тщательно перемешать.
Огуречная заправка с йогуртом и зеленым горошком
Ингредиенты:
2 огурца свежих
100 г консервированного зеленого горошка
200 г йогурта
2 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука
соль, черный молотый перец по вкусу
Огурец, горошек, лук промыть и измельчить миксером.
В смеси добавить йогурт, перец и соль, тщательно перемешать.
Положить в стеклянную посуду, закрыть крышкой и дать настояться в течение нескольких часов.
Заправка из яблока с йогуртом и карри
Ингредиенты:
1 яблоко
200 г йогурта
1 ч. л. карри
Яблоко тщательно промыть, очистить от кожуры измельчить.
К яблоку сразу же добавить йогурт и карри.
Обыкновенный, без добавок, йогурт – превосходная основа для заправки. Он прекрасно сочетается с овощами и зеленью, оттеняет вкус мяса, рыбы и морепродуктов. При желании можно смешивать йогурт с оливковым маслом, что открывает простор для кулинарных экспериментов.
Пикантная заправка на сливках
Ингредиенты:
2 ст. л. белого винного или яблочного уксуса
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
1 луковица репчатого лука
3 перышка зеленого лука
6 ст. л. сливок
Лук промыть и мелко нарезать, зеленый лук также измельчить.
Ингредиенты смешать, добавить соль, сахар, масло, белое вино или яблочный уксус, сливки.
Смесь тщательно перемешать, взбить в блендере.
Заправка из горчицы и с медом и тимьяном
Ингредиенты:
1 небольшая луковица красного лука
1 зубчик чеснока
2 веточки тимьяна
3 ст. л. яблочного уксуса
3 ч. л. горчицы
3 ч. л. меда
6 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Чеснок, луковицу и тимьян промыть, измельчить.
Ингредиенты смешать, добавить уксус, горчицу, мед, растительное масло, соль и перец.
Полученную смесь взбить с помощью блендера.
Заправка из апельсинового сока с медом
Ингредиенты:
1 зубчик чеснока
2 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. меда
2 ст. л. апельсинового сока
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Чеснок вымыть, очистить и измельчить.
К чесноку добавить мед, горчицу, сок, масло, соль и перец.
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Заправка с горчицей и зеленью
Ингредиенты:
2 ст. л. сладкой горчицы
1 неполный стакан оливкового масла
2 ст. л. бальзамического крем-соуса
3 ст. л. рубленой зелени
соль и перец по вкусу
Все ингредиенты смешать в банке, плотно закрыть крышкой и встряхнуть.
Переложить в холодильник на 30 минут и подавать к столу.
Компонентами заправки для салата могут выступать овощи и зелень, и не только привычный измельченный чеснок. Помимо чеснока или вместо него в заправку можно добавлять лук, например шалот, красный лук или ялтинский, также измельченный. Прекрасно впишутся в соус для салатов острый перец чили, измельченный корень имбиря, орехи и семечки, груша. Все продукты следует либо очень мелко нарезать, либо измельчить до состояния кашицы.
Заправка из йогурта с лимоном
Ингредиенты:
100 г натурального йогурта
2 ст. л. лимонного сока
½ ч. л. лимонной цедры
1 ст. л. рубленой петрушки
2 ст. л. рубленого зеленого лука
1 щепотку сахара или сахарной пудры
соль и перец по вкусу
Все ингредиенты смешать до однородной массы и переложить в холодильник.
Заправка из сметаны с горчицей и медом
Ингредиенты:
100 г жирной сметаны
2 ч. л. горчицы
2 ч. л. жидкого меда
1 ст. л. мелко нарубленной петрушки
3 измельченных зубчика чеснока
½ ч. л. лимонной цедры
соль и черный перец по вкусу
Все ингредиенты тщательно смешать, переложить в холодильник.
Заправка с желе из смородины
Ингредиенты:
1 ст. л. светлого бальзамического уксуса
2 ст. л. оливкового масла
1/2 стакана куриного бульона
50 г желе из красной смородины
горчица, свежемолотый перец, соль и чеснок по вкусу
Все ингредиенты смешать с помощью блендера до однородной массы.
Готовую смесь переложить в холодильник.
Вкус практически любой заправки можно оттенить и обогатить, добавив зелень. Укроп гармонирует с заправками летних овощных и рыбных салатов, базилик – с помидорами, кинза – с салатами в азиатском стиле. Петрушка, лук-резанец, кервель подойдут практически к любому салату, за исключением разве что фруктовых. При отсутствии свежей зелени можно добавить в заправку сушеную.
Раздел 2
Закуски
Важность закусок в питании сложно переоценить. Закуски подаются перед основным блюдом или могут играть роль самостоятельного блюда в обед или ужин. Существует огромное количество видов закусок.
Самые простые из них – мясные и рыбные нарезки, традиционно подаваемые на праздничный стол. Несколько видов мяса, красиво разложенных на блюде и украшенных зеленью и маслинами, представляют собой закуску, подходящую практически к любой трапезе. То же относится к сырам или рыбе.
Но существуют и более сложные, многосоставные закуски. К ним относятся бутерброды и канапе с различными намазками и соусами, овощные и мясные рулеты, закуски из рыбы и морепродуктов и многое другое.
Очень интересны и удобны в приготовлении рецепты закусок в одной посуде. Разнообразными вкусами отличаются закуски из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Вообще, для приготовления закусок можно использовать практически любые продукты.
В этом разделе собраны как традиционные, так и современные рецепты всевозможных закусок, а также бутербродов на фуршетный стол и разнообразных бутербродных намазок. Каждый найдет себе блюдо по вкусу.
Глава 1
Закуски в одной посуде
Под таким названием объединились целых три категории блюд: менажницы, боулы и непосредственно приготовление «в одной посуде».
Начнем с менажниц и того, чем их можно заполнить. Менажница – большая тарелка, разделенная перегородками на несколько отсеков. Представители этого вида посуды бывают всевозможных размеров и форм, изготовляют их из самых разных материалов, от пластика до стекла, металла, камня и дерева. Менажницы могут быть разъемными или многоэтажными, в виде геометрических фигур, елочек и цветков. В комплекте иногда идет мисочка под соус. Эта посуда очень удобна и функциональна, ведь в ее отделения можно положить маленькие бутерброды разных видов, несколько салатов или ингредиентов для салатов, сделать мясную или сырную тарелку.
Боул также называется «конструктором в миске». С английского bowl переводится как «миска» или «чашка», соответственно, блюда, объединенные этим названием, подаются в глубокой посуде, а не на плоской тарелке. Боулы вошли в моду в качестве ЗОЖных блюд с идеально подобранным по сочетанию белков, жиров и углеводов содержимым. Сбалансированность делает боулы идеальными закусками. В них добавляют крупы, овощи,
