Сделать углубления по всей поверхности. Посыпать морской солью и розмарином, затем побрызгать оливковым маслом.
Запекать 25–30 мин до золотистого цвета. Переложить на решетку и охладить. Когда остынет, побрызгать оливковым маслом.
Сицилийская кассата
Для коржа:
– 6 яиц
– 140 г сахара
– 140 г пшеничной муки
– тертая цедра 1/2 лимона
Для крема срикоттой:
– 140 г засахаренных фруктов (целых или нарезанных)
– 2 упаковки (по 250 г) сыра рикотта
– 50 г простого шоколада одним куском (положить в холодильник на 1 ч перед использованием)
– 140 г сахара
– 25 г растопленного сливочного масла для смазывания формы
– немного муки
Для украшения:
– 280 г сахарной пудры, просеянной
– 1 ст. ложка лимонного сока
– 4 ст. ложки абрикосового джема
– 1 ст. ложка ликера апельсинового ликера
– немного молока
– зеленый пищевой краситель
– засахаренные фрукты
– цукаты
– дудник
Разогреть духовку до 160 °C. Смазать растопленным маслом разъемную форму диаметром 25 см и присыпать ее мукой.
Для приготовления коржей миксером взбить яйца с сахаром до образования бледной воздушной массы.
Смесь должна быть достаточно густой, чтобы за венчиком оставался след на поверхности массы – этой стадии можно достичь за 8–10 мин. Аккуратно добавить муку и лимонную цедру либо венчиком, либо ложкой, стараясь не выбить слишком много воздуха.
Быстро взбивая, переложить подготовленную массу в форму и запекать 30 мин, пока коржи не будут упругими, если на них нажать (корж не должен подняться). Поставить форму на решетку, дать остыть, затем достать корж из формы.
Приготовление крема: мелко нарезать засахаренные фрукты и холодный шоколад. Смешать рикотту с сахаром, фруктами и шоколадом. Поставить в холодильник, пока вы не будете готовы собирать торт.
Приготовление глазури: смешать сахарную пудру с лимонным соком и 1 ст. ложкой молока, затем добавить каплю зеленого красителя, чтобы глазурь получилась нежно-зеленого цвета. Быстро взбить смесь.
В итоге должна получиться густая смесь, которую можно легко размазать.
Собрать торт. Нагреть джем с ликером и 1 ст. ложкой воды. Разрезать корж пополам горизонтально.
Положить менее ровную часть на плоскую поверхность и намазать половину джемом. Сверху выложить всю рикотту.
Намазать второй корж оставшимся джемом, затем положить его джемом на начинку. Намазать сверху глазурью и разровнять лопаткой, затем поставить в холодильник как минимум на 1 ч (или на срок до 2 дней).
Перед тем как подавать, украсить фруктами, веточками дудника.
Коломба по-старинному
В Италии продают специальные формы из бумаги для выпечки голубок. Этот кекс можно испечь и в любой другой форме.
Для первого замеса:
– 500 г муки
– 125 г сахара
– 5 желтков
– 200 мл воды
– 120 г сливочного масла
Для второго замеса:
– 125 г сахара
– 1 ст. ложка жидкого меда
– 2 ст. ложки воды
– 5 желтков
– щепотка соли
– 250 г засахаренных фруктов (апельсиновые корочки) и изюма
– 125 г сливочного масла
– 250 г муки
– ванилин
– соль
Для глазури:
– миндаль, нарезанный пластинками
– 150 г сахара для посыпки
– 2 белка
– 50 г сахара
Растворить полпакетика дрожжей в теплой воде. Начать с добавления сахара, затем добавить половину желтков, затем муку. Хорошо вымесить руками. Добавить остаток желтков.
Оставить тесто всходить. В первый замес добавить сахар, мед, воду и половину желтков.
Потом добавить муку, хорошо вымешать тесто и потом ввести остаток желтков. Тесто должно получиться эластичным. Добавить ванилин, соль, растопленное масло и в конце засахаренные фрукты.
Оставить под салфеткой при комнатной температуре приблизительно на 1 ч.
Затем выложить в форму для запекания и оставить подниматься на 4 ч.
Смешать все ингредиенты. Смазать коломбу получившимся кремом, положить несколько цельных миндалин, присыпать сверху сахаром для посыпки.
Поставить коломбу выпекаться в духовку при температуре 200 °C на 1 ч.
Проверить готовность деревянной шпажкой.
Пасхальные бисквиты
Для теста:
– 2,5 стакана пшеничной муки
– 1 сырое яйцо
– 1/4 стакана сахара
– 1 стакан размягченного сливочного масла или маргарина
– 2 ч. ложки сухих дрожжей
– 1/2 ч. ложки миндальной эссенции
– 1/2 ч. ложки ванильной эссенции
Для глазури:
– 1 стакан сахара
– 1–2 ст. ложки молока
– 1/2 ч. ложки ванилина
– несколько капель пищевого красителя
– соль
Для теста сахар тщательно перемешать с маслом или маргарином, яйцом, миндальной и ванильной эссенцией. Добавить муку и дрожжи, замесить тесто, накрыть его крышкой и поместить в холодильник не менее чем на 3 ч.
Приготовленное тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать на столе, посыпанном мукой, в пласт толщиной 3 мм, нарезать овальными кусочками длиной 5 см, положить в форму, слегка смазанную маслом или маргарином, и выпекать в разогретой духовке в течение 8 мин до золотистой корочки.
Вынуть из духовки и охладить. Компоненты глазури тщательно перемешать. Полученную массу можно разделить на 2–3 части и каждой придать свой цвет. Затем каждую чть еще раз взбить до получения однородной массы и оформить приготовленные бисквиты.
Бабы
Баба кружевная
– 500 г муки
– 50 г дрожжей
– 10 яиц
– 500 г сахара
– 1/3 стакана молока
– соль
Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, развести в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее часа, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму. Поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности.
Баба шафранная
– 1 кг муки
– 500 мл молока
– 80 г дрожжей
– 8 желтков
– 4 белка
– 150 г сахара
– 140 г растопленного масла
– 100 г изюма
– 30 мл спирта
– щепотка шафрана
– 30 г апельсиновой цедры
– цедра 1 лимона
– 1 ч. ложка соли
– сахарная пудра
250 г муки развести теплым молоком и добавить дрожжи. Опарное тесто прикрыть салфеткой и поставить на час в теплое место, чтобы оно хорошо выросло.
Взбить венчиком желтки, сахар, белки, цедру одного небольшого лимона, предварительно замоченную в рюмке спирта (на 3 ч) и щепотку шафрана (прополоснуть в сите!), положить эту массу в опару, прибавить 750 г муки, соль и месить тесто руками 30 мин.
После этого влить в тесто растопленное масло, всыпать изюм и тоненько нарезанную, сваренную в сахаре апельсиновую цедру. И снова месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок миски.
Потом переложить его в смазанную маслом форму. Когда тесто вырастет и заполнит форму, вставить ее в хорошо нагретую духовку. Выпекать бабу 60 мин.
Теплую бабу посыпать сахарной пудрой или же покрыть глазурью.
Баба сбивная муслиновая
– 24 желтка
– 300 г сахара
– 60 г дрожжей
– 1/2 стакана молока
– 1 ст. ложка муки
– 1 ч. ложка сахара
– 1 ст. ложка ванили
– 250 г пшеничной муки
– 100 г масла
Желтки влить в эмалированную кастрюлю и прибавить сахар. Вставить ее в кастрюлю побольше с горячей водой и взбивать желтки венчиком до тех пор, пока они, соединившись с сахаром, не побелеют и не загустеют.
Баба
«Родственница» кулича – выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста (иногда бисквитного) с большим содержанием яиц. Именно интенсивное взбивание отдельно белков и желтков обеспечивает воздушность и пористость теста для этого нежного и вкусного изделия.
После этого добавить дрожжи (дрожжи развести в тепловатом молоке, прибавить 1 ст. ложку муки и 1 ч. ложку сахара, размешать и подождать, пока опара подойдет, затем соединить опару со взбитыми желтками), стертую в порошок ваниль и просеянную и слегка подогретую пшеничную муку. Тесто взбивать не менее получаса, после чего влить в него растопленное чуть теплое масло и снова взбивать в течение 30 мин.
