этом получается базовый соус, который можно использовать в качестве самостоятельного блюда или добавлять в закуски.
Куриный рулет с сыром и чесноком
Ингредиенты:
2 больших куриных филе
300 г грибов
1 луковица репчатого лука
100 г твердого сыра
2 зубчика чеснока
соль, черный перец, зелень по вкусу
оливковое масло для жарки
Куриное филе отбить, добавить соль и перец с обеих сторон.
Лук и грибы промыть, мелко нарезать, обжарить с солью и перцем до готовности.
К концу жарки всыпать измельченный чеснок и зелень, тщательно перемешать и остудить.
На отбитое филе сверху равномерно выложить грибную начинку, посыпать натертым сыром.
Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками, обжарить на сковороде со всех сторон.
Затем обжаренный рулет переложить в форму для запекания, готовить в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30–40 минут.
Готовый рулет разрезать на небольшие порции и подавать к столу.
Мясной мусс с белым вином
Ингредиенты:
700 г телятины или нежирной свинины
3 яичных белка
3 ст. л. нежирных сливок
¼ стакана сухого белого вина
жир для смазывания формы
соль, перец, базилик по вкусу
Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, добавить специи, нарезанный базилик, яичные белки.
Полученную смесь взбить миксером. В процессе вливать сливки и вино.
Взбитую смесь выложить в форму для выпечки, предварительно смазав ее жиром, форму поставить в глубокий противень и залить водой на пару сантиметров.
Противень поставить в духовку, разогретую до 180 °C, смесь выпекать 40 минут.
Мясной мусс переложить на тарелку и дать настояться в течение 10 минут.
Мясной рулет
Ингредиенты:
500 г мясного фарша
3 куска черствого белого хлеба без корочек
1 луковица репчатого лука
1 яйцо
½ пучка базилика
соль и перец по вкусу
Для начинки:
100 г оливок без косточек
100 г вяленых помидоров в масле
250 г сыра
2-3 зубчика чеснока
Для обертки:
100 г ветчины
Лук и базилик промыть, нарезать мелкими кубиками. Хлеб без корок замочить в молоке или воде, отжать лишнюю жидкость.
Все ингредиенты смешать с мясом, добавить яйцо, соль и перец.
Моцареллу нарезать кубиками, оливки и вяленые помидоры также нарезать. Чеснок раздавить, смешать с остальными ингредиентами.
Фарш выложить на пищевую пленку, придав ему форму прямоугольника. Сверху выложить начинку вместе с базиликом.
Смесь завернуть в фольгу, придавить, затем внутрь вложить ветчину, обернув ей весь рулет. Переложить в духовку вместе с овощами на 50 минут при 180 °C.
Маленькая щепотка ванили придаст интересную вкусовую нотку блюду на основе свежих, запеченных или вяленых овощей и сыра. Стоит попробовать!
Мясные фрикадельки в панировочных сухарях
Ингредиенты:
250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
1 яйцо
100 г сметаны (20 %)
1 луковица репчатого лука
4 ст. л. сливочного масла
½ стакана панировочных сухарей
зелень петрушки
2 ст. л. растительного масла
Соль, перец по вкусу
Для заправки:
½ л мясного бульона
1 луковица репчатого лука
1 ст. л. сливочного масла
1 стакан белого сухого вина
2 ч. л. горчицы
3 ст. л. томатной пасты
соль, замороженная брусника по вкусу
Сметану смешать с панировочными сухарями, отставить на несколько минут.
Лук промыть, измельчить и обжарить в растительном масле.
Говяжий фарш смешать со свиным, всыпать сметанную заготовку, яйцо, приправы, соль и лук. Фарш оставить в холодном месте на несколько часов.
Фарш сформировать во фрикадельки, выложить противень, предварительно смазав его сливочным маслом, переложить в духовку и запекать 10 минут при температуре 100 °C.
Сделать соус: обжаренный лук смешать с белым сухим вином в сковороде, довести до кипения. В смесь влить бульон, варить с открытой крышкой 15 минут, постоянно помешивая. В конце добавить горчицу, соль и томатную пасту.
Фрикадельки залить получившимся соусом, сверху украсить брусникой.
Замороженные овощи и фрукты лучше приобретать в магазинах, а не делать самим. Для правильной заморозки свежих фруктов и овощей необходимы очень низкие температуры, на что домашние морозильные камеры не рассчитаны. Зато с ягодами все проще: можно легко и просто заморозить клубнику, вишню, виноград, чернику, смородину и многие другие. Не слишком хороши на вкус косточковые, за исключением вишни: сливы, персики, абрикосы превращаются в кашицу и становятся отчетливо кислыми.
Печень с морковью и яйцами
Ингредиенты:
400 г печени
100 г шпика
40 г лука
40 г моркови
2 яйца
20 г сливок или 60 г сливочного масла
зелень, соль, перец по вкусу
Морковь и репчатый лук промыть, очистить от кожуры и мелко нарезать. Шпик также нарезать.
Нарезанные ингредиенты переложить на сковороду и обжарить.
Печень нарезать на небольшие куски и добавить в сковороду, всыпать соль и перец, обжарить.
Далее смесь залить водой, накрыть крышкой и потушить.
Печень достать из сковороды, дать остыть и положить в мясорубку, пропустив через нее несколько раз.
В получившуюся массу ввести сливочное масло и сливки, тщательно перемешать. Переложить на тарелку, сверху посыпать измельченным яйцом и зеленью.
Печень с овечьим сыром и пряными травами
Ингредиенты:
500 г печени
4 яйца
2 луковицы репчатого лука
200 г овечьего сыра
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. смеси пряных трав
соль, зелень, черный молотый перец по вкусу
Печень отварить до готовности, затем нарезать тонкими кусками.
Лук промыть, мелко нарезать, переложить в сковороду с маслом и обжарить.
К луку добавить печень, продолжить обжаривать 5 минут. Всыпать соль, перец и пряные травы.
Сыр натереть, яйца взбить и влить к сыру, переложить к печени и жарить получившуюся смесь на слабом огне вместе с зеленью, не перемешивая.
Приготовленную печень по желанию заправить сметаной.
Рулет из говядины с овощами
Ингредиенты:
1 кг говядины (плоский кусок)
2 яйца
1 морковь
1 луковица репчатого лука
1 зубчик чеснока
1/2 л бульона
1 1/2 стакана винного уксуса
1 ст. л. рубленой зелени петрушки
1 ст. л. красного молотого перца
5 ст. л. растительного масла
2 ст. л. крахмала
соль, приправы по вкусу
Чеснок измельчить. Морковь, лук и яйца сварить, очистить, мелко нарезать.
Сделать маринад: чеснок смешать с уксусом.
Мясо залить маринадом и оставить на 20–25 минут.
Мясо убрать из маринада, сверху положить морковь, яйца, лук, добавить петрушку, соль и паприку.
Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками или перевязать.
Рулет переложить в сковороду, добавить растительное масло и обжарить. Затем поместить в духовку и продолжить готовить на среднем огне 1 час, периодически подливая бульон.
Приготовленный рулет достать и выложить на тарелку.
Оставшуюся часть бульона загустить крахмалом, добавить специи, довести до кипения
