножки, размять ложкой и выложить в стеклянную банку. Залить водкой, перемешать. Банку плотно закрыть, оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Полученный настой процедить, ягоды отжать. В настой всыпать сахар, слегка подогреть на очень слабом огне, перемешивая, чтобы сахар растворился. Пряности положить в полотняный мешочек, опустить в теплый настой, остудить и пропустить через фильтр. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Кофейный
