ложечкой меда (вместо сахара).
Салат-десерт из яблок и рябины
Ингредиенты:
3 кислых или кисло-сладких яблока
50 г рябины
50 г сахара
Для заправки:
1 яблоко
400 г рябины с сахаром
Яблоки промыть, удалить семена. Внутрь яблок положить рябину.
Яблоки сверху посыпать сахаром, уложить на противень и запечь в духовке.
Сделать соус: очищенное и нарезанное яблоко смешать с рябиной и сахаром, сварить на медленном огне до состояния загустения 30 минут.
После запекания яблоки полить соусом и подавать к столу.
Слоеный салат со свеклой и черносливом
Ингредиенты:
1 свекла
1 морковь
1 яблоко
150 г чернослива
100 г рубленых ядер грецких орехов
Для заправки:
150 г майонеза
2 ст. л. мелко нарезанного сельдерея
2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Морковь промыть, очистить и также натереть. Яблоко промыть, очистить, удалить косточки и нарезать. Чернослив замочить в воде на 30 минут, нарезать небольшими кусочками.
Выложить продукты слоями: сначала свекла, затем морковь, яблоко, чернослив, грецкие орехи.
Каждый слой намазать майонезом, сверху посыпать зеленью.
Фруктово-ягодный салат с соусом из ягодного сока
Ингредиенты:
1 яблоко
1 груша
2 киви
1 манго
100 г винограда
100 г вишни
100 г клубники
100 г малины
Для заправки:
2 ст. л. сока лайма
3 ст. л. ягодного сока
1 ч. л. мелко нарезанных листьев мелиссы
Все фрукты промыть, нарезать кубиками средней величины, вынуть косточки.
Сделать заправку: смешать сок лайма, ягодный сок и мелиссу.
Все приготовленные продукты смешать с ягодами и заправить соусом.
Заправку из фруктовых, ягодных и цитрусовых соков можно добавлять в салаты из свежих овощей в качестве акцентной нотки. Черная и красная смородина оттенят вкус помидоров, клубника интересно заиграет с огурцами, сельдереем и листовой зеленью. Всегда есть возможность экспериментов!
Фруктовый салат в ананасе с виноградом и персиками
Ингредиенты:
1 ананас
1 банан
50-80 г винограда кишмиш
100 г консервированных персиков
1 апельсин
2 киви
100 г грецких орехов
Для заправки:
100 г сладкого йогурта
Ананас разрезать пополам, убрать мякоть и нарезать ее кубиками.
Банан, киви и апельсин очистить, нарезать небольшими кусочками.
Консервированные персики нарезать кубиками, ягоды винограда отделить от грозди и извлечь кости, грецкие орехи измельчить.
Смешать все ингредиенты и добавить сладкий йогурт, положить получившийся салат в половинки ананаса.
Фруктовый салат из груш и апельсина
Ингредиенты:
2 груши
1 яблоко
2 мандарина
1 апельсин
1 персик
Для заправки:
50 г майонеза
3 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. сахарной пудры
1 ст. л. апельсиновой цедры
соль по вкусу
Груши и яблоко промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Апельсин и мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки и избавиться от пленки.
Все фрукты смешать, сверху добавить сахарную пудру, соль, майонез и лимонный сок. Тщательно перемешать.
Перед подачей к столу посыпать апельсиновой цедрой.
Фруктовый салат из клубники и яблок
Ингредиенты:
500 г замороженной клубники
4 яблока консервированных
250 г замороженных слив
4 свежих яблока
50 г изюма
50 г грецких орехов
5 ст. л. сахара
Для заправки:
250 г сметаны
Клубнику помыть, убрать с нее листья и засыпать сахаром. Яблоки и сливы промыть, убрать косточки и нарезать на крупные кусочки, Консервированные яблоки также нарезать.
Разморозить ягоды, всыпать к ним нарезанные продукты. Промытый изюм и измельченные грецкие орехи добавить в эту же смесь. Залить сметаной, взбитой заранее, перемешать.
Сделать салат более легким помогут йогурт и запеченные яблоки вместо консервированных. 2–3 яблока запечь в духовке до мягкости, протереть через сито, смешать с йогуртом и слегка взбить. Этой смесью заправить фруктовый салат.
Фруктовый салат из клубники нектаринов
Ингредиенты:
400 г свежей клубники
1 яблоко
1 нектарин (персик)
Для заправки:
1 стакан сливок (10 %)
Яблоко и нектарин промыть, очистить от кожуры, удалить косточки и мелко нарезать.
В нарезанным фруктам добавить клубнику, предварительно измельчив, перемешать.
Салат заправить взбитыми сливками и тщательно перемешать.
Фруктовый салат с бананами, мандаринами и виноградом
Ингредиенты:
2 яблока
2 банана
3 мандарина
200 г винограда
100 г изюма
2 корня сельдерея
Для заправки:
100 г майонеза
Яблоки промыть и нарезать, сельдерей промыть и натереть на крупной терке, бананы нарезать кружочками. Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки и убрать пленку.
Все ингредиенты смешать, добавить изюм и майонез.
Сверху украсить салат дольками мандаринов, виноградом и кружочками бананов.
Глава 7
Соусы и заправки для салатов
Соусы и заправки служат для того, чтобы салаты стали более сочными и питательными. К тому же, в зависимости от выбора заправки можно варьировать вкус салата от более яркого и насыщенного до более нежного. К тому же, можно менять калорийность блюда. Например, если заменить майонез греческим йогуртом с зеленью и чесноком, овощной салат получится легким на вкус и менее калорийным.
Очень важно выбирать свежие продукты для приготовления заправок. Подкисшая сметана или простоявшая слишком долго простокваша могут безвозвратно испортить вкус блюда, как и прогорклое растительное масло.
Наиболее нейтральный вариант заправки – масло из виноградных косточек или рафинированное подсолнечное. Они практически не имеют собственного аромата и делают салат более сочным.
В заправки для салатов можно добавлять пряные травы и даже овощи. Измельченные лук, петрушка, кинза, чеснок, острый или болгарский перец придадут соусу особое вкусовое «звучание». Главное правило – все ингредиенты следует либо мелко нарезать, либо пробивать в блендере до состояния кашицеобразной массы.
Лимонный сок добавляется для придания заправке кисловатого вкуса. В качестве ароматических добавок используются разнообразные приправы и пряности: красный и черный молотый перец, смеси перцев, анис, хмели-сунели, уцхо-сунели и многие другие.
Нередко в заправку добавляют яблочный, винный или пряный бальзамический уксус, натуральные фруктовые и ягодные соки, вина. В частности, вино подходит для обогащения соуса при заправке рыбных или мясных салатов.
В этой главе представлены различные заправки, с помощью которых можно разнообразить вкус готовых салатов.
Майонез классический
Ингредиенты:
1/2 стакана растительного масла
½ ч. л. горчицы
2 ст. л. лимонного сока
1 вареный желток
соль, сахар по вкусу
Все продукты остудить до комнатной температуры.
Вареный желток растереть. В него добавить горчицу, соль.
Все продукты тщательно перемешать, постепенно вливая растительное масло и лимонный сок, чередуя. Также добавить сахар и соль.
Консистенция должна получиться довольно густая, схожая со сметаной. Если майонез слишком жидкий, добавить половину желтка и половину чайной ложки горчицы. Также перемешать,
