л. молотого черного перца
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
¼ стакана оливкового масла
200 г мягкого сыра
Чечевицу промыть и перебрать, смешать с куриным бульоном, лавровым листом, положить в кастрюлю и довести до кипения. Затем убавить огонь, варить 30 минут.
Готовую чечевицу процедить и остудить.
Все оставшиеся ингредиенты, кроме сыра, смешать, добавить приправы.
Готовый салат сверху посыпать сыром и подать к столу.
Чтобы вернуть свежесть зелени и овощам, их можно около получаса подержать в воде, подкисленной уксусом, добавив в воду несколько кубиков льда. После чего следует промыть овощи в проточной воде и уже потом нарезать в салат.
Салат с яйцами и луком
Ингредиенты:
4 яйца, сваренных вкрутую
1 луковица репчатого лука
3 стебля зеленого лука
Для заправки:
2 ст. л. майонеза
2 ст. л сметаны
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарубленного укропа
1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Репчатый лук промыть и нарезать полукольцами. Яйца и зеленый лук также мелко нарезать.
Смешать все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, сметаной, лимонным соком, добавить перец и соль.
Сверху посыпать измельченной зеленью.
Салат с яйцами и маринованными огурцами
2 свеклы
1 соленый или маринованный огурец
2-3 яйца, сваренных вкрутую
Для заправки:
соль, чеснок, майонез и зеленый лук по вкусу
Все ингредиенты промыть, свеклу очистить и натереть, остальные ингредиенты нарезать и смешать. Добавить соль и зеленый лук, дать настояться 30 минут.
Салат залить майонезом и подавать к столу.
Салат с яйцами с сухариками
Ингредиенты:
1 пакетик (40–50 г) ржаных сухариков
6 яиц
2 соленых огурца
2 луковицы репчатого лука
1 ч. л. горчицы
Для заправки:
200 г майонеза
2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Яйца сварить, очистить от скорлупы, и вместе с репчатым луком нарезать, заправив горчицей.
Огурцы промыть и очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить к салатной заготовке.
Всю смесь залить майонезом, тщательно перемешать.
Перед подачей к столу высыпать пакетик сухариков. Перемешать, сверху положить зелень.
Салат-паста из сыра и киви
Ингредиенты:
200 г творожного сыра альметта
2 киви
1 зубчик чеснока
Для заправки:
60 г майонеза
соль по вкусу
Киви промыть и очистить.
Творожный сыр и киви положить в блендер, смешать, добавить чеснок, соль и майонез.
Получившийся салат выложить на хлебцы или в креманку. Сверху украсить нарезанными кусочками киви.
Такой салат можно подавать в качестве намазки с кукурузными чипсами или запеченным картофелем. Он также подходит как дополнение к баклажанам или кабачкам, запеченным на гриле.
Узбекский салат из сыра и редьки
Ингредиенты:
200 г сыра
2 зеленые редьки
1 морковь
Для заправки:
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
соль по вкусу
Зеленую редьку, сыр и морковь натереть и посолить.
Смесь залить растительным маслом, всыпать зеленый лук и перемешать.
Французский салат из пармезана и грецких орехов
Ингредиенты:
200 г сыра пармезан
100 г листового салата
1 ч. л. мелко нарубленной зелени укропа
3 ст. л. дробленых грецких орехов
4 ст. л. лимонного сока
1/3 стакана сливок (10 %)
соль, свежемолотый черный перец, орегано по вкусу
Сыр натереть, добавить к нему лимонный сок, сливки, укроп, перец, соль, орегано и смешать в блендере до образования однородной массы.
Выложить смесь на листья салата и посыпать сверху орехами.
Французский салат с сыром и рисом
Ингредиенты:
200 г отварного риса
200 г сыра (пармезана, костромского или голландского)
1 яйцо, сваренное вкрутую
2 маринованных огурца
½ луковицы репчатого лука
Для заправки:
100 г майонеза
соль, перец по вкусу
Сыр натереть на средней терке, лук измельчить ножом.
Отварной рис смешать с сыром и луком, залить майонезом, добавить соль и перец.
Сверху украсить тертым яйцом и нарезанными маринованными огурцами.
Вместо маринованных огурцов в этот салат можно добавить киви, натертое на терке кислое яблоко или немного клюквы. Салат заиграет вкусами совершенно по-другому.
Глава 6
Фруктово-ягодные салаты
Диетологи утверждают, что свежие фрукты необходимо ежедневно включать в свой рацион. Лучше всего употреблять сезонные фрукты и ягоды. Употреблять их можно не только в качестве самостоятельного перекуса, но и в виде салата. Тем более что фруктовые салаты вкусны, разнообразны и выглядят удивительно нарядно, а рецептов их существует огромное количество, на любой вкус.
Фруктовые салаты насыщают организм витаминами, минералами и антиоксидантами. В них содержится значительное количество клетчатки, важной для работы ЖКТ. Фрукты способствуют восполнению влаги в организме, быстро насыщают и содержат не слишком большое количество калорий. Витамины и минералы из свежих фруктов усваиваются значительно лучше, чем из витаминных комплексов.
Фруктовые салаты можно дополнять орехами, овсяными хлопьями, нежирным творогом, что сделает их более питательными и полезными.
Салаты из фруктов можно подавать к столу без заправки, поскольку для этих целей обычно достаточно сока, выделяющегося из самих фруктов. А можно попробовать всевозможные соусы, такие как йогурт, в том числе с добавлением пряностей, сиропа, сахара, кисломолочные продукты – кефир, ряженку, варенец, фруктовый йогурт, жидкий мед в смеси с оливковым маслом или лимонным соком, взбитые сливки. Последние превратят любой салат во вкусный десерт.
Салаты можно приготовить исключительно из фруктов, из фруктово-овощной смеси. Можно добавлять в них сухофрукты – курагу, чернослив, изюм, или цукаты. Хорошо сочетаются с фруктами семена кунжута, льна, тыквы, подсолнечника, различные орехи. Очень вкусны салаты с творогом или сыром. Как ни удивительно, интересны на вкус салаты с яйцами, мясом, рыбой и морепродуктами – и с фруктовыми добавками.
Некоторые специалисты утверждают, что не стоит смешивать кислые и сладкие фрукты в одном салате. С другой стороны, это абсолютно безвредно, а комбинации вкусов могут получиться очень интересными. Главное, сделать выбор в ту или иную сторону. Например, сладкий салат с небольшой добавкой кислого фрукта или наоборот пикантны на вкус. Равное количество сладких и кислых фруктов, скорее всего, не впечатлит ни одного гурмана, поскольку блюдо получится «плоским» и неинтересным.
Не стоит смешивать в одном салате более семи ингредиентов, оптимально использовать пять видов фруктов, тогда они будут различимы на вкус в общем вкусе блюда.
Фруктовые салаты обычно подаются к столу в качестве десерта, хотя традиционно их место – после холодных овощных салатов и закусок.
Десерт из груш с апельсином и полусладким вином
Ингредиенты:
4 спелые груши
цедра 1 апельсина
4 ст. л. апельсинового сока
