Из года в год титулованные профессора повторяют на лекциях, научных конференциях и съездах одни и те же слова, яростно критикуя всякого, кто осмелится нарушить их гегемонию. Но «воз и ныне там»! В обществе назрела революционная ситуация: нам всем необходима новая, современная концепция рационального питания, учитывающая индивидуальные особенности каждого человека. Обществу, которое десятки лет страдает от избыточного веса, нужен новый подход к питанию. Безопасный, эффективный и научно обоснованный – таким в наши дни должен стать метод борьбы с лишними килограммами.
Что уж тут скрывать? Многие врачи других специальностей относятся к диетологии с некоторой надменностью: «Мы врачи! Мы лечим серьезные заболевания. А что такое эта диетология? Котлеты да морковка». И это мнение невозможно переломить, несмотря на то что давно доказано: питание влияет не только на течение большинства заболеваний, но и на продолжительность жизни человека. За счет одной лишь нормализации питания можно изменить ход биохимических процессов на всех уровнях организма и вылечить многие хронические болезни, не прибегая к таблеткам.
Наши врачи забыли о таком понятии, как профилактическая медицина, основной задачей которой является разработка и осуществление широких санитарно-оздоровительных и лечебно-профилактических мер по предупреждению заболеваемости и инвалидности, увеличению продолжительности жизни населения.
Впрочем, рекомендации большинства как старых, так и молодых диетологов порой не выходят за рамки базового вузовского учебника по гигиене питания. Ничего нового такой врач вам не скажет. Его советы до банальности просты и стандартны: калории, пищевая пирамида, не есть после шести, вести пищевой дневник, ограничить жиры, исключить жареное, сладкое, острое, соблюдать режим питания и т. д. Но все это вы и сами знаете.
И тут вам попадается на глаза книга доктора Аткинса или Дюкана, которые, в отличие от врача в районной поликлинике, дают четкую обоснованную схему действий, к тому же реально работающую! Понятно, что именно такой метод вы и предпочтете.
Выводы✓ Любая диета – это ограничения, а при их наличии нельзя говорить о сбалансированности рациона. С другой стороны, рацион питания действительно должен быть сбалансирован по микро– и макроэлементам, но с учетом индивидуальных особенностей каждого человека и тех задач, которые ставит перед собой врач-диетолог, изменяющий этот рацион.
✓ В разных школах диетологии разработаны разные нормы и рекомендации, касающиеся минимально необходимых количеств макро– и микронутриентов. Поэтому можно смело утверждать, что общепринятого, универсального понятия нормы и сбалансированности рациона питания не существует.
✓ Расчет баланса белков, жиров и углеводов необходимо делать не на основе пищевой пирамиды или других схем, взятых в Интернете, а на основании результатов инструментального анализа состава тела с помощью биоимпедансометрии.
✓ В процессе похудения важно не только процентное соотношение белков, жиров и углеводов, но и их качественный состав. Животные и растительные белки по-разному усваиваются и работают в организме. То же относится к жирам и углеводам.
Обвинение № 9: избыток насыщенных жиров вреден для сердечно-сосудистой системы
Медицина давно пришла к выводу, что жиры должны составлять не больше и не меньше, а 30 % от общей калорийности рациона здорового человека. Причем принципиальное значение имеет, какие именно это будут жиры. Только треть должны составлять насыщенные (из мяса, молочных продуктов), а две трети – ненасыщенные (из растительных масел и жиров, орехов, рыбы). Именно такое соотношение (якобы) полезно для здоровья. И для фигуры. Переизбыток насыщенных жиров в основном откладывается на боках, в то время как переизбыток ненасыщенных наращивает мышечную массу».
Цитата из статьи, написанной одним врачом о жировой диете
Медицина действительно давно пришла к такому выводу. Наверное, правильнее сказать: слишком давно. Она вообще часто приходит к разным выводам, и выводы эти порой почему-то диаметрально противоположные. Вы обращали на это внимание?
Хотя… жиры наращивают мышечную массу? Такого я еще не слышал.
Кстати
Совместное исследование, проведенное Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и ФАО, не обнаружило связи между насыщенными жирами и болезнями сердца. Было также отмечено, что диеты со сниженным содержанием жира не уменьшают риск ни инфаркта, ни других сердечнососудистых заболеваний.
Все, забудьте об этом! Не от жиров мы страдаем сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Но если ограничение в рационе насыщенного жира не улучшает здоровье и не продлевает жизнь, возникает вопрос: зачем мы тогда покупаем обезжиренные продукты и какой смысл в «обезжиренной» диете?
В многочисленных исследованиях, проведенных в последние годы, рассматривалось влияние насыщенных жиров на уровень различных: фракций липопротеидов и на здоровье человека в целом. Оказалось, что добавление к диете жиров в отсутствие сахара и крахмала не увеличивало ни уровень триглицеридов в крови, ни какие-либо другие показатели, свюанные с сердечнососудистыми заболеваниями. Другими словами, сама по себе жирная еда не увеличивает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, если при этом не есть сахар и крахмалистые продукты».
Investigacion Cardiologica, Christiana Care Health Services
Поскольку нет ни одного научного доказательства прямой связи между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями, логично было бы спросить: почему данная теория столь прочно укоренилась в нашем сознании? Кому это может быть выгодно? Возможно, промышленным компаниям, которые делают на этом немалые деньги, и отдельным ученым, небескорыстно им помогающим? Ведь за счет подобных страшилок о вреде насыщенных жиров производители продуктов питания могут безгранично увеличивать объемы продаж маргарина и обезжиренных мучных и крахмалистых продуктов.
Кстати
Из-за того что нас запугали жирами, за последние 30 лет средний потребитель стал тратить на 5-10 % меньше денег на мясо и молочную продукцию, зато вдвое увеличил расходы на полуфабрикаты и сладости. Немногочисленные компании, акции и доходы которых продолжали расти, несмотря на кризис 2008 года, – это «Макдоналдс», «Кока-кола», «Пепси».
Пришло время пересмотреть устаревшие стандарты. И вся информация, представленная в этой книге, по сути является аргументированным предложением по созданию новых параметров сбалансированного питания.
Выводы
✓ Нет ни одного научно доказанного факта, свидетельствующего о связи между жирами и развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Это миф!
✓ Пропаганда «обезжиренного» образа жизни выгодна производителям продуктов питания, которые отлично зарабатывают на продаже «диетических» продуктов, а также маргарина вместо сливочного масла.
✓ Антиреклама жира, созданная за долгие годы, привела к тому, что мы стали гораздо больше денег тратить на полуфабрикаты, фастфуд и сладости.
Обвинение № 10: организм русского человека не приспособлен к мясоедству
Не надо приводить нам в пример жителей Крайнего Севера и Чукотки, питающихся исключительно «жирами», без овощей и фруктов, и живущих едва ли не до 100 лет без атеросклероза и инфарктов. Не забывайте, что у них веками вырабатывались ферменты, способные переваривать исключительно жиры. Но мы-то с вами живем не на Чукотке![3]»
Во-первых, мы, русские, генетически вполне приспособлены к употреблению большого количества мяса. Об этом я уже писал в начале книги.
Во-вторых, мы говорим не о возможности бесконтрольно поедать огромное количество белков и жиров, а о возможности временно (на короткий срок) убрать из рациона продукты, вызывающие выброс инсулина, – углеводы, чтобы снизить инсулиновую нагрузку и перевести организм на использование кетоновых тел для питания мозга. При этом вовсе не обязательно обжираться колбасой и давиться жирной рыбой.
Наконец, голодание, присущее многим модным диетам, куда опаснее для физиологии и психики худеющего человека.
Выводы✓ Русский человек генетически приспособлен к употреблению мяса.
✓ Задача белковой диеты – снизить инсулиновую нагрузку и перестроить метаболизм на использование кетоновых тел.
Обвинение № 11: после диеты вес рано или поздно обязательно вернется
Кое-кто скажет, что эту диету нельзя использовать долго и что она не формирует привычек правильного питания, а следовательно, не может стать в дальнейшем образом жизни. После нее вес все равно начнет набираться.
