на бумажное полотенце и дать стечь лишней жидкости.
Кальмары в сырной панировке
Ингредиенты:
500 г очищенных кальмаров
2 яйца
100 г твердого сыра
60 г панировочных сухарей
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. сушеного чеснока
острый перец молотый, соль, оливковое масло по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с панировочными сухарями, паприкой, чесноком и острым перцем.
Подсоленную воду вскипятить, добавить кальмаров, варить 1 минуту и сразу же переложить в ледяную воду. Откинуть на сито и обсушить, затем нарезать небольшими кусками.
Белки взбить с солью, в полученную смесь окунуть ломтики кальмаров, обвалять в панировочной смеси, выложить на застеленный пергаментом противень, сбрызнуть оливковым маслом.
Кальмаров переложить в духовку и готовить при 200 °C 10 минут.
Кальмары в вине с креветками
Ингредиенты:
8 очищенных кальмаров
1/2 л белого сухого вина
1/2 л воды
1 ч. л. цедры лимона
15 г зелени петрушки
5 перца горошком
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
соль по вкусу
1 ч. л. цедры лимона
1 ст. л. сока лимона
1 ст. л. оливкового масла
зелень петрушки для украшения
Для начинки:
300 г очищенных отварных креветок
120 г сливочного сыра
15 г зелени петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст. л. лимонного сока
черный перец, соль по вкусу
Вино и воду залить в сотейник, добавить лимонную цедру, приправы, чеснок и петрушку.
Смесь довести до кипения, добавить соль, добавить кальмаров и варить 30 минут. Снять с огня и оставить остывать в бульоне. Затем обсушить от лишней жидкости.
Креветки нарезать небольшими кусками, смешать с соком лимона, измельченным чесноком и петрушкой, солью и перцем, оставить мариноваться 1 час.
С креветок слить выделившийся сок, смешать со сливочным сыром.
Отваренных кальмаров надрезать, внутрь вложить креветочную смесь, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, сверху посыпать лимонной цедрой и зеленью.
Цвет кальмаров должен быть кремовым, может быть, чуть розоватым. Слишком светлые или белые морепродукты могли подвергаться повторной заморозке или обработке химическими веществами.
Закуски из овощей, яиц и молочных продуктов
Фаршированные грибы с кускусом и свеклой
Ингредиенты:
8 шампиньонов
1 свекла
40 г кускуса
2-3 ст. л. растительного масла
гранатовые зерна, зелень, соль, сахар по вкусу
Кускус смешать с растительным маслом, солью и сахаром, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
Подготовить шампиньоны: промыть и освободить от ножек, ножки измельчить и обжарить на растительном масле, смешать с начинкой.
Каждую шляпку смазать растительным маслом, положить в жаропрочную форму.
Свеклу промыть, очистить от кожуры и мелко, добавить уксус, приправы.
Начинку выложить по шляпкам и запекать при 220 °C в течение 20 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью, зернами граната и подавать к столу.
Кускус представляет собой крупу из твердой пшеницы и готовится из манной крупы: манку увлажняют, скатывают в гранулы, просеивают и просушивают горячим паром. По вкусу кускус напоминает макаронные изделия. Существует три вида этой крупы. Марокканский отличается маленькими размерами крупинок и готовится за 1 минуту. Израильский похож на макаронные изделия, только круглые. Ливанский – самый крупный, готовится 15–20 минут.
Баклажаны с бараниной и рисом
Ингредиенты:
3 баклажана (средних)
100 г отварной баранины
30 г отварного риса
1 луковица репчатого лука
½ яйца
100 г сыра
2 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Баклажаны промыть, разрезать пополам, сделать надрезы на внутренних сторонах, уложить баклажаны в сковороду и обжарить на растительном масле.
Лук промыть и потушить. Баранину мелко нарезать.
Обжаренную мякоть вырезать, измельчить, смешать с луком, рисом и бараниной, добавить соль и перец, сырое яйцо.
Смесью нафаршировать половинки баклажанов, сверху высыпать тертый сыр, запечь в духовке до готовности.
Ягоды можжевельника подходят в качестве приправы к дичи. Они усиливают вкус блюда. Между прочим, если добавить можжевельник к баранине, можно усилить «лесные» нотки мяса.
Баклажаны с мясным фаршем в панировочных сухарях
Ингредиенты:
200 г мясного фарша
4 баклажана
1 яйцо
4 помидора
2 зубчика чеснока
1 луковица репчатого лука
6 ст. л. оливкового масла
1/2 стакана молока
2 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. сливочного масла
1 пучок зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Баклажаны промыть, разрезать пополам, выложить на сковороду и обжарить со стороны среза. Затем остудить, вырезать мякоть и оставшуюся часть баклажанов переложить в смазанную маслом форму.
Лук и помидоры промыть, мелко нарезать.
Лук обжарить в оливковом масле, добавить к нему фарш, продолжить обжаривать и в процессе влить молоко.
Всю смесь накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Затем добавить мякоть баклажанов и тушить еще несколько минут.
Готовую смесь выложить из сковороды, дать остыть.
Сделать заправку для баклажанов: яйцо взбить и смешать с петрушкой.
Заполнить баклажаны этой заправкой, посыпать сухарями, добавить кусочки сливочного масла и положить в духовку. Запекать 40 минут при температуре 180 °C.
Чеснок нарубить, обжарить, туда же добавить помидоры и приправы. Затем эти ингредиенты положить в духовку к баклажанам и готовить еще 10 минут.
Баклажаны с овощным фаршем
Ингредиенты:
800 г баклажанов
2 помидора
1 морковь
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
1/2 стакана оливкового масла
12 г зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Баклажаны промыть, разрезать пополам, удалить мякоть. Лук и морковь промыть, измельчить. Чеснок и мякоть баклажанов также измельчить.
В сковороду налить масло, выложить лук, чеснок, морковь, мякоть баклажанов, добавить соль и перец, обжарить.
Полученный фарш выложить в половинки баклажанов, баклажаны переложить уложить на сковороду или противень. Сверху накрыть ломтиком помидора и посыпать зеленью. Запекать в духовке 20 минут.
Волованы с шампиньонами
Ингредиенты:
1 упаковка готового слоеного теста
300 г шампиньонов
1 луковица репчатого лука
1/2 стакана сливок или сметаны
2 ст. л. сливочного масла
1-2 зубчика чеснока
зелень (петрушка, укроп), соль, черный перец по вкусу
тертый сыр для украшения
Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт.
Лук и чеснок промыть, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до готовности, добавить шампиньоны, предварительно промыв и нарезав, продолжить обжаривать. В конце добавить мелко нарезанную зелень.
Подготовленную начинку выложить на тесто сверху, заготовку скрутить в рулет, закрепить шпажками, разрезать на небольшие куски.
Заготовку выложить на застеленный пергаментом противень, поместить в разогретую духовку, выпекать при температуре 180 °C 20 минут.
Готовые рулеты посыпать сверху тертым сыром, украсить зеленью.
Волованы, или стаканчики из слоеного теста, можно запечь без начинки и фаршировать любыми салатами или закусками. Для
