Выпекать его в горячей духовке до готовности.
Название пирога – косовик – связано с тем, что он похож на полумесяц.
По старинной традиции, косовики пекли, когда в дом приходили сваты. Поэтому косовики имеют и другое название – свательные пироги. Невеста должна была раскатать из теста первую лепешку – тончайший блин, называемый сканцем. Сваты и жених ей всячески препятствовали, мешали проявить свое искусство, стремились всевозможными уловками испортить изделие.
Косовики
– 2 стакана муки
– 1 яйцо
– по 2 ст. ложки сметаны, сливок или молока
– 1 ст. ложка сахара
– 1 щепотка соль
Для начинки:
– 10 ст. ложек сахара
Для жаренья:
– 2 стакана масло растительное
Замесить достаточно крутое тесто, скатать его в колобок, дать расстояться 20 мин, прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось.
Затем раскатать тесто в жгут, разделить на 18–20 равных кусков, из которых сделать лепешки, присыпать их мукой и сложить в стопку.
Каждую лепешку раскатать так тонко, как только возможно, половину теста посыпать сахаром, накрыть другой половиной, защипнуть полукруг, обжарить в масле.
В качестве начинок для косовиков можно использовать сваренную на молоке рассыпчатую пшенную кашу, вязкую рисовую кашу с вареным яйцом, кашицу из толокна со сметаной, а также капусту, грибы, мясо.
Пасхальные пироги и пирожки
Пасхальный пирог с кунжутом
– 60 г дрожжей
– 120 мл молока
– 100 г сахара
– 1 кг муки
– соль
– натертая цедра 1 апельсина
– 1 стакан теплой воды
– 200 г кунжутного семени
– 5 вареных и окрашенных ярко-красной краской яиц
– желток 1 яйца
– растительное масло
– кунжутное семя для противня
Развести дрожжи с молоком и сахаром и дать подойти 10 мин. Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место и дать подойти до следующего дня.
Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить полчаса. Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом и посыпать семенем кунжута. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять в кунжутном семени валики и уложить их вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца наклонно вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом.
Дать пирогу подойти 3 ч в теплом месте. Выпекать в духовке около 1 ч при температуре 200 °C.
Слоеный пирог с курицей
– 8 куриных бедрышек
– 2 сладких перца
– 45 г топленого масла
– 1/3 стакана молока
– 1 луковица
– 3 ст. ложки крахмала
– 1 большой или 2 маленьких авокадо
– 1 лимон
– соль
– свежемолотый перец
– готовое слоеное тесто
С куриных бедрышек снять кожицу, вынуть косточки. Луковицу мелко нарезать. Растопить масло на сковороде и спассеровать на нем лук. Добавить куски курицы и жарить 5 мин до тех пор, пока мясо не утратит розовый цвет.
Нарезать кубиками болгарский перец, добавить в сковороду с курицей. Смешать крахмал с молоком, добавить соль и черный перец, смесь влить в сковороду.
Авокадо нарезать на довольно крупные куски, сбрызнуть их лимонным соком. Смешать с содержимым сковороды и снять ее с огня.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее половину слоеного теста. Вынуть из сковороды курино-авокадную смесь, лишнюю жидкость слить и разложить на тесте. Накрыть оставшимся тестом и защипить края. Смазать пирог растопленным маслом и поставить в духовку, разогретую до 200 °C.
Выпекать 20 мин до тех пор, пока на пироге не образуется хрустящая корочка.
Пасхальный пирог
– 1 кг муки
– 50 г свежих дрожжей
– 250 г сахара
– 80 г сливочного масла или маргарина
– 80 г топленого сала
– тертая цедра 1 лимона
– тертая цедра 1 апельсина
– 1 пакетик ванилина
– 1 ст. ложка бренди
– 1 ст. ложка вишневого ликера
– 10 яичных желтков
– 5 яичных белков
– 1,5 стакана молока
– 1 яичный желток для смазывания
– соль
Развести дрожжи в 1 стакане теплого молока и дать дрожжам вспениться. Взбить яичные желтки, сахар, растопленные масло и сало, добавить бренди и ликер, ванилин, лимонную и апельсиновую цедру.
Взбить яичные белки, добавить к дрожжам вместе с оставшимся молоком и аккуратно перемешать, понемногу подсыпать муку и добавить желтковую смесь. Вымесить довольно мягкое тесто. Положить тесто на деревянную, присыпанную мукой дощечку, накрыть чем-нибудь теплым и дать подняться в 1,5–2 раза. Разделить тесто на 3 части и сформовать 3 круглых пирога, уложить их на противни, накрыть и дать подойти в теплом месте еще 1 ч.
Смазать верх пирогов взбитым желтком и выпекать при температуре 170 °C около 30 мин, затем снизить температуру до 150 °C и продолжать выпекать еще 30–60 мин в зависимости от величины пирогов.
Пасхальный греческий пирог
– 1 кг муки
– 120 мл молока
– 250 мл теплой воды
– 60 г дрожжей
– 100 г сахара
– тертая цедра 1 апельсина
– 200 г кунжутного семени
– 5 яиц
– 1 яичный желток
– пищевой краситель
– растительное масло
– кунжутное масло
– соль
Дрожжи соединить с сахаром, развести чуть теплым молоком, поставить в теплое место и дать подойти в течение 10 мин. Затем всыпать 125 г муки, тщательно перемешать, поставить в теплое место и оставить до следующего дня. В готовую опару всыпать оставшуюся муку, слегка посолить, влить воду, добавить цедру. Вымешивать в течение получаса.
Яйца отварить вкрутую с ярко-красным пищевым красителем. Тесто разделить на три части. Из двух третей сформовать длинный батон толщиной около 5 см. Противень смазать смесью растительного и кунжутного масла, посыпать семенами кунжута. Батон выложить на противень. Оставшееся тесто разделить пополам, сформовать тонкие валики, по длине равные батону, обвалять их в кунжутном семени, уложить вплотную к батону так, чтобы тесто слиплось. Яйца положить на тесто, прижать. Батон смазать взбитым желтком, посыпать кунжутом.
Заготовку поставить в теплое место для расстойки на 3 ч.
Выпекать при температуре до 170 °C в течении 1 ч.
Пирог с маком
Для теста:
– 20 г дрожжей
– 85 мл молока
– 200 г муки
– 50 г сахара
– 50 г сливочного масла
– 1 щепотка соли
Для маковой массы:
– 125 мл молока
– 30 г сливочного масла
– 30 г манной крупы
– 125 г мака
– 75 г сахара
– 2 ст. ложки рома
Для творожной массы:
– 2 желтка
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 50 г сахара
– 1 щепотка ванилина
– 2 ст. ложки молока
– 300 г творога
– 2 ч. ложки крахмала
– сок и тертая цедра 1 лимона
– 6 яблок
Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто.
Для маковой массы сварить манную кашу и подмешать мак, сахар и ром. Из перечисленных ингредиентов приготовить творожную массу.
Из теста выложить в смазанной жиром разъемной форме основание и оставить на 15 мин. Яблоки, удалив сердцевину, надрезать и сбрызнуть лимонным соком. Творожную и маковую массы, чередуя, распределить на тесте.
В начинку вдавить яблоки. Выпекать 45 мин при 180 °C.
Пирог с сыром и рыбой
– 800 г филе морской рыбы
– 200 г готового слоеного теста
– 200 г твердого сыра
– 1 головка репчатого лука
– 1 ч. ложка крахмала
– 2 ст. ложки оливкового масла
– 1 ст. ложка сока лимона
– соль
– перец
– имбирь
Рыбное филе нарезать кусочками, посыпать имбирем, посолить, поперчить. Лук измельчить и пассеровать в масле (1 ст. ложка) 3 мин. Перемешать с рыбой, полить соком лимона и оставить на 20 мин. Тесто раскатать тонким слоем и выложить в огнеупорную форму, смазанную маслом. Важно, чтобы тесто покрывало и бортики формы.
