рыбе более гармонично раскрыть вкус. При приготовлении красной рыбы вино можно добавить в маринад или соус. Достаточно пары столовых ложек напитка, чтобы изменить вкус блюда.
Огурцы, фаршированные тунцом, с томатным пюре
Ингредиенты:
1-2 огурца крупного размера
200 г консервированного тунца
125 г сливочного масла
100-150 г майонеза
1 ч. л. томатного пюре
соль, зелень петрушки, лимон по вкусу
Огурец промыть, очистить и нарезать на кружочки, убрать семена. Затем огурцы опустить в кипящую подсоленную воду, варить до мягкости, вынуть и дождаться остывания.
Сливочное масло растереть с тунцом до однородной массы.
Огурцы выложить на блюдо, заполнить центр кружочков рыбной массой. Сверху залить майонезом и томатным пюре, добавить зелень и дольки лимона.
Паштет из копченого лосося со сливками и мускатным орехом
Ингредиенты:
300 г копченого лосося
50 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. жирных сливок
мускатный орех, перец по вкусу
Рыбу разделать, убрать кожу и кости, нарезать и пропустить через мясорубку.
Сливочное масло смешать с оливковым, взбить.
Полученную смесь постепенно вливать в фарш, перемешивать до загустения. Также влить лимонный сок и сливки, добавить тертый мускатный орех и перец.
Полученный паштет переложить в холодильник на несколько часов.
Копченая рыбка отлично сочетается с вареными яйцами, свежими или солеными огурцами, авокадо. Эти продукты можно использовать для украшения паштета или в качестве дополнительных ингредиентов.
Паштет из сельди с морковью
Ингредиенты:
200 г филе сельди
2 моркови
1 луковица репчатого лука
3 ст. л. сливочного масла
Морковь и лук промыть, нарезать и спассеровать на трети сливочного масла.
Сельдь нарезать, смешать с морковью и луком, пропустить через мясорубку.
Получившуюся смесь взбить в миксере, ввести оставшееся сливочное масло и снова взбить.
Паштет из сельди с плавленым сыром
Ингредиенты:
2 филе соленой сельди
3 моркови
100 г плавленого сыра
150 г сливочного масла
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
черный молотый перец по вкусу
Морковь промыть и отварить.
Филе сельди, морковь, плавленый сыр и сливочное масло смешать, измельчить в блендере, добавить перец.
Получившейся паштет выложить на блюдо, сверху посыпать зеленью.
Паштет из сельди со сметаной
Ингредиенты:
200 г филе сельди
1 луковица репчатого лука
1 стакан сметаны (30 %)
Репчатый лук промыть и нарезать.
Сельдь нарезать, смешать с луком и пропустить через мясорубку.
К паштету добавить густую сметану и перемешать.
Рубленная сельдь с яблоками и сметаной
Ингредиенты:
1 сельдь
1 яблоко
1 луковица репчатого лука
3 яйца
100 г сметаны
Яблоко и лук промыть, очистить и нарезать. Филе сельди также нарезать.
Яйцо отварить, разделить на белок и желток. Белок мелко порубить, желток размять.
Все нарезанные продукты перемешать со сметаной и подавать к столу.
Рыба в маринаде
Ингредиенты:
250 г филе морской рыбы
25 г муки
100 г уксуса (9 %)
1/2 стакана воды
1 луковица репчатого лука
2 г черного перца горошком
2 лавровых листа
2 г карри
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Филе рыбы нарезать на средние куски, добавить соль, обвалять в муке, переложить на сковороду и обжарить в растительном масле.
Лук промыть и нарезать кольцами.
Половину уксуса развести с водой, добавить перец, лавровый лист, лук. Получившуюся смесь положить в кастрюлю и довести до кипения.
Карри развести оставшимся уксусом, поместить в кипящий маринад и оставить на огне еще на пару минут.
Рыбу залить маринадом и положить в холодильник на 24 часа.
Если рыбу обжарить на чуть подсоленной смеси растительного и сливочного масел, вкус блюда будет более нежным. А чтобы избавиться от запаха жарящейся рыбы, в масло для обжарки можно положить несколько ломтиков сырого очищенного картофеля.
Рыбное филе с томатной пастой
Ингредиенты:
200 г филе морской рыбы
2 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. томатной пасты
2 ч. л. сахара
10 г сливочного масла
1 луковица репчатого лука
соль, черный и красный молотый перец, лавровый лист, миндаль по вкусу
Рыбу нарезать, переложить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить.
Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем, лавровым листом, томатной пастой и сахаром. Полученную смесь прокипятить и затем охладить.
Рыбу погрузить в этот маринад, сверху посыпать нарезанным луком.
Убрать в прохладное место на 12 часов. Перед подачей к столу украсить остатками лука и обжаренным миндалем на сливочном масле.
Сельдь в горчичном соусе
Ингредиенты:
2 соленых сельди (филе)
2 луковицы репчатого лука
3 ст. л. рубленого зеленого лука
Для заправки:
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. горчицы
2 ст. л. уксуса (3 %)
½ ч. л. сахара
черный молотый перец по вкусу
Репчатый лук промыть, нарезать полукольцами, обдать горячей водой и охладить. Зеленый лук перемешать с репчатым.
Филе сельди разрезать пополам, сверху выложить луковую смесь, свернуть рулетиками.
Сделать соус: смешать растительное масло, горчицу, уксус и сахар, добавить перец и взбить.
Рулеты переложить в керамическую посуду, залить получившимся соусом и убрать в прохладное место на 12 часов.
Сельдь с маринованным луком и яблоками
Ингредиенты:
2 сельди
1-2 ломтика белого хлеба
1 маринованное яблоко
2 ст. л. маринованного лука
1 яйцо, сваренное вкрутую
2 ст. л. растительного масла
зелень петрушки по вкусу
Филе сельди замочить в холодной кипяченой воде. Черствый белый хлеб, лук, яблоко смешать с сельдью, пропустить через мясорубку.
Вареное яйцо мелко нарезать, половину смешать с полученной смесью, заправить растительным маслом.
Фаршу придать форму сельди, посыпать сверху оставшейся частью яйца. Сверху посыпать зеленью.
Сельдь с маринованными грибами и луком
Ингредиенты:
300 г маринованных грибов
2 сельди
2-3 луковицы репчатого лука
2-3 ст. л. зеленого резанного лука
1-2 ст. л. растительного масла
уксус, соль, горчица по вкусу
Сельди промыть, почистить, убрать головы и кости, крупно нарезать.
Лук промыть и нарезать на кольца.
Филе сверху полить растительным маслом, уксусом, горчицей, добавить лук.
Сельди обложить мелко нарезанными маринованными грибами.
Можно попробовать менее привычные сочетания сельди с продуктами. Например, соленую сельдь можно сочетать с консервированными кукурузой и зеленым горошком, йогуртом и маринованными огурцами. Необычный вкус получится, если объединить сельдь с цитрусовыми – апельсинами или лимонами – в одном блюде.
Сельдь со сметаной и яблоками
Ингредиенты:
300-350 г сельди
150 г сметаны
1-2 репчатого лука
3-4 яблока
