Пасхальный ореховый пирог
– 9 яиц (отделить желтки от белков)
– 1 1/2 стакана сахара
– 1/3 стакана апельсинового сока
– цедра 1/2 апельсина
– 1/2 стакана муки
– 1/3 стакана крахмала
– 3/4 стакана тертых орехов
Взбить яичные желтки. Добавить сахар и продолжать взбивать до воздушной консистенции. Добавить апельсиновый сок и цедру. Просеять муку и крахмал четыре раза. Постепенно влить в яичную массу.
Взбить белки до загустения. Осторожно смешать полученную ранее массу со взбитыми белками. Добавить орехи.
Выпекать в течение 1 ч при температуре 180 °C.
Творожный пирог из гента
– 250 г муки высшего сорта
– 20 г дрожжей
– 200 мл теплого молока
– 1 ст. ложка сахара
– соль
– 50 г сливочного масла
– 1 яйцо
– 5 ст. ложек яблочного повидла
– 2 яйца
– 50 г печенья
– 250 г свежего творога
– 75 г сахара
– 1 пакетик ванильного сахара
– 4 ст. ложки молотого миндаля
– немного рома
Муку просеять в миску и сделать посредине лунку. Раскрошить в нее дрожжи, смешать с небольшим количеством муки, молока и сахара и дать 15–20 мин подойти. Потом муку, закваску, соль, растопленное масло и яйцо перемешать, замесить тесто и оставить на 60 мин подходить.
Подошедшее тесто раскатать очень тонко и выложить им форму диаметром 24 см. Сделать из теста и небольшой бортик. Намазать тесто яблочным повидлом.
Яичные белки отделить от желтков, белки взбить в тугую пену.
Печенье растолочь скалкой.
Творог смешать с желтками, сахаром, ванильным сахаром, миндалем, толченым печеньем и ромом и подмешать в него взбитые белки. Творожную начинку выложить на тесто поверх повидла.
Выпекать пирог 55–60 мин.
Датский пирог с пряностями
– 3 яйца
– 350 г сахара
– 100 г сливочного масла
– 50 г изюма
– 25 г орехов (миндаль или грецкие)
– 50 г цукатов
– 2 стакана муки
– 1 стакан кефира
– 1 ч. ложка пекарского порошка
– 1 ч. ложка корицы
– 1 ч. ложка гвоздики
– 1/2 ч. ложки имбиря
– 1 ч. ложка кардамона
Взбить яйца с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавить муку, смешанную с пекарским порошком, пряностями, изюмом и орехами. Все взбить, последним в тесто добавить кефир. Вылить тесто в прямоугольную высокую форму на 1 л. Выпекать 1 ч 15 мин при 175 °C.
Пасхальный пирог из ломбардии
– 500 г муки
– 30 г дрожжей
– 1/4 ст. ложки теплого молока
– 2 яйца
– 70 г сахара
– 1/2 ч. ложки соли
– по щепотке тертого мускатного ореха и молотого душистого перца
– натертая цедра 1/2 лимона
– 120 г размягченного масла
– 50 г мелко нарезанных цукатов из лимонной корки
– 1 желток
– масло для смазывания формы
Форму для торта смазать маслом. Муку просеять в миску и сделать лунку. Раскрошить туда дрожжи и замесить опару с небольшим количеством сахара, молока и муки.
Накрыть чистым полотенцем и поставить на 15 мин подходить. Добавить размягченное масло, мускатный орех, душистый перец и лимонные цукаты. Замесить дрожжевое тесто. Накрыть и поставить на 30 мин подходить.
На посыпанной доске из подошедшего теста сделать 4 одинаковых куличика, которые уложить в форму диаметром 26 см вплотную к друг другу.
Дать 15 мин еще раз подойти. Духовку разогреть до 190 °C. Смазать куличики взболтанным желтком и поставить на 30–40 мин в духовку печься.
Выпеченный пирог остудить и подать на стол с маслом.
Пасхальный пирог из кампании
– 300 г муки
– 200 г масла
– 100 г сахара
– 1 желток
– 200 г сваренного в молоке риса
– 1 ст. ложка молока
– 175 г сахара
– 2 ст. ложки масла
– 4 яйца
– 125 г творога
– 75 г рубленых цукатов из лимонных корок
– 1/4 ч. ложки молотой корицы
– по 1 ч. ложке натертой цедры от лимона и апельсина
– 2 ст. ложки сахарной пудры
– немного молотой корицы
Из просеянной муки, масла, сахара и желтка замесить песочное тесто, накрыть его и поместить на 2 ч в холодильник. Промыть рис и дать стечь воде.
Молоко с сахаром и маслом довести до кипения, высыпать рис, в течение 15 мин разварить и снять с плиты. Творог смешать с яйцами, лимонными цукатами, лимонной и апельсиновой цедрой, положить в рис и перемешать. Духовку разогреть до температуры 200 °C.
Две трети теста раскатать в пласт, выложить дно и стенки формы диаметром 26 см и наполнить творожно-рисовой массой. Остальное тесто раскатать, тесторезкой разрезать на полоски и сверху украсить торт решеткой.
Выпекать 50 мин на самом нижнем уровне духовки.
Остывший торт посыпать сахарной пудрой в смеси с корицей.
Итальянский пасхальный пирог со шпинатом
Для теста:
– 500 г муки
– 2–3 ст. ложки оливкового масла
– 250 мл воды
– соль
Для начинки:
– 1 кг шпината
– 80 г тертого сыра пармезан
– 500 г сыра рикотта
– 8 яиц
– 50 г сливочного масла
– 100 мл молока
– 1 черствая булочка без корок
– 1–2 ч. ложки майорана
– черный молотый перец
– соль
Для раскатывания теста и для формы:
– мука
– оливковое масло
Муку просеять, влить оливковое масло и воду, посолить по вкусу. Вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Разделить его на 12 частей, сформовать из них шарики, накрыть полотенцем, дать расстояться в течение 1 ч.
Приготовить начинку. Шпинат потушить в небольшом количестве подсоленной воды. Воду слить, шпинат остудить, мелко нарезать, перемешать с майораном, посолить и поперчить по вкусу. Булочку размочить в молоке, отжать, добавить 2 яйца и 2–3 ст. ложки пармезана, перемешать. Получившуюся смесь соединить со шпинатом, добавить рикотту. При необходимости посолить и поперчить.
Один шарик теста раскатать как можно тоньше на доске, присыпанной мукой, затем аккуратно растянуть руками.
Получившуюся лепешку положить в смазанную маслом форму диаметром около 26 см так, чтобы лепешка получилась чуть выше бортов. Смазать лепешку маслом. Затем раскатать и положить сверху вторую лепешку, смазать ее маслом. Повторять, пока в форме не окажутся шесть лепешек. Верхнюю не нужно смазывать. На нее положить начинку, разровнять, полить оливковым маслом. С помощью ложки сделать в начинке шесть углублений. В каждое углубление положить по кусочку сливочного масла и аккуратно влить по одному сырому яйцу. Яйца посолить и поперчить по вкусу, посыпать оставшимся пармезаном.
Оставшиеся шарики из теста так же раскатать и выложить на начинку, промазывая каждую лепешку оливковым маслом, кроме последней. Края лепешек загнуть внутрь формы и защипать.
После этого смазать пирог маслом, с помощью деревянной зубочистки сделать в поверхности несколько дырочек. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 75 мин.
Готовый пирог можно подавать и теплым, и холодным. Сыр рикотта можно заменить мягким творогом.
Пирог из слоеного теста с ветчиной
– 270 г готового слоеного теста
– 2 пучка зеленого лука
– 175 г ветчины
– 5 яиц
– 500 мл молока
– 2 ст. ложки панировочных сухарей
– 75 г тертого сыра гауда
– соль
– перец
– мускат
Тесто достать из холодильника и оставить на 5–10 мин. Лук почистить, помыть и мелко нарезать. Ветчину нарезать соломкой. Смешать яйца, молоко, соль, перец и мускат.
Тесто выложить в форму (диаметром 24 см). Посыпать панировочными сухарями.
Сверху выложить лук и ветчину. Наверх вылить яичную массу и посыпать сыром.
Выпекать в предварительно разогретой духовке (200 °C) 45–50 мин. Подать теплым.
Казатьелло
– 20 г мокрых дрожжей
– 1 ч. ложка соли
– 1 ч. ложка сахара
– 500 г муки
– 30 г сливочного масла
– 100 г копченой колбасы ломтиками
– 30 г тертого пармезана
