class="p1">1 ст. л. сахара
1 соленый огурец
красный молотый перец по вкусу
Сельдь очистить от костей, убрать кожицу, нарезать. Репчатый лук и яблоко промыть, мелко нашинковать.
Яблоко и лук выложить сверху на рыбу, полить сметаной с сахаром, посыпать паприкой. Соленый огурец использовать качестве украшения.
Суси с черной и красной икрой
Ингредиенты:
200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)
6 листовых водорослей нори
3 ч. л. черной икры
3 ч. л. красной икры
1 ч. л. васаби
зелень по вкусу
Рис для суси слепить в валики, сверху смазать васаби.
Валики завернуть в нори, на лист нори выложить икру, украсить зеленью.
Закуски из овощей, яиц и молочных продуктов
Горох с черносливом и орехами
Ингредиенты:
200 г сушеного гороха
200 г чернослива
1 стакан грецких орехов
1 ст. л. уксуса
3 гвоздики
соль по вкусу
Горох замочить в теплой воде, убрать кожуру, отварить, а затем пропустить через мясорубку.
Чернослив отварить, не доводя до готовности, и удалить кости. Также пропустить через мясорубку и смешать с горохом.
К полученной смеси добавить измельченные орехи, уксус, толченые гвоздики, соль. Тщательно взбить.
Готовому блюду придать красивую форму и выложить на блюдо перед подачей к столу.
Фасоль, горох и другие бобовые можно перед варкой на несколько часов замочить в холодной воде, это сократит срок варки. Их кладут в холодную воду, после чего на сильном огне доводят воду до кипения, убавляют пламя и уваривают до готовности. Солить бобовые нужно либо в конце варки, либо уже в готовом блюде. Не стоит добавлять соду – она испортит вкус продукта.
Грибная икра
Ингредиенты:
2 стакана сушеных грибов
1 кг репчатого лука
1 ст. л. растительного масла
сахарный песок, уксус, соль по вкусу
Грибы замочить в холодной воде, дождаться набухания и слить воду.
Грибы снова залить новой порцией воды, поставить на огонь, варить.
Отваренные грибы остудить, пропустить через мясорубку, влить бульон.
Репчатый лук промыть, нарезать, переложить на сковороду и поджарить на растительном масле.
Лук смешать с грибами, добавить соль, сахарный песок, уксус и перемешать.
Грибы в маринаде
Ингредиенты:
300 г грибов
1 луковица репчатого лука
3-4 ст. л. растительного масла
уксус, соль по вкусу
Грибы промыть, очистить, поместить в подсоленную воду с добавлением уксуса, варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать влаге стечь.
Лук промыть и мелко нарезать, положить на блюдо к грибам, залить уксусом и растительным маслом перед подачей к столу.
Грибы с белым вином и овощами
Ингредиенты:
500 г грибов
1 луковица репчатого лука
2 моркови
1 помидор
4 ст. л. растительного масла
1 стакан белого сухого вина
зелень, соль, перец по вкусу
Грибы промыть, очистить, нарезать, переложить в кастрюлю, залить вином. Добавить соль, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Готовые грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь
Морковь, помидоры, лук и зелень промыть, очистить и нарезать, затем смешать с грибами.
Готовое блюдо сверху полить соком лимона и растительным маслом, посыпать солью и перцем.
Грибы с квашеной капустой
Ингредиенты:
200 г грибов
200 г картофеля
1 стакан квашеной капусты
1 соленый огурец
2-3 ст. л. растительного масла
соль, перец, зелень по вкусу
Картофель промыть, отварить в мундире, очистить и нарезать.
Грибы нарезать, квашеную капусту перебрать и отжать рассол. Лук промыть и нарезать.
Все продукты смешать, добавить масло и уксус, соль и перцем.
Готовое блюдо сверху украсить кружочками огурцов, зеленью укропа и петрушки.
Такую закуску можно приготовить и без картофеля. Так вкус блюда получится более ярким и «грибным». Стоит поэкспериментировать и с растительными маслами: оливковое придаст свежести и пикантную горчинку, горчичное – своеобразный аромат, а нерафинированное подсолнечное – привкус жареных семечек.
Грибы с соусом из майонеза
Ингредиенты:
300 г грибов
3 ст. л. растительного масла
зелень, соль, перец, лимонный сок по вкусу
Для заправки:
200 г майонеза
3 ст. л. горчицы
мелко нарезанный зеленый лук, сахар, соль по вкусу
Грибы промыть, очистить, нарезать, положить в подсоленную воду и варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть.
Сделать соус: смешать майонез, горчицу, нарезанный лук, соль и сахар.
К грибам добавить соль, перец, лимонный сок и растительное масло, перемешать, полить соусом и украсить зеленью.
Закуска из творога с перцами и чесноком
Ингредиенты:
2 красных сладких болгарских перца
2 зеленых или желтых сладких болгарских перца
400 г творога
1 луковица репчатого лука
6 зубчиков чеснока
2 ст. л. растительного масла
4 ст. л. майонеза
1 пучок зелень укропа
1 пучок петрушки
соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Творог измельчить в блендере, разделить пополам.
Одну часть творога смешать с нарезанным луком, солью, перцем, растительным маслом и зеленью.
Полученной смесью нафаршировать красный сладкий перец.
Другую часть творога смешать с измельченным чесноком, солью, перцем, майонезом.
Смесью нафаршировать желтые или зеленые сладкие перцы.
Все заготовки переложить в холодильник на несколько часов, затем разрезать и подавать к столу.
Почистить чеснок значительно проще и быстрее, если положить его в микроволновку на 10 секунд. Зубчики чеснока буквально вынимаются из кожуры. К тому же, этот способ подойдет, если для приготовления блюда нужны зубчики чеснока в целом виде.
Заливное из грибов
Ингредиенты:
200 г грибов
1 ст. л. желатина
1 яйцо, сваренное вкрутую
300 г грибного отвара
зелень по вкусу
Грибы промыть, очистить, крупно нарезать и отварить, затем откинуть на дуршлаг, добавить соль.
Желатин замочить, дождаться набухания, растворить в грибном отваре. Добавить соль и нагреть до полного растворения желатина.
В формочки разлить грибной отвар, оставить застывать в холодном месте.
На застывшее желе выложить грибы, ломтик яйца и зелень, сверху также залить грибным отваром, остудить.
Полученное блюдо на несколько секунд опустить в горячую воду, переложить из формочки на тарелку и подавать к столу.
Икра баклажанная
Ингредиенты:
500 г баклажанов
1 луковица репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
3 ст. л. томатной пасты или 2–3 помидора
приправы, зелень по вкусу
Баклажаны промыть, затем испечь или сварить, снять кожицу и избавиться от сока. Мякоть нарубить.
Лук промыть и нарезать, затем поджарить на растительном масле.
К луку добавить
