– 500 мл сливок
– 500 г сахара
– 100 г сливочного масла
– 100 г измельченных орехов
– ванилин
Приготовление теста: из муки, сахара, масла и желтка замесить песочное тесто. Выложить его в форму и наколоть вилкой. Выпекать в горячей духовке (220–230 °C) в течение 30 мин.
Приготовление крема: сливки сварить с сахаром на слабом огне до густоты сметаны, непрерывно помешивая, чтобы не пригорели.
Затем снять массу с огня и охладить. Добавить сливочное масло, ванилин и хорошенько все растереть.
Когда крем начнет загустевать, им, еще теплым, залить испеченную мазурку, а сверху посыпать ее измельченными орехами.
Мазурка песочная с ореховой начинкой
Для теста:
– 200 г муки
– 1 ст. ложка сахара
– 100 г сливочного масла
– 1 яичный желток
– 3 ст. ложки сметаны
– соль на кончике ножа
Для начинки:
– 500 г молотых орехов
– 500 г сахара
– 2 яйца
– 1 лимон (или 2–3 ст. ложки сметаны)
Для помадки:
– 100 г шоколада
– 50 г сливочного масла
– 3–4 ст. ложки сливок
Приготовление теста: из муки, сахара, масла, желтка, сметаны и соли замесить песочное тесто. Раскатать его в корж, выложить в форму и наколоть вилкой. Покрыть тесто начинкой. Выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 30 мин. Испеченную мазурку покрыть шоколадной помадкой и украсить половинками орехов.
Приготовление начинки: растереть молотые орехи с сахаром и с яйцами до образования однородной массы. Добавить сок и цедру лимона (или 2–3 ст. ложки сметаны). Массу хорошенько перемешать.
Приготовление помадки: шоколад залить сливками и разогреть. Затем добавить масло и тщательно все растереть.
Мазурка песочная с ореховой начинкой и шоколадной помадкой
Для теста:
– 250 г муки
– 150 г сливочного масла (или маргарина)
– 1 яичный желток
– 1 ст. ложка сахара
Для начинки:
– 5 яиц
– 100 г сахара
– 100 г молотых орехов
– 50 г шоколада
Для помадки:
– 300 г сахара
– 50 г шоколада (или 30 г какао)
– 1 ч. ложка сливочного масла
– 1/2 ст. ложки уксуса
– ванилин
Приготовление теста: из муки, сахара, масла и желтка замесить песочное тесто. Раскатать его в пласт, переложить в форму и наколоть вилкой. На тесто нанести начинку.
Выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 45 мин. Испеченную мазурку облить шоколадной помадкой.
Приготовление начинки: яичные белки и сахар взбить в крутую пену. Вмешать в нее желтки, молотые орехи, тертый шоколад и ванилин.
Приготовление помадки: сахар залить горячей водой и уксусом. Емкость накрыть крышкой и варить. Когда капля сиропа, стекая с ложки, потянет за собой нить, добавить теплый шоколад или какао, сваренное в 4 ст. ложках воды. Массу растирать с маслом, а когда она начнет загустевать, полить ею мазурку.
Мазурка шоколадная на вафлях
– 100 г сахара
– 500 г молотых орехов
– 150 г шоколада
– 1 ст. воды
– 300 г сливочного масла
– 1 ст. ложка уксуса
– вафли
– ванилин
Из сахара, горячей воды и уксуса сварить густой сироп. Не снимая с плиты, добавить в него молотые орехи и тертый шоколад. Массу перемешать и снять с огня. Затем в нее, еще теплую, ввести сливочное масло и растирать все вместе до загустения.
Получившуюся массу положить на вафли, посыпать измельченными орехами и положить в холодное место.
Мазурка песочная с изюмом
Для теста:
– 200 г муки
– 1 ст. ложка сахара
– 100 г сливочного масла
– 1 яичный желток
– 3 ст. ложки сметаны
– 50 г орехов
– 50 г изюма
– соль на кончике ножа
Для обсыпки:
– сахарная пудра
– ванилин
Приготовление теста: из муки, сахара, масла, желтка, сметаны и соли замесить песочное тесто. Раскатать из него квадрат и выложить его на противень. Смазать тесто белком, посыпать измельченными орехами, изюмом и сахаром.
Выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 30 мин. Испеченную мазурку посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Приготовление обсыпки: смешать сахарную пудру с ванилином.
Мазурка песочная с орехово-шоколадной начинкой и лимонной помадкой
Для теста:
– 250 г муки
– 150 г сливочного масла (или маргарина)
– 100 г сахара
– 2 яичных желтка
Для начинки:
– 150 г муки
– 4 яйца
– 250 г сахара
– 250 г шоколада
– 150 г молотых орехов
– 150 г изюма
Для помадки:
– 2 яичных белка
– 100 г сахара
– сок 1 лимона
– 50 г молотых орехов
Для украшения:
– разноцветный мармелад
Приготовление теста: масло (или маргарин) порубить с мукой. Добавить сахар, желтки и замесить тесто. Раскатать его в пласт, выложить на противень и выпекать в горячей духовке (210–240 °C) до полуготовности – 15 мин. Затем нанести на тесто начинку, разровнять ее и выпекать еще 25 мин. Испеченную мазурку полить помадкой, подсушить ее в духовке и украсить мармеладом.
Приготовление начинки: яичные желтки растереть с сахаром и теплым шоколадом. Получившуюся массу перемешать с молотыми орехами, изюмом и мукой.
Приготовление помадки: яичные белки и сахар взбить в крутую пену. Добавить в нее сок лимона, молотые орехи и хорошенько перемешать.
Мазурка песочная с изюмом и лимонной помадкой
Для теста:
– 600 г муки
– 400 г сливочного масла (или маргарина)
– 200 г сахара
– 200 г изюма
– цедра и сок 1 лимона
Для помадки:
– 2 яичных белка
– 200 г сахарной пудры
– сок 1 лимона
Приготовление теста: масло (или маргарин) порубить с мукой. Добавить сахар, цедру и сок лимона. В тесто всыпать промытый изюм и еще раз слегка его вымесить. После этого тесто раскатать в пласт и выложить его на смазанный жиром противень.
Вынести его на 2 ч в холодное место, после чего выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 45 мин. Испеченную мазурку смазать помадкой.
Приготовление помадки: растереть яичные белки с сахаром до образования пышной массы и добавить лимонный сок.
Помадку можно подкрасить розовой кондитерской краской.
Мазурек, поднимающийся в холодной воде
– 500 г муки
– 1 ст. ложка дрожжей
– 2/3 стакана теплого молока
– 2/3 стакана желтков
– 2/3 стакана сливочного масла
– 1/2 стакана сахара
Смешать теплое молоко, желтки, дрожжи, муку, теплое распущенное масло, вымесить тесто, чтобы отставало от рук. Положить на салфетку с маслом, перевязать ниткой свободно, чтобы тесто могло подняться, поставить в холодную воду на ночь.
Утром, когда тесто всплывет наверх, вынуть его из салфетки, хорошо вымесить, всыпать сахар, дать подняться (около 1 ч).
Тесто раскатать на полосы, сделать мазурек, полоску теста растянуть до 30–40 см и завернуть края, положить на лист и дать подняться, поставить выпекаться.
Другая пасхальная выпечка
Разумеется, главное место на традиционном пасхальном столе занимает красавец кулич, но и другая праздничная выпечка очень разнообразна: от простого пресного хлеба и забавных фигурок до восхитительных пирогов.
Пасхальный шоколадный венок
– 250 г маргарина
– 250 г сахара
– 6 яиц
– 150 г муки
– 250 г миндаля
– 2 ч. ложки панировочных сухарей
– 100 г шоколадной стружки
– 20 мл бренди или коньяка
Взбить до пены маргарин, сахар, яйца. Добавить небольшими порциями прсеянную муку, панировочные сухари и молотый миндаль, затем шоколадную стружку, бренди.
Наполнить тестом круглую форму для кексов и выпекать 60–70 мин. Охладить. Посыпать сахарной пудрой.
Пасхальное деревце
– 1 кг муки
– 2 яйца
– 100 г сливочного масла
– 10 г ванильного сахара
– 5 ст. ложек сахара
