кастрюльке или маленькой сковороде чуть разогреть топленое или сливочное масло, добавить зиру. Продолжать нагревать на небольшом огне до появления аромата, 1,5–2 минуты.
Полить баклажаны с фасолью горячим маслом с зирой, добавить соль и перец, перемешать и дать настояться 10–15 минут. Можно подавать к столу.
По такому же принципу можно приготовить кабачки, болгарские перцы или овощи ассорти: баклажаны, болгарский перец, кабачки. Рагу можно подавать в качестве самостоятельной закуски, а можно выложить на хрустящие тосты, крекеры или кукурузные чипсы, а сверху посыпать измельченным молодым сыром (брынзой, фетой, сыром с голубой плесенью).
Стир-фрай из курицы с брокколи и сладким перцем
Ингредиенты:
400 г филе куриных бедер
2 кочанчика брокколи
2 болгарских перца
35 г свежего корня имбиря
1 небольшой пучок зеленого лука
4 зубчика чеснока
2 ст. л. устричного или соевого соуса
растительное масло
соль
свежемолотый черный перец
Все овощи промыть, обсушить.
Куриные бедра нарезать кусочками примерно по 2 см, посолить и поперчить. Чеснок и имбирь мелко порубить. Белую часть зеленого лука нарезать тонкими колечками, зеленую – наискосок кусочками длиной 2–3 см.
Стебель брокколи очистить и мелко нарезать. Головки разобрать на соцветия. Болгарские перцы нарезать небольшими кусочками.
В воке или большой сковороде нагреть растительное масло до дымка. Порциями очень быстро обжаривать курицу на максимальном огне только до румяной корочки. Готовое мясо выложить на тарелку.
Добавить в вок масло, положить белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжаривать 30 секунд. Добавить сладкий перец, обжаривать, все время помешивая, 1 минуту.
Положить брокколи и влить немного горячей воды, около половины стакана. Готовить 3 минуты. Вернуть в вок курицу, добавить зеленый лук и устричный соус, готовить 2–3 минуты. Подавать к столу очень горячим.
Картофельный пирог
Ингредиенты:
230 г картофеля
200 г ветчины
1 пучок зеленого лука
1 сладкий болгарский перец
1 небольшой пучок петрушки
3 ст. л. оливкового масла
6 яиц
1,5 стакана молока
½ стакана панировочных сухарей
1,5 стакана сыра чеддер, натертого на средней терке
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень промыть под проточной водой и обсушить. Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см.
Ветчину нарезать кубиками, как и картофель. Зеленый лук мелко нашинковать. Болгарский сладкий перец нарезать тонкими полосками. Петрушку мелко нарубить. Сыр чеддер натереть на терке.
Духовку разогреть до 190 °C. В кастрюлю налить растительное масло, разогреть на среднем огне. Обжаривать картофель в горячем масле 8-10 минут, до коричневатого цвета и полуготовности.
Добавить ветчину, болгарский перец, тушить еще 4 минуты. Снять с огня. Добавить зеленый лук.
Яйца взбить до получения пены. В большой миске смешать яйца, молоко, петрушку, посолить, поперчить. Перемешать с картофельной смесью и 1 стаканом сыра.
Форму смазать растительным маслом. Выложить смесь, посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями. Сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 30–35 минут.
Дать остыть около получаса, подавать к столу.
Глава 2
Холодные закуски
Холодные закуски считаются средством возбуждения аппетита, подают их обычно перед основным приемом пищи или между горячими блюдами. В большинстве своем холодные закуски делают острыми, но некоторые обладают и нежным вкусом.
Важную роль холодные закуски играют в меню праздничного стола, где их число может достигать десяти. К ним относятся мясные, рыбные, сырные и овощные нарезки и всевозможные блюда из самых разных продуктов.
Наиболее полезны закуски из свежих овощей. К тому же, они содержат незначительное количество калорий и являются источником витаминов и микроэлементов.
Закуски из мяса и субпродуктов более калорийны и питательны. При этом их разнообразие позволяет каждому выбрать блюдо на свой вкус.
Закуски могут подаваться в сочетании с различными соусами, от привычного майонеза до сложносоставных кремов и паштетов.
Могут закуски играть роль и самостоятельных блюд, особенно если подавать их с гарниром. Это прекрасный выбор для обеда или ужина.
При подаче к праздничному столу закуски следует украсить. Для декорирования обычно используются те же продукты, которые входят в состав блюда. Но можно задействовать и традиционные варианты: ломтики лимона для рыбных закусок, оливки или маслины – для мясных, зелень и нарезанные кружочками отварные яйца – для овощных.
Закуски из мяса, птицы и субпродуктов
Вареный рубец с горчичной заправкой
Ингредиенты:
600 г отварного рубца
100 г репчатого лука
150 г горчичной заправки
зелень по вкусу
Вареный рубец тонко нарезать.
Репчатый лук промыть, нарезать полукольцами и добавить к мясу.
Блюдо сверху полить горчичной заправкой, украсить зеленью.
Ветчина с хреном и сметаной
Ингредиенты:
200 г ветчины
1 хрен (корень)
2 ч. л. сахара
2 ч. л. уксуса (3 %-ного)
3 ст. л. сметаны (30 %)
зелень петрушки и укропа для украшения
соль, зеленый листовой салат по вкусу
Корень хрена промыть, натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, солью, сахаром и уксусом.
Ветчину смазать получившейся смесью, свернуть в рулеты, сверху украсить листьями салата и зеленью.
Галантин из сельди со сметаной
Ингредиенты:
400 г филе сельди
500 г свежего огурца
1 стакан сметаны
120 г сливочного сыра
20 г желатина
15 г зелени укропа
30 г зеленого лука
соль и черный молотый перец по вкусу
Желатин залить водой, оставить набухать на 30–40 минут.
Филе сельди, лук и укроп мелко нарезать. Огурцы промыть и разрезать пополам. Одну часть очистить от кожицы, также нарезать. Вторую часть не очищать и натереть на крупной терке.
Набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновке, затем немного остудить.
Сметану смешать со сливочным сыром, добавить зелень и огурцы, соль и перец. Затем влить желатин, тщательно перемешать. Добавить сельдь, снова перемешать.
Формы смазать тонким слоем растительного масла, выложить приготовленную смесь, убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Готовый селедочный галантин выложить на блюдо, украсить зеленью.
Говядина со свеклой
Ингредиенты:
600 г мякоти говядины
1 свекла
80-100 г майонеза
1 пучок зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Мясо положить в кастрюлю, добавить соду и соль с зеленью, отварить.
Готовое мясо остудить, нарезать тонкими ломтиками.
Свеклу промыть и натереть на мелкой терке, смешать с майонезом.
Мясо переложить на блюдо, залить полученным соусом и дать настояться 30 минут.
Мясо прекрасно сочетается с обжаренным луком, тушеной или вареной морковью, грибами, черносливом и курагой. В частности, в закуску по данному рецепту можно добавить 2–3 измельченных ягоды чернослива или кураги, что придаст блюду отчетливо выраженную фруктовую нотку.
Говяжий фарш-рулет с
