У всех блокадников была очень большая отвисшая верхняя губа (расстояние от носа до верхней губы). Именно из-за этого их лица кажутся неэмоциональными. Организм сначала брал элементы питания из жировой прослойки тела, потом извлекал отдельные аминокислоты из белков мимических мышц. В последнюю очередь он получал необходимые аминокислоты, разрушая белки крупных скелетных мышц (а в них содержится до 14 кг белка). Подвижность у изможденных людей была ограниченной – двигаться им практически не приходилось. Скелетные мышцы распадались, а аминокислоты поступали в кровь, питая сердце и мозг. У блокадников частично атрофировались внутренние органы (уменьшались в размерах) – их ткани тоже шли на питание мозга, почек и сердца.
Причем, когда человек начинал опять нормально питаться, функции этих органов и их размеры постепенно полностью восстанавливались. Это основной физиологический механизм, который помог многим ленинградцам выжить.
Организм блокадников питался сам собой, до последней минуты сохраняя мозг и поддерживая его работу. Их организм мог сожрать всю слизистую кишечника и ворсинки эпителия, что приводило к утрате пищеварительной способности, но до последних секунд мозг получал все необходимое и в полном объеме. Потому что на нем экономить нельзя.
Нервная ткань имеет особые рецепторы, очень чувствительные к глюкозе. Они буквально как губка всасывают все питательные вещества даже при их минимальных концентрациях в крови.
Чтобы избежать гипогликемии (резкое понижение уровня сахара в крови), крайне опасной для нашей нервной системы, организм запускает глюконеогенез и возмещает недостаток энергии (глюкозы) не только за счет жиров, но и за счет наиболее важных для нас белков. Данный процесс запускается и контролируется гормонами коры надпочечников – глюкокортикоидами. Зная это, мы можем в некоторой степени управлять им на уровне гормонов и перенастроить его с выгодой для себя – так, чтобы белковая масса сохранялась, а организм сконцентрировался на утилизации именно жиров.
В первые дни безуглеводной диеты я обычно рекомендую принимать препарат глутамин.
Непосредственно жирные кислоты нельзя использовать как топливо для мозга, поскольку они связаны с альбуминами (главные белки в плазме крови), из-за чего не способны проходить через гематоэнцефалический барьер. Но кетоновые тела, получаемые из этих жирных кислот, вполне могут проникать в мозг, поэтому они и являются источником питания для него в период безуглеводной диеты.
Начинать прием глутамина следует с 250–500 мг в день, постепенно доводя суточную дозу до 1–2 г (курс – одна упаковка). Препарат лучше усваивается на голодный желудок. Противопоказания к его приему – заболевания почек, цирроз печени и синдром Рейе.
Глутамин (не путайте его, пожалуйста, с глутаматом натрия) – аминокислота, которая, наряду с глюкозой, легко проникает через гематоэнцефалический барьер мозга и является ключевым веществом для его питания. Она поможет вам в сложный период перехода с питания глюкозой на питание кетоновыми телами. Клетки головного мозга используют глутамин в качестве своеобразного альтернативного топлива. Поддерживая на определенном уровне умственные способности человека, глутамин повышает количество гамма-аминомасляной кислоты, необходимой для нормальной работы головного мозга.
Эта аминокислота активно участвует в обменных процессах и построении нервной ткани, помогает ускорить восстановление функций мозга после травм, инсультов. Доказано, что прием глутамина существенно повышает
IQ (коэффициент интеллекта). Он приостанавливает формирование жира в тканях печени и участвует в удалении продуктов метаболизма жиров, а кроме того, контролирует содержание в организме азотистых оснований, поддерживая в нем оптимальный кислотно-щелочной баланс.
Замена глюкозы как топлива кетоновыми телами минимизирует потерю белков даже во время полного голодания. Мозг постепенно привыкает к использованию кетоновых тел и на 70 % может питаться только ими.
То есть даже в самом начале диеты, когда организм только переходит на производство кетонов, голодный обморок и спутанное сознание вам не грозят. Причем, по мнению многих ученых-неврологов, кетоновые тела – более качественное топливо для мозга по сравнению с глюкозой. Чего стоит хотя бы тот факт, что именно белковой диетой в свое время лечили такое серьезное неврологическое заболевание, как эпилепсия. Находясь в состоянии кетоза, люди порой отмечают некий интеллектуальный подъем, вдохновение, повышенную концентрацию внимания.
Итак, можете быть спокойны: ваш мозг не пострадает.
Все, что вам необходимо, – это сделать первый шаг и испытать на себе все прелести новой жизни. Уже через несколько дней к вам вернется ясность ума, вы станете лучше спать и почувствуете прилив энергии. Ваш вес начнет снижаться, а лабораторные анализы покажут существенные улучшения по многим показателям. Ну а если бы вы могли заглянуть в свой мозг, то увидели бы идеально функционирующую структуру.
Выводы✓ Многие наивно полагают, что безуглеводная диета неприемлема для людей умственного труда, так как для питания мозга подходят только углеводы, то есть сладкое и мучное. Однако стоит вспомнить Платона и Аристотеля, во времена жизни которых сахара не существовало в принципе. И ничего: как-то справлялись ученые прошлых столетий без кремовых тортов и шоколадных батончиков.
✓ Мозг – главный потребитель глюкозы, а нашему организму проще всего добывать ее из быстрых углеводов. Но мозг всегда отыщет себе пропитание – при любых условиях, даже при голодовке. Если невозможно получить глюкозу простым путем, он пустит в ход ткани нашего тела и сделает углеводы из них. Однако разрушение мышечной массы не пойдет нам на пользу, поэтому мы будем налегать на жиры и белок, из которых организм начнет создавать кетоновые тела для питания мозга. Тот постепенно привыкнет к новому топливу (кетоновым телам) и со временем научится полностью использовать их для получения энергии.
✓ Чтобы облегчить переход с привычного углеводного питания на жировое и белковое, в первые дни диеты рекомендуется принимать препарат глутамин. Эта аминокислота, наряду с глюкозой, служит отличным источником энергии для мозга. Она убережет его от дефицита питания в этот сложный период. Начинать прием глутамина следует с 250–500 мг в день, постепенно доводя дневную дозу до 1–2 г.
✓ Многие люди во время безуглеводной диеты отмечают не снижение интеллектуальных способностей, а напротив, появление творческих идей, прилив энергии и повышение настроения.
Обвинение № 5: от «обезжиренных» белковых диет страдает гормональная система
Нередко говорят, что белковые диеты с выраженным дефицитом жиров ведут к проблемам с желчным пузырем, запорам и т. п. Кроме того, считается, что безжировые и маложировые диеты противопоказаны женщинам детородного возраста, а также в предклимактерическом и климактерическом периодах: поскольку все гормоны (в том числе половые) состоят из жиров, при недостатке жиров, прежде всего полиненасыщенных, возникают гормональные проблемы. При быстрой потере веса на безжировой диете довольно частым осложнением является аменорея – прекращение месячных, особенно у молодых девушек с неустановившимся циклом.
Мясо и рыба не могут не содержать жиров. Исключение составляют отдельные сорта рыбы, например минтай или треска, в которых меньше 2 % жира. У этих рыб весь жир сконцентрирован в печени. Грудки курицы и индейки также достаточно постные.
Но не настолько, чтобы их употребление вызвало полное «обезжиривание» рациона питания.
Ну, уж это обвинение вообще не выдерживает никакой критики. Белковую диету на практике очень сложно сделать низкожировой. Кроме того, мы уже выяснили, что данная экспресс-диета предусматривает даже преобладание жиров над белками в рационе. И меню с рецептами блюд, которое вы обнаружите в конце книги, ярко это демонстрирует.
В дополнение к животным жирам разработанная мной схема питания в обязательном порядке предусматривает употребление растительных масел, а любое растительное масло – это почти 100 %-ный жир.
Подобные обвинения скорее могут быть адресованы низкокалорийным монодиетам. Действительно, если съедать в день только половинку грейпфрута, как рекомендуют некоторые бывалые советчики на женских форумах, то сложно требовать от репродуктивной системы хоть какой-либо активности. Предлагаемая вам диета является белково-жировой, поэтому уж с чем-чем, а с половыми гормонами у вас все будет в полном порядке!
Выводы✓ Между белково-жировой и белковой низкожировой диетами ни в коем случае не стоит ставить знак равенства, ведь они не имеют ничего общего.
