шампиньонами
Ингредиенты:
1 кг говяжьего фарша
3 яйца
450 г шампиньонов
4 луковицы репчатого лука
100 г сливочного масла
6 ст. л. панировочных сухарей
соль, майонез, зелень, черный молотый перец по вкусу
Яйца отварить, почистить и измельчить.
Фарш смешать с яйцами, солью и перцем.
Противень смазать маслом, высыпать половину панировочных сухарей тонким слоем, сверху выложить фарш. Поместить в духовку и запечь.
Лук промыть и нарезать, шампиньоны также нарезать. Оба ингредиента обжарить и к ним добавить оставшуюся часть сухарей.
Получившуюся начинку выложить сверху на фарш, свернуть рулетом.
Рулет сверху смахать майонезом, снова поместить в духовку и запечь до готовности.
Готовый рулет переложить на блюдо, остудить и сверху украсить зеленью.
Говяжья печень с салом
Ингредиенты:
300 г говяжьей печени
80 г соленого сала
3 луковицы репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
соль, черный молотый перец по вкусу
Печень нарезать на небольшие ломтики, половину репчатого лука также нарезать и спассеровать.
На куски печени сверху выложить сало, сверху слой репчатого лука, добавить соль и перец.
Печень свернуть в рулеты, перевязать ниткой и обжаривать в растительном масле пару минут.
Рулеты переложить в бульон, добавить оставшийся лук и коренья, потушить.
Готовые рулеты нарезать и дождаться полного остывания.
Заливное из говядины с гранатом
Ингредиенты:
500 г говяжьего филе
200 г ветчины
2 луковицы репчатого лука
30 г желатина
3 зубчика чеснока
20-30 зерен граната
1 пучок зелени петрушки
хрен или 2 ст. л. горчицы
соль, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу
Мясо промыть, переложить в кастрюлю и залить водой, варить до кипения.
Жидкость с накипью слить, залить новую порцию воды, снова довести до кипения.
Очистить луковицу, добавить в кипящую воду вместе с лавровым листом, варить на медленном огне не менее 5 часов.
По окончанию варки посолить и поперчить. Бульон процедить, дождаться остывания. Луковицу и лавровый лист достать из кастрюли.
Часть бульона смешать с желатином и оставить на полчаса. Затем влить оставшуюся часть бульона, поставить на медленный огонь и постоянно помешивать, не доводя до кипения.
Бульон снять с огня, снова остудить. В бульон добавить измельченный и очищенный чеснок.
Мясо тонко нарезать, выложить на блюдо. Ветчину нарезать и выложить туда же. Украсить зернами граната и зеленью, залить бульоном.
Готовое блюдо поставить в холодное место до застывания. При подаче ставить с горчицей и хреном.
Чтобы с легкостью достать заливное из формы, следует погрузить ее на несколько секунд в горячую воду, после чего аккуратно перевернуть над сервировочным блюдом.
Заливное из курицы и ветчины с зеленым горошком
Ингредиенты:
1 курица
1 морковь
300 г ветчины
1 яйцо
2 ст. л. желатина
200 г консервированного зеленого горошка
1 пучок зелени петрушки
соль, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу
Курицу вымыть, крупно нарезать, переложить в кастрюлю и залить водой, варить на медленном огне, периодически снимая пену.
После закипания добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Приготовленную курицу вынуть из воды, остудить. Мясо отделить от костей, мелко нарубить и выложить в формочки. Ветчину также нарезать и выложить к курице.
Яйцо и морковь отварить, очистить, нарезать. Зеленый горошек, петрушку, морковь и яйца выложить сверху на мясо.
Желатин замочить в холодной воде, оставить на 40 минут. Бульон остудить, процедить и залить им желатин. Получившуюся смесь поставить на огонь и довести до кипения.
Смесью залить курицу и ветчину. Формочки поставить в прохладное место на несколько часов.
Зельц с черным перцем и мускатным орехом
Ингредиенты:
500 г свиного пузыря, языка, почек, сала
½ свиной головы
10-15 г черного молотого перца
1 зубчик чеснока
1 луковица репчатого лука
соль, мускатный орех по вкусу
Голову, уши, язык, почки и сало очистить, тщательно промыть и отварить.
Сваренное мясо отделить от костей, нарезать полосками.
Почки, уши и шкуру нарезать кубиками и смешать с остальным мясом.
К мясу влить бульон, оставшийся после варки, добавить соль, перец, натертый чеснок и мускатный орех.
Оболочку свиного пузыря промыть, натереть луковицей, наполнить начинкой, зашить и варить в том же бульоне 40 минут.
Готовый зельц положить под груз, оставить остывать.
Индейка с шампиньонами и белым вином
Ингредиенты:
1 кг филе индейки
8-10 шампиньонов
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 луковица репчатого лука
1 1/2 стакана белого вина
1 1/2 стакана куриного бульона
соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Мясо натереть солью и перцем, переложить в сковороду с предварительно разогретыми маслом и обжарить.
Сладкий перец промыть, почистить от семян и нарезать, грибы разрезать пополам, лук также промыть и нарезать.
Все ингредиенты добавить к мясу и продолжить обжаривать. Влить вино, переложить в духовку, накрыть крышкой и 1 час томить, периодически поливая куриным бульоном.
Достать готовое блюдо из духовки и остудить. Подавать к столу вместе с овощами.
Куриное мясо прекрасно сочетается не только с грибами и жареным луком, но и с яйцом, отварной морковью, зеленым горошком и кукурузой. Также хороши сочетания курятины с черносливом, орехами и отварной или запеченной свеклой.
Мусс из сала с орехами
Ингредиенты:
200 г соленого сала
40 г грецких орехов
1 ч. л. белого винного уксуса
3 зубчика чеснока
1 ч. л. сушеного укропа
1 ч. л. сушеного базилика
свежая зелень укропа для украшения
Ломтики хлеба обжарить на сковороде или подсушить их в духовке до готовности.
Половину орехов порубить ножом, сало нарезать небольшими кусками, переложить в блендер и добавить все ингредиенты кроме уксуса. Измельчить до однородного состояния.
Полученную смесь поставить в холодильник на 20 минут, добавить воду и уксус, снова перемешать с помощью блендера.
К муссу добавить грецкие орехов, выложить мусс на гренки, сверху украсить зеленью.
Охлажденный заяц с морковью
Ингредиенты:
150 г зайчатины
10 г лука
25 г моркови
10 г сала
150 г соленых огурцов и маринованных фруктов
бульон
масло, зелень, соль по вкусу
Морковь промыть и мелко нарезать.
Заячью тушу о зачистить от пленок, промыть, внутрь вложить сало, морковь, тщательно натереть солью.
Зайца выложить на сковороду и обжарить. Затем снять с огня и поместить в посуду с высокими бортами, добавить растопленное масло и продолжить жарить, периодически поливая сверху выделившимся соком.
В процессе жарки к заячьей туше подлить бульон, всыпать лук и потушить.
Зайца
