маринованных грибов
30 г сметаны
10 г тертого хрена
½ свежего помидора
зелень, соль, перец по вкусу
Огурцы промыть, разрезать пополам, удалить семена и добавить соль.
Грибы нашинковать, смешать со сметаной, тертым хреном, солью и перцем.
Огурцы заполнить готовым фаршем, сверху украсить нарезанным помидором и зеленью.
Цацики
Ингредиенты:
2 огурца
6 зубчиков чеснока
380 г натурального йогурта
1 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли
Огурцы промыть, очистить, натереть, удалить сок и добавить соль.
Чеснок нарезать, смешать с винным уксусом и йогуртом, положить к огурцам.
К смеси добавить оливковое масло, снова перемешать, охладить перед подачей к столу.
Цацики – греческий соус или салат, в зависимости от количества ингредиентов. Очень легкое и освежающее блюдо, цацики (или дзадзыки) можно подавать к мясу, птице, морепродуктам, к овощам на гриле и в качестве самостоятельной закуски.
Шампиньоны в сметане с вином
Ингредиенты:
200 г шампиньонов
1-2 ч. л. белого сухого вина
100 г сметаны
30 г сыра
соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Грибы промыть, нарезать, жарить в сливочном масле.
К грибам влить вино, держать на сильном огне пару минут.
К смеси всыпать соль, черный и красный перец, сметану и тертый сыр, тщательно перемешать, уменьшить огонь и довести до готовности.
Готовое блюдо подавать на тостах, предварительно смазав сливочным маслом.
Яйца в раковинах
Ингредиенты:
5-6 яиц
20 г жира
30 г швейцарского сыра
20 г масла
10-20 г толченых сухарей
1 ст. л. нарубленной зелени петрушки
соль по вкусу
раковины крупных мидий или маленькие формочки для запекания
Раковины смазать жиром, вылить яйца, добавить соль и натертый сыр, поставить в духовку.
Когда яйца свернутся, вынуть из духового шкафа.
Сухари поджарить на топленом масле и высыпать сверху на яйца, добавить зелень.
Яйца заливные с ветчиной и корнишонами
Ингредиенты:
130 г ветчины
2 яйца
70 г корнишонов
240 г мясного желе
60 г зелени
Для заправки:
50 майонеза
10 г хрена
Яйца сварить, очистить и разрезать пополам.
Мясное желе охладить, не давая полностью застыть.
Ветчину и корнишоны мелко нарезать.
На дно формы налить желе, дождаться застывания, сверху уложить салат или петрушку, половинки яиц желтками вниз, ветчину и корнишоны. Всю смесь залить оставшимся желе, положить в холодильник на несколько часов.
Готовое блюдо опустить в горячую воду на несколько секунд, выложить на сервировочную тарелку, подавать с майонезом и хреном.
Если заменить мясное желе на овощное с добавлением желатина, блюдо получится более легким и освежающим на вкус. Между прочим, овощной бульон можно сварить с добавлением мяты и прованских трав, они придадут блюду своеобразный вкусовой оттенок.
Яйца с вареным языком и солеными огурцами
Ингредиенты:
10 яиц
200 г гренок
240 г отварного языка
120 г масла
50 г соленых огурцов
150 г соуса со сливками и лимоном
Язык нарезать тонкими ломтиками.
Гренки поджарить. Выложить на них кусочки отварного языка, полить соусом.
Огурцы нарезать и положить сверху.
Яйца отварить в мешочек, очистить и также выложить сверху на гренки, залить оставшимся соусом.
Яйца с помидорами и трюфелями
Ингредиенты:
10 яиц
200 г гренок
150 г мелко нарубленных помидоров
120 г масла
120 г томатного соуса
20 г трюфелей или других грибов (маринованных или соленых)
зелень петрушки по вкусу
Гренки поджарить на масле.
Сверху на гренки выложить нарезанные помидоры, предварительно также поджарив их в масле.
Яйца сварить в мешочек, очистить и также выложить сверху.
Сверху выложить трюфели, залить томатным соусом, украсить зеленью.
Яйца с рисом и соусом
Ингредиенты:
10 яиц
200 г готового риса
120 г масла
130 г соуса с шафраном
200 г гренок
15 г помидоров
Рис выложить тонким слоем, сверху поместить выпускные яйца, залить шафрановым соусом.
Вокруг риса выложить гренки, обжаренные в масле, намазать их жаренными помидорами.
Для приготовления соуса с шафраном можно взять любой соус на основе оливкового масла или майонеза и добавить в него немного сухого шафрана. Главное, дать соусу постоять 15–30 минут, чтобы пряность успела раскрыть свой вкус. Вместо обычного шафрана можно использовать имеретинский – рыльца цветов под названием бархатцы.
Яйца с цветной капустой и горошком
Ингредиенты:
8 яиц
1 кочан цветной капусты
1 морковь
100 г зеленого горошка
150 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Морковь промыть, очистить и нарезать.
Капусту и морковь 20 минут варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать пополам.
Выложить на капусту с морковью половинки яиц, добавить соль и перец. Сверху залить майонезом, украсить горошком.
Яйца, фаршированные белыми грибами с ветчиной
Ингредиенты:
6 яиц
150 г отварных белых грибов
75 г ветчины
45 г растительного масла
60 г майонеза
зелень, сметана, соль, перец по вкусу
Яйца отварить, очистить и разрезать пополам. Желтки убрать и размять вилкой.
Грибы нарезать, обжарить в масле, добавить сметану и продолжить жарить до готовности, затем дождаться охлаждения.
Грибы смешать с желтками, нарезанной ветчиной, соль, перцем и майонезом.
Полученную массу выложить внутрь белков, сверху украсить зеленью.
Яйца, фаршированные креветками с томатной пастой
Ингредиенты:
6 яиц
200 г креветок
1 красный сладкий перец
100 г майонеза
1 ч. л. томатной пасты
зелень для украшения
соль, перец по вкусу
Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам, убрать желтки.
Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать.
Желтки измельчить в блендере, смешать с томатной пастой, майонезом, креветками, перцем и солью.
Полученной массой наполнить белки.
Перец нарезать, выложить на ломтики фаршированные яйца, сверху украсить укропом.
Креветки великолепны в сочетании с жирными сливками. Можно их использовать в качестве заправки вместо майонеза, но в этом случае лучше отказаться от добавления томатной пасты.
Яйца, фаршированные сельдью
Ингредиенты:
4 яйца
150 г сельди
50 г сливочного масла
2-3 стебля зеленого лука
2-3 веточки зелени укропа
соль, перец по вкусу
Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам.
Из яиц убрать желтки, измельчить их в блендере, смешав с сельдью и сливочным маслом, солью и перцем.
Половинки белков начинить смесью, украсить луком и укропом.
Яйца, фаршированные шампиньонами с сыром
Ингредиенты:
6 яиц
5-7 шампиньонов
100 г сыра
1 луковица репчатого лука
15 г майонеза
3 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать
