Читаем без скачивания Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ сыр тертый – 2 столовые ложки

♦ майонез

Начинка: консервированную рыбу растереть вилкой, удалить косточки, добавить размягченное сливочное масло и протертые сквозь сито яичные желтки. Массу тщательно перемешать.

Тесто: вскипятить подсоленную воду с маслом, всыпать в нее всю муку и быстро перемешать, уменьшив нагрев. Тесто подержать на огне, чтобы оно слегка подсохло. Затем снять с плиты, немного остудить и вбивать в него по одному яйца, тщательно растирая массу до однородности.

Готовое тесто с помощью чайной ложки, окуная ее каждый раз в теплую воду, выложить кучками на смазанный маслом противень и выпекать в духовке. Когда эклеры поднимутся и зарумянятся, огонь убавить и допекать изделия на среднем жару. Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить. Изделия обмакнуть верхушкой в майонез, затем в натертый на мелкой терке сыр и выложить на овальное блюдо.

Домашняя выпечка

Пряники медовые

♦ Мука пшеничная – 500 г

♦ Мед – 250 г

♦ Сахар – 150 г

♦ Вода – 0,5 стакана

♦ Маргарин – 1 столовая ложка

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Щепотка соды Для сиропа:

♦ сахар – 100 г

♦ вода – 0,5 столовой ложки

Мед, воду и сахар вскипятить, всыпать просеянную муку и размешать до однородной массы. В центре сделать углубление, положить яйцо, маргарин и щепотку соды, все тщательно вымешать.

Тесто раскатать колбасками, нарезать кусочками, закатать в муке шариками и положить на смазанный жиром лист. Выпекать в не очень горячей духовке.

Подать пряники с чаем.

Праздничный пряник

♦ Мука пшеничная – 4 стакана

♦ Мед – 1 стакан

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Сода – на кончике чайной ложки

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Корица молотая – 0,5 чайной ложки

♦ Гвоздика молотая – 0,5 чайной ложки

♦ Повидло густое – 0,5 стакана

Желтки отделить от белков и растереть их добела. Растопить мед и сливочное масло, слегка охладить, ввести желтки, добавить соду, погашенную уксусом, специи, всыпать муку и хорошо вымесить тесто.

Белки взбить в крутую пену и осторожно ввести в тесто, перемешать. Тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать. Коржи печь в духовке при температуре 180 °C в течение 50 минут.

Готовые коржи прослоить повидлом, накладывая их друг на друга.

Зимний хворост

Для теста:

♦ мука пшеничная – 2 стакана

♦ желтки – 12 шт.

♦ сливки – 1,5 стакана

♦ спирт – 60 г

♦ сахар – 0,5 стакана

Для фритюра:

♦ масло растительное – 500 г

♦ жир свиной – 500 г

♦ сахарная пудра, ванилин

Желтки растереть с сахаром добела, влить сливки, добавить немного муки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить спирт и снова перемешать. В массу добавить столько просеянной муки, чтобы получилось крутое тесто. Положить его под кастрюлю на 20 минут. Затем тесто отрезать по частям. Каждую часть тонко раскатать, нарезать полосками. Посередине каждой сделать надрез в длину и продеть в него один конец полоски. Готовые изделия сразу же опускать в горячий фритюр, в котором хворост должен плавать. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон. Готовый хворост вынуть шумовкой и выложить на сито, чтобы стек лишний жир.

Подать к столу, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Вафельные трубочки

Тесто:

♦ яйца – 5 шт.

♦ сахар – 1 стакан

♦ маргарин – 1 пачка

♦ мука пшеничная – 1,5 стакана

Начинка:

♦ молоко сгущенное – 1 банка

♦ масло сливочное – 100 г

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин и муку. Все тщательно вымесить и выпекать в вафельнице. Готовые вафли скрутить трубочкой и дать остыть. Сгущенное молоко хорошо взбить со сливочным маслом до пышной массы. Вафельные трубочки наполнить кремом.

Трубочки ореховые

Тесто:

♦ мука пшеничная высшего сорта – 500 г (50 г идет на подпыл)

♦ масло сливочное – 150 г

♦ сахар – 100 г

♦ сметана – 150 г

♦ яйца – 2 шт. (1 желток идет на смазку)

♦ соль

Начинка:

♦ ядра грецких орехов – 300 г

♦ сахар – 150 г

♦ вино белое десертное – 2 столовые ложки

Обсыпка:

♦ пудра сахарная

Тесто: сливочное масло слегка подогреть и взбить, добавить сахар, сметану, соду и яйца. Замешивать 10–12 минут, потом добавить муку и все перемешать, чтобы не было комочков.

Начинка: грецкие орехи смешать с сахаром и дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить белое вино и снова перемешать.

Готовое тесто разделить на куски по 40 г и раскатать лепешки так, чтобы одна сторона, на которую кладут начинку, была шире. Лепешки завернуть в трубочки, разложить на противне, смазанном маслом. Сверху трубочки смазать желтком и выпекать 20 минут при 200 °C

Когда остынут, наполнить трубочки начинкой и посыпать сахарной пудрой.

Печенье

♦ Мука пшеничная – 100 г

♦ Орехи лесные – 200 г

♦ Ядра грецких орехов – 50 г

♦ Семена подсолнечника – 50 г

♦ Сметана – 90 г

♦ Мед – 150 г

♦ Сахар – 150 г

♦ Ванилин – 2 г

Орехи и семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану, хорошо взбить, добавить мед, ванилин, муку. Все хорошо перемешать. Переложить в корнетик из пергаментной бумаги, выложить печенье на противень, слегка смазанный жиром. Выпекать при температуре 200 °C.

Слойка «Аппетитная»

Тесто:

♦ сливки – 1 стакан

♦ мука пшеничная – 1 стакан

♦ масло сливочное или маргарин – 1 чайная ложка

♦ соль – 1 чайная ложка

♦ яйцо – 1 шт.

♦ яблоки, сахар, пудра сахарная

Сливки вскипятить и остудить, смешать их с мукой, добавить сливочное масло или маргарин и соль. Затем все тщательно вымесить, накрыть салфеткой, дать немного постоять, можно поставить на ночь в холодильник.

Яблоки очистить, вынуть сердцевину, но не до конца. В углубление всыпать сахар.

Тесто раскатать в пласт, нарезать квадратиками такой величины, чтобы можно было завернуть яблоко. Сложить края конвертиком, защипать, чтобы сок не вытек, смазать яйцом, уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке, пока слойка не зарумянится.

Готовое изделие посыпать сахарной пудрой.

Расстегай с семгой и рисом

Тесто:

♦ мука пшеничная – 1,5 кг

♦ молоко – 250 г

♦ желтки – 3 шт.

♦ сахар – 150 г

♦ масло сливочное – 100 г

♦ масло растительное – 100 г

♦ дрожжи – 70 г

♦ соль Начинка:

♦ семга малосольная – 200 г

♦ рис – 100 г

♦ лук репчатый – 100 г

♦ масло сливочное – 50 г

♦ сливки 30 %-ные – 100 мл

♦ петрушка (зелень), соль

Тесто: дрожжи растворить в слегка подогретом молоке, добавить 50 г сахара и половину муки. Замешать опару и поставить в теплое место на 3 часа, периодически обминая ее. Затем добавить желтки, разведенную в 1 чайной ложке воды соль, оставшийся сахар. Все тщательно перемешать, добавить растительное и растопленное сливочное масло, вымешать, добавляя муку. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. За это время тесто обмять 2 раза.

Начинка: семгу замочить в воде, затем мелко нарезать. Рис отварить до готовности и остудить. Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле. Петрушку порубить. Все компоненты соединить, добавить сливки, перемешать.

Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на 30 частей, накрыть полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять. Затем выложить начинку, пирожок защипнуть и положить на противень, застеленный пергаментом. Пирожки нужно выкладывать на некотором расстоянии друг от друга, иначе при выпечке они могут слипнуться. Подготовленные пирожки на противне оставить на 25 минут для подъема, а затем смазать их поверхность желтком. Выпекать 10 минут в духовке при температуре 220 °C

Новогодний пирог

♦ Мука пшеничная – 2 кг

♦ Молоко – 1 л

♦ Масло сливочное – 200 г

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Сахар – 3 стакана

♦ Изюм – 200 г

♦ Дрожжи – 150 г

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Желток – 1 шт.

♦ Ванилин, соль

Молоко вскипятить, растопить в нем сливочное масло, охладить, добавить взбитое яйцо, изюм, ванилин и соль.

Дрожжи развести в небольшом количестве слегка подогретого молока и вылить в подготовленную массу. Муку просеять и замесить тесто, добавив при замесе растительное масло. Тесто поставить в теплое место для брожения на 4 часа, несколько раз обминая его. Потом тесто выложить в форму, смазать взбитым желтком и выпекать при температуре 200 °C в течение 50 минут.

Масляный пирог

Тесто:

♦ мука пшеничная – 500 г

♦ дрожжи – 30 г

♦ масло сливочное размягченное – 100 г

♦ сахар – 75 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ молоко – 250 г

♦ цедра лимонная тертая – 1 лимон