постепенно вливая жидкую массу до загустения.
Майонез следует взбивать на низкой скорости, добавляя растительное масло буквально по капле. Тогда получится идеальная текстура соуса.
Майонез домашний
Ингредиенты:
2 желтка
¼ ч. л. оливкового масла
½ ч. л. горчицы
соль, пряности, измельченный чеснок, лимонный сок по вкусу
Сырые желтки смешать с горчицей и солью.
Смесь взбить миксером, постепенно добавляя оливковое масло.
По достижению готовности в майонез ввести лимонный сок, пряности или чеснок, соль.
Майонез с йогуртом
Ингредиенты:
1/2 стакана льняного или рапсового масло
1 ст. л. уксуса (3 %)
1 желток
200 г обезжиренного йогурта
½ ч. л. горчицы
¼ ч. л. соли
сахар на кончике ножа
К желтку добавить горчицу и соль.
Смесь тщательно перемешать, постепенно вливая масло.
После загустения в майонез добавить уксус и йогурт.
Сахар растворить в воде, добавить в соус и снова перемешать.
Йогурт добавлять в майонез непосредственно перед употреблением.
Майонез с винным уксусом
Ингредиенты:
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. винного уксуса
1 желток
¼ ч. л. горчичного порошка
¼ ч. л. черного молотого перца
соль, приправы, чеснок по вкусу
Желток взбить, постепенно добавляя растительное масло.
По мере загустения в майонез вводить уксус, горчичный порошок, соль и пряности.
Использовать майонез сразу же после приготовления.
Майонез ореховый
Ингредиенты:
1/2 стакана растительного масла
½ ч. л. лимонного или клюквенного сока
25 г орехов
Орехи растолочь, добавив часть растительного масла.
Полученную массу взбить венчиком, постепенно вливая оставшееся масло.
По загустении майонеза добавить лимонный или клюквенный сок.
В зависимости от вида орехов можно получить разнообразные вкусы такой заправки. Грецкие орехи придают маслянистость и характерный аромат, кедровые – пикантность, миндаль – нежный вкус, фисташки достаточно нейтральны.
Тертый столовый хрен
Ингредиенты:
150 г корня хрена
1-2 ст. л. уксуса (9 %)
2 г сахара
2 г соли
Корень хрена очистить, помыть в холодной воде, затем измельчить.
Измельченный корень смешать с уксусом, сахаром, солью.
Полученную массу положить в стеклянную или фарфоровую посуду, закрыть крышкой и оставить настаиваться на 3–4 часа.
Итальянский классический соус песто
Ингредиенты:
2 пучка базилика
2 ст. л. фисташек
3 зубчика чеснока
1/2 стакана оливкового масла
¼ ч. л. соли
Фисташки растолочь, добавить чеснок и соль.
Базилик измельчить в блендере.
Базилик смешать с фисташками, тщательно перемешать, постепенно вводя оливковое масло.
Американский дрессинг из сыра
Ингредиенты:
100 г сыра с голубой плесенью (горгонзолы, рокфора)
200 г майонеза
200 г сметаны
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. винного уксуса
Сыр размять вилкой. К сыру добавить майонез.
Полученную массу перемешать в блендере.
К смеси добавить сметану, лимонный сок и винный уксус. Продолжать перемешивать до однородности.
Массу переложить в холодильник на 40 минут.
Можно заменить сыр с голубой плесенью на мягкий сливочный сыр или творог. Тогда в соус-заправку стоит добавить измельченный зубчик чеснока. Соус получится более нежным и при этом пикантным. Не помешают и перец, копченая паприка или смеси пряностей.
Масляная заправка для салатов
Ингредиенты:
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана уксуса (3 %)
соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
Растительное масло смешать с уксусом, сахаром, перцем и солью.
Полученную смесь тщательно перемешать.
Масляная заправка с чесноком
Ингредиенты:
1 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
соль, черный или красный молотый перец и лимонный сок по вкусу
Чеснок измельчить.
К чесноку добавить оливковое масло, соль и пряности.
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Сметанная заправка
Ингредиенты:
50 г сметаны
2 ст. л. уксуса (3 %)
1 ч. л. сахарной пудры
соль, черный молотый перец по вкусу
Сметану смешать с уксусом, сахарной пудрой, солью, перцем.
Ингредиенты взбить с помощью миксера, затем охладить.
Сметана, йогурт и молочные продукты вообще великолепно сочетаются с чесноком, зеленью укропа и кинзы. Эти продукты можно, измельчив, добавлять практически в любую заправку на молочной основе.
Масляная заправка с каперсами и зеленью по-мексикански
Ингредиенты:
1/2 стакана оливкового масла
1 вареный желток
1 луковица репчатого лука
20 г каперсы
5 ст. л. уксуса (3 %)
½ ч. л. горчичного порошка
1 ч. л. мелко нарезанной кинзы
1 ч. л. мелко нарезанной зелени укропа
½ ч. л. мелко нарезанной зелени кориандра
соль, перец по вкусу
Желток перетереть через сито. Каперсы мелко нарубить ножом. Репчатый лук промыть и нашинковать.
К желтку добавить горчичный порошок, соль, перец и каперсы, репчатый лук, зелень.
Сделать смесь из уксуса с оливковым маслом.
Смесь влить к остальным ингредиентам, тщательно перемешать.
Заправка из помидора и оливок с йогуртом
Ингредиенты:
1 помидор
10 оливок или маслин без косточек
200 г йогурта
1 зубчик чеснока
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
соль, черный молотый перец по вкусу
Помидор и маслины мелко нарезать. Чеснок измельчить и добавить к предыдущим ингредиентам.
В смесь также положить зеленый лук, йогурт, соль, перец.
Все тщательно перемешать.
Сметанная заправка с хреном
Ингредиенты:
100 г нежирной сметаны
1 ст. л. натертого хрена
соль по вкусу
Натертый хрен залить сметаной.
К смеси добавить соль и тщательно перемешать.
Сметанная заправка с чесноком и медом
Ингредиенты:
150 г сметаны
1 зубчик чеснока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. меда
соль, черный молотый перец по вкусу
Сметану смешать с измельченным чесноком, лимонным соком и медом, добавить соль и перец.
Полученную смесь тщательно взбить.
Если заправкой предполагается залить салат с копченым мясом, стоит добавить в нее чайную ложку соевого соуса. Он превосходно сочетается с медом и придает салату пикантную нотку.
Масляная заправка со сметаной и лимонным соком
Ингредиенты:
3 ст. л. растительного масла
100 г сметаны
2-3 ст. л. лимонного сока
1 вареный желток
соль, сахар и черный молотый перец по вкусу
Желток перетереть, добавить соль, растительное масло, лимонный сок, сметану, сахар, перец.
Все ингредиенты перемешать.
Медовая заправка с йогуртом и цедрой апельсина
Ингредиенты:
3 ч. л. меда
300 г йогурта
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. лимонного сока
5 г цедры апельсина
Мед смешать с горчицей, йогуртом, лимонным соком и цедрой апельсина.
Полученную смесь
