и подавать вместе с рулетом.
Чтобы мясо получилось более мягким и нежным на вкус, говядину перед приготовлением стоит отбить кухонным молоточком с обеих сторон. Для того чтобы избежать разбрызгивания мясного сока по всей кухне, можно положить мясо в полиэтиленовый пакет и тогда уже отбивать.
Рулет из индейки с белым вином
Ингредиенты:
2 ст. л. сливочного масла
1 большая луковица репчатого лука
2 больших стебля сельдерея
3 больших зубчика чеснока
3 свиных купаты без оболочки
1/2 стакана белого вина
1 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина
1 ст. л. мелко нарезанного свежего тимьяна
1 большое яйцо, взбитое вилкой
300 г гренок
2 стакана куриного бульона
3 ст. л. нарезанной петрушки
1 грудка индейки
соль и перец по вкусу
2 ст. л. оливкового масла
домашний соус для подачи к столу
Разогреть духовку до 180 °C и установите решетку духовки в среднее положение.
Сливочное масло растопить в сковороде на среднем огне, добавить лук и сельдерей, довести до готовности, часто помешивая. Добавить чеснок и колбасный фарш, продолжить готовить, разбивая мясо деревянной ложкой, 5 минут.
К смеси добавить вино, розмарин и тимьян, готовить еще 2 минуты, используя деревянную ложку, чтобы помешивать.
В большой миске смешать яйцо, гренки, куриный бульон, петрушку, соль, перец и фарш.
Грудку индейки переложить на стол, накрыть полиэтиленовой пленкой, размять молотком или скалкой. Мясо натереть оливковым маслом, солью и перцем.
Сверху на мясо выложить половину начинки ровным слоем. Оставшуюся часть начинки выложить в форму для выпечки, предварительно смазав маслом.
Готовую смесь свернуть к рулет, завязать мокрой бечевкой. Мясо переложить в форму и запекать до готовности.
Готовое блюдо прикрыть, дать настояться в течение 15 минут. Затем срезать бечевку, рулет нарезать на порции и подавать с соусом.
Рулет из индейки с грибным соусом
Ингредиенты:
1 кг фарша из грудки индейки
1 яйцо
40 г панировочных сухарей
1 ч. л. чесночного порошка
½ ч. л. сушеной петрушки
½ ч. л. молотой паприки
½ ч. л. молотого перца
1 ч. л. соли
Для начинки:
200 г куриной печени
100 г ветчины
100 г сыра
100 г репчатого лука
40 г сливочного масла
щепотка мускатного ореха
соль, перец по вкусу
Для заправки:
200 г лесных грибов
1,5 стакана сливок 20%
50 г репчатого лука
1 ч. л. пшеничной муки
соль и перец по вкусу
Фарш выложить в миску, смешать с остальными ингредиентами, отбить, затянуть миску пищевой пленкой и оставить на 40 минут.
Лук промыть и нашинковать полукольцами, обжарить на сливочном масле до готовности. Добавить зачищенную куриную печенку, обжаривать вместе с луком 5 минут, добавить соль и приправы.
Переложить смесь в блендер, измельчить в пасту, остудить.
Моцареллу и ветчину мелко нарезать.
Фарш выложить на пергамент, разровнять, сверху добавить ветчину, печенку, сыр.
Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками, выложить в форму для запекания, поставить до 170 °C духовку на 40 минут.
Грибы нарезать небольшими кусочками, лук промыть и нашинковать.
На хорошо разогретой сковороде обжарить грибы, добавив растительное масло. Затем выложить грибы, добавить репчатый лук, жарить до готовности, добавить приправы, соль и муку, тщательно перемешать. В последний момент влить сливки, довести до кипения.
Готовую смесь измельчить с помощью блендера. К смеси добавить грибы.
Готовый рулет вынуть из духовки, остудить в течение 10 минут, освободить от пергамента, разрезать, украсить овощами, зеленью и грибным соусом.
Рулет из индейки с сырным омлетом
Ингредиенты:
400 г филе грудки индейки
3 яйца
100 г сыра
100 г майонеза
50 г репчатого лука
50 г моркови
10 г зелени петрушки
25 г манной крупы
1 зубчик чеснока
1 ч. л. сладкой паприки
соль и перец по вкусу
Духовку разогреть до 180 °C, противень застелить пергаментом, сделать невысокие бортики, смазать тонким слоем сливочного или растительного масла.
Сыр натереть на самой мелкой терке. Петрушку и чеснок промыть, измельчить.
Яйца смешать с щепоткой соли, добавить майонез, рубленную петрушку, чеснок и натертый сыр, тщательно перемешать.
Омлетную массу равномерно разложить по листу пергамента, сразу же поставить в разогретую духовку, выпекать 10 минут.
Сделать фарш: измельчить в блендере или мясорубке филе индейки с луком и морковью, добавить соль, перец, молотую паприку и манную крупу.
Готовый омлет остудить и отделить от пергамента, сверху выложить приготовленный фарш, свернуть в плотный рулет.
Рулет завернуть в фольгу и плотно зафиксировать, вернуть в духовку и запекать 40 минут.
С готового рулета снять фольгу и переложить в форму для запекания. Поставьте под разогретый гриль на 4–5 минут.
Рулет сверху украсить зеленью и нарезанными овощами, подавать к столу.
Манная крупа в фарше играет роль стабилизатора, не давая изделиям из рубленого мяса разваливаться. Ее можно заменить мукой (лучше грубого помола), панировочной смесью, панировочными сухарями или перемолотыми овсяными хлопьями.
Рулет из индейки с шампиньонами и сливками
Ингредиенты:
4 шницеля из индейки (по 150–200 г)
6-7 шампиньонов
1/2 стакана сливок
2 луковицы репчатого лука
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. крахмала
50 г руколы
соль, черный молотый перец и другие приправы по вкусу
Шампиньоны и репчатый лук нарезать, руколу промыть и очистить.
Переложить шампиньоны и лук на сковороду, добавить растительное масло, соль и перец, обжарить.
Шницели посолить и поперчить, сверху выложить руколу и обжаренные шампиньоны с луком. Заготовку свернуть в рулеты и закрепить шпажками.
Оливковое масло подогреть на сковороде, поместить в него рулеты и обжарить.
По готовности выложить рулеты. В выделившийся сок влить сливки, довести до кипения, добавить крахмал, специи и тщательно перемешать
Рулеты выложить на тарелку, залить соусом и сверху украсить руколой.
Рулетики из курицы с ветчиной в панировочных сухарях
Ингредиенты:
1 куриная грудка
4 ломтика ветчины
панировочные сухари
100 г твердого сыра
орегано, масло, петрушка чеснок по вкусу
Курицу промыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кусками.
Панировочные сухари смешать с чесноком и орегано, сыр натереть на мелкой терке.
К курице добавить соль, смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Сверху добавить ветчину и присыпать сыром.
Полученную заготовку свернуть в рулет, закрепить зубочистками, переложить в нагретую духовку и готовить при 220 °C 10 минут.
Готовый рулет нарезать на порции, сверху украсить петрушкой и оставшимися сухарями.
Свиная вырезка с горчицей
Ингредиенты:
2 свиные вырезки
½ стакана коричневого сахара
½ стакана зернистой дижонской горчицы
½ стакана сухого хереса
1 ст. л. нарезанного свежего розмарина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
1 ст. л. растительного масла
150 г
